Průvodce pro začátečníky k degustaci vín
1. Pozorování barev
Pozorování barev zahrnuje pozorování barvy vína, průhlednosti a viskozity. Umístěte sklenici na bílé nebo světle šedé pozadí, nakloňte ji o 45 stupňů a pozorujte shora dolů. Bílá vína s věkem tmavnou, získávají zlatavou nebo jantarovou barvu, zatímco červená vína zesvětlují a často přecházejí od jasně rubínově červené k čajově červené.
2. Čichání vůně
Během této fáze rozdělte aroma do tří hlavních kategorií:
- Odrůdová aromata:Pochází ze samotných hroznů, jako jsou ovocné nebo květinové tóny.
- Fermentační vůně:Souvisí s procesem fermentace, včetně vůní pocházejících z kvasnic, jako je kůra sýra nebo ořechové skořápky.
- Stárnoucí vůně:Vyvinuto během zrání v lahvích nebo sudech, jako je vanilka, ořechy nebo čokoláda.
3. Ochutnejte
Degustace zahrnuje tři kroky:
-
Kyselost:Přirozená kyselost se liší v závislosti na odrůdě hroznů a podmínkách pěstování.
-
Sladkost:Potvrzeno spíše na patře než detekováno čichem.
-
Textura:Vnímáno díky obsahu alkoholu a tříslovin, od napjaté a svíravé až po hladkou.
-
Pachuť:Vztahuje se na přetrvávající pocit v ústech po polknutí, rozdělený do přední, střední a dochuti.
4. Hodnocení
Aromatické rodiny:Kategorie zahrnují květinové, ovocné, bylinné, kořeněné a další; zjednodušení podrobných popisů zajišťuje konsenzus.
Harmonie:Posuzujte kvalitu pomocí výrazů jako drsný, průměrný nebo elegantní na základě textury a složitosti.
Intuitivní pocit:Před ochutnávkou vizuálně posuďte kvalitu, poznamenejte si jasnost a čistotu.
Intenzita:Popište sílu pomocí výrazů jako lehký nebo robustní na základě aromatického výrazu.
Chyby:Identifikujte problémy, jako je oxidace (zatuchlá, vařená) nebo redukce (sírová, shnilá).
Tato příručka vám pomůže lépe porozumět degustaci vín a zajistí, že budete s jistotou procházet degustacemi nebo událostmi s pronikavým komentářem.