En begynderguide til vinsmagning
1. Farveobservation
Farveobservation involverer observation af vinens farve, gennemsigtighed og viskositet. Placer glasset mod en hvid eller lysegrå baggrund, vip det 45 grader, og observer fra top til bund. Hvidvine bliver mørkere med alderen, bliver gyldne eller ravgule, mens rødvine bliver lysere og skifter ofte fra lys rubinrød til terød.
2. At lugte aromaen
I denne fase skal du klassificere aromaer i tre hovedkategorier:
- Variety aromaer:Afledt af selve druerne, såsom frugtagtige eller blomsteragtige noter.
- Fermenteringsaromaer:Relateret til gæringsprocessen, herunder gær-afledte dufte som osteskal eller nøddeskaller.
- Ældrende aromaer:Udviklet under lagring på flasker eller tønder, såsom vanilje, nødder eller chokolade.
3. Smag
Smagning involverer tre trin:
-
Surhedsgrad:Naturlig surhed varierer afhængigt af druesort og vækstbetingelser.
-
Sødme:Bekræftes på ganen i stedet for at blive opdaget af lugten.
-
Struktur:Opfattes gennem alkoholindhold og tanniner, der spænder fra stram og astringerende til glat.
-
Eftersmag:Henviser til den dvælende fornemmelse i munden efter synkning, kategoriseret i front-, mid- og eftersmag.
4. Evaluering
Aromatiske familier:Kategorier omfatter blomster, frugtagtig, urte, krydret og mere; forenkling af detaljerede beskrivelser sikrer konsensus.
Harmoni:Vurder kvaliteten med udtryk som groft, middelmådig eller elegant baseret på tekstur og kompleksitet.
Intuitiv følelse:Vurder kvaliteten visuelt før smagning, og bemærk klarheden og renheden.
Intensitet:Beskriv styrke ved hjælp af udtryk som let eller robust, baseret på aromatisk udtryk.
Fejl:Identificer problemer som oxidation (gammel, kogt) eller reduktion (svovlsyre, rådden).
Denne guide forbedrer din forståelse af vinsmagning og sikrer, at du trygt navigerer i smagninger eller begivenheder med indsigtsfulde kommentarer.