ওয়াইন টেস্টিং এর জন্য একটি শিক্ষানবিস নির্দেশিকা
১. রঙ পর্যবেক্ষণ
রঙ পর্যবেক্ষণের মধ্যে রয়েছে ওয়াইনের রঙ, স্বচ্ছতা এবং সান্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করা। গ্লাসটি সাদা বা হালকা ধূসর পটভূমিতে রাখুন, এটি 45 ডিগ্রি কাত করুন এবং উপর থেকে নীচে পর্যবেক্ষণ করুন। সাদা ওয়াইন বয়সের সাথে সাথে গাঢ় হয়, সোনালী বা অ্যাম্বার হয়ে যায়, যখন লাল ওয়াইন হালকা হয়, প্রায়শই উজ্জ্বল রুবি লাল থেকে চা লাল হয়ে যায়।
২. সুগন্ধের গন্ধ নেওয়া
এই পর্যায়ে, সুগন্ধগুলিকে তিনটি প্রধান বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করুন:
- বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধ:আঙ্গুর থেকেই উদ্ভূত, যেমন ফল বা ফুলের নোট।
- গাঁজন সুগন্ধ:গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত, যার মধ্যে পনিরের খোসা বা বাদামের খোসার মতো খামির থেকে প্রাপ্ত সুগন্ধও অন্তর্ভুক্ত।
- বার্ধক্যজনিত সুগন্ধ:বোতল বা ব্যারেলে, যেমন ভ্যানিলা, বাদাম, বা চকোলেটে, বার্ধক্যের সময় বিকশিত হয়।
3. স্বাদ
স্বাদ গ্রহণের তিনটি ধাপ রয়েছে:
-
অম্লতা:প্রাকৃতিক অম্লতা আঙ্গুরের জাত এবং চাষের অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
-
মাধুর্য:গন্ধ দ্বারা সনাক্ত না করে বরং তালুতে নিশ্চিত করা হয়েছে।
-
গঠন:অ্যালকোহলের পরিমাণ এবং ট্যানিনের মাধ্যমে অনুভূত হয়েছে, টাইট এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট থেকে শুরু করে মসৃণ পর্যন্ত।
-
আফটারটেস্ট:এটি গিলে ফেলার পর মুখের মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী সংবেদনকে বোঝায়, যা সামনের, মাঝখানের এবং আফটারটেস্টে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
৪. মূল্যায়ন
সুগন্ধি পরিবার:বিভাগগুলির মধ্যে রয়েছে ফুল, ফল, ভেষজ, মশলাদার এবং আরও অনেক কিছু; বিস্তারিত বর্ণনা সরলীকরণের মাধ্যমে ঐক্যমত্য নিশ্চিত করা যায়।
সম্প্রীতি:টেক্সচার এবং জটিলতার উপর ভিত্তি করে রুক্ষ, মাঝারি বা মার্জিত শব্দ ব্যবহার করে গুণমান মূল্যায়ন করুন।
স্বজ্ঞাত অনুভূতি:স্বাদ গ্রহণের আগে, স্বচ্ছতা এবং বিশুদ্ধতা লক্ষ্য করে, চাক্ষুষভাবে গুণমান মূল্যায়ন করুন।
তীব্রতা:সুগন্ধি প্রকাশের উপর ভিত্তি করে হালকা বা শক্তিশালী শব্দ ব্যবহার করে শক্তি বর্ণনা করুন।
ত্রুটি:জারণ (বাসি, রান্না করা) বা হ্রাস (সালফিউরিক, পচা) এর মতো সমস্যাগুলি চিহ্নিত করুন।
এই নির্দেশিকাটি ওয়াইন টেস্টিং সম্পর্কে আপনার বোধগম্যতা বৃদ্ধি করে, যাতে আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে টেস্টিং বা ইভেন্টগুলিতে অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ ভাষ্যের মাধ্যমে নেভিগেট করতে পারেন।