Guía de iniciación á cata de viños

1. Observación da cor

A observación da cor implica observar a cor, a transparencia e a viscosidade do viño. Coloca o vaso sobre un fondo branco ou gris claro, inclínao 45 graos e observa de arriba a abaixo. Os viños brancos escurecen coa idade, volvéndose dourados ou ámbar, mentres que os tintos aclaran, pasando a miúdo de vermello rubí brillante a vermello té.

2. Cheirar o Aroma

Durante esta etapa, clasifica os aromas en tres categorías principais:

• Aromas varietais:Derivado das propias uvas, como notas afroitadas ou florais.
• Aromas de fermentación:Relacionado co proceso de fermentación, incluíndo aromas derivados de lévedos como casca de queixo ou casca de noces.
• Aromas de envellecemento:Desenvolvido durante o envellecemento en botellas ou barrís, como vainilla, noces ou chocolate.

3. Sabor

A degustación consta de tres pasos:

• Acidez:A acidez natural varía dependendo da variedade de uva e das condicións de crecemento.

• Dozura:Confirmado no padal máis que detectado polo cheiro.

• Textura:Percíbese a través do contido alcohólico e os taninos, que van desde axustado e astrinxente ata suave.

• Posgusto:Refírese á sensación persistente na boca despois da deglución, categorizada en sabores anteriores, medios e posteriores.

4. Avaliación

Familias Aromáticas:As categorías inclúen flores, froitas, herbas, picantes e moito máis; simplificar as descricións detalladas garante o consenso.

Harmonía:Avalía a calidade con termos como áspero, mediocre ou elegante en función da textura e da complexidade.

Sentimento intuitivo:Avalía visualmente a calidade antes da degustación, observando a claridade e pureza.

Intensidade:Describe a forza utilizando termos como lixeiro ou robusto, baseándose na expresión aromática.

Fallos:Identifica problemas como a oxidación (rancio, cocido) ou a redución (sulfúrico, podre).

Esta guía mellora a túa comprensión da cata de viños, garantindo que navegas con confianza polas catas ou eventos con comentarios perspicaces.