Ένας οδηγός για αρχάριους για γευσιγνωσία κρασιού
1. Παρατήρηση χρώματος
Η παρατήρηση χρώματος περιλαμβάνει την παρατήρηση του χρώματος, της διαφάνειας και του ιξώδους του κρασιού. Τοποθετήστε το ποτήρι σε λευκό ή ανοιχτό γκρι φόντο, γείρετε 45 μοίρες και παρατηρήστε από πάνω προς τα κάτω. Τα λευκά κρασιά σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου, γίνονται χρυσαφένια ή κεχριμπαρένια, ενώ τα κόκκινα κρασιά ανοίγουν, συχνά μεταβαίνοντας από το έντονο ρουμπινί κόκκινο στο κόκκινο του τσαγιού.
2. Μυρίζοντας το Άρωμα
Σε αυτό το στάδιο, ταξινομήστε τα αρώματα σε τρεις κύριες κατηγορίες:
- Ποικιλιακά αρώματα:Προέρχεται από τα ίδια τα σταφύλια, όπως φρουτώδεις ή λουλουδένιες νότες.
- Αρώματα ζύμωσης:Σχετίζεται με τη διαδικασία ζύμωσης, συμπεριλαμβανομένων αρωμάτων που προέρχονται από μαγιά, όπως φλούδα τυριού ή κελύφους ξηρών καρπών.
- Αρώματα παλαίωσης:Αναπτύχθηκε κατά την παλαίωση σε μπουκάλια ή βαρέλια, όπως βανίλια, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα.
3. Γεύση
Η γευσιγνωσία περιλαμβάνει τρία βήματα:
-
Οξύτητα:Η φυσική οξύτητα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία των σταφυλιών και τις συνθήκες καλλιέργειας.
-
Γλύκα:Επιβεβαιώνεται στον ουρανίσκο αντί να ανιχνεύεται από τη μυρωδιά.
-
Υφή:Γίνεται αντιληπτό μέσω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ και τανινών, που κυμαίνονται από σφιχτό και στυπτικό έως απαλό.
-
Επίγευση:Αναφέρεται στην αίσθηση παραμονής στο στόμα μετά την κατάποση, κατηγοριοποιημένη σε μπροστινή, μέση και επίγευση.
4. Αξιολόγηση
Αρωματικές οικογένειες:Οι κατηγορίες περιλαμβάνουν φυτικά, φρουτώδη, βότανα, πικάντικα και άλλα. Η απλοποίηση λεπτομερών περιγραφών εξασφαλίζει συναίνεση.
Αρμονία:Αξιολογήστε την ποιότητα με όρους όπως τραχύς, μέτριος ή κομψός με βάση την υφή και την πολυπλοκότητα.
Διαισθητική αίσθηση:Αξιολογήστε οπτικά την ποιότητα πριν δοκιμάσετε, σημειώνοντας τη διαύγεια και την καθαρότητα.
Ενταση:Περιγράψτε τη δύναμη χρησιμοποιώντας όρους όπως ελαφρύ ή στιβαρό, με βάση την αρωματική έκφραση.
Βλάβες:Προσδιορίστε θέματα όπως οξείδωση (μπαγιάτικο, μαγειρεμένο) ή αναγωγή (θειικό, σάπιο).
Αυτός ο οδηγός ενισχύει την κατανόησή σας για τη γευσιγνωσία κρασιού, διασφαλίζοντας ότι πλοηγείστε με σιγουριά στις γευσιγνωσίες ή τις εκδηλώσεις με οξυδερκείς σχολιασμούς.