Ръководство за начинаещи за дегустация на вино
1. Наблюдение на цвета
Наблюдението на цвета включва наблюдение на цвета, прозрачността и вискозитета на виното. Поставете чашата на бял или светлосив фон, наклонете я на 45 градуса и наблюдавайте отгоре надолу. Белите вина потъмняват с възрастта, стават златисти или кехлибарени, докато червените вина изсветляват, често преминавайки от ярко рубинено червено към червено на чай.
2. Подушване на аромата
По време на този етап класифицирайте ароматите в три основни категории:
- Сортови аромати:Извлича се от самото грозде, като плодови или флорални нотки.
- Аромати на ферментация:Свързани с процеса на ферментация, включително аромати, произхождащи от дрожди, като кора от сирене или черупки от ядки.
- Аромати за стареене:Разработени по време на стареене в бутилки или бъчви, като ванилия, ядки или шоколад.
3. Вкусете
Дегустацията включва три стъпки:
-
Киселинност:Естествената киселинност варира в зависимост от сорта грозде и условията на отглеждане.
-
Сладост:Потвърждава се по-скоро на небцето, отколкото по миризмата.
-
Текстура:Възприема се чрез съдържание на алкохол и танини, вариращи от стегнати и стипчиви до гладки.
-
Послевкус:Отнася се до усещане за задържане в устата след преглъщане, категоризирано на преден, среден и послевкус.
4. Оценяване
Ароматни семейства:Категориите включват флорални, плодови, билкови, пикантни и други; опростяването на подробните описания гарантира консенсус.
Хармония:Оценете качеството с термини като грубо, посредствено или елегантно въз основа на текстура и сложност.
Интуитивно усещане:Оценявайте качеството визуално преди дегустация, като отбелязвате бистротата и чистотата.
Интензивност:Опишете силата, като използвате термини като лек или здрав, въз основа на ароматен израз.
Грешки:Идентифицирайте проблеми като окисление (застояло, сготвено) или редукция (сярно, изгнило).
Това ръководство подобрява вашето разбиране за дегустацията на вино, като ви гарантира уверено навигиране в дегустации или събития с проницателни коментари.