Кіраўніцтва па дэгустацыі вінаў для пачаткоўцаў

2024-06-20

1. Назіранне за колерам

Назіранне за колерам ўключае ў сябе назіранне за колерам, празрыстасцю і глейкасцю віна. Пастаўце шклянку на белы або светла-шэры фон, нахіліце яе на 45 градусаў і назірайце зверху ўніз. Белыя віны з узростам цямнеюць, становячыся залацістымі або бурштынавымі, у той час як чырвоныя святлеюць, часта пераходзячы ад ярка-рубінавага да чырвонага гарбаты.

WeChat screenshot_20240620091612.png

2. Паханне водару

На гэтым этапе класіфікуйце водары на тры асноўныя катэгорыі:

WeChat screenshot_20240620091621.png

Гатункавыя водары:Атрымліваюцца з саміх вінаградаў, напрыклад, фруктовыя або кветкавыя ноткі.
Водары ферментацыі:Пахі, звязаныя з працэсам закісання, у тым ліку пахі, атрыманыя ад дрожджаў, такія як скарынка сыру або шкарлупіна арэхаў.
Вытрымка водараў:Развіваецца падчас вытрымкі ў бутэльках або бочках, напрыклад, ванілі, арэхаў або шакаладу.

3. Густ

Дэгустацыя складаецца з трох этапаў:

WeChat screenshot_20240620091633.png

кіслотнасць:Натуральная кіслотнасць вар'іруецца ў залежнасці ад гатунку вінаграду і ўмоў вырошчвання.
Салодкасць:Пацвярджаецца на смак, а не выяўляецца па паху.
Тэкстура:Успрымаецца праз утрыманне спірту і дубільных рэчываў, ад шчыльных і звязальных да гладкіх.
Послевкусіе:Адносіцца да адчування затрымкі ў роце пасля глытання, якое падзяляецца на пярэдні, сярэдні і послевкусий.

4. Ацэнка

Араматычныя сямействы:Катэгорыі ўключаюць кветкавыя, фруктовыя, травяныя, рэзкія і іншыя; спрашчэнне падрабязных апісанняў забяспечвае кансенсус.

Гармонія:Ацэньвайце якасць з дапамогай такіх тэрмінаў, як грубы, пасрэдны або элегантны, на аснове тэкстуры і складанасці.

Інтуітыўнае пачуццё:Ацаніце якасць візуальна перад дэгустацыяй, адзначыўшы празрыстасць і чысціню.

Інтэнсіўнасць:Апішыце сілу, выкарыстоўваючы такія тэрміны, як лёгкі або трывалы, на аснове араматычнага выразу.

Няспраўнасці:Вызначце такія праблемы, як акісленне (нясвежы, прыгатаваны) або аднаўленне (серная, гнілая).

Гэта кіраўніцтва паляпшае ваша разуменне дэгустацыі вінаў, гарантуючы вам упэўненасць у навігацыі па дэгустацыях або мерапрыемствах з праніклівымі каментарамі.