वाइन चखने के लिए शुरुआती गाइड
1. रंग अवलोकन
रंग अवलोकन में वाइन के रंग, पारदर्शिता और चिपचिपाहट का निरीक्षण करना शामिल है। गिलास को सफ़ेद या हल्के भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर रखें, इसे 45 डिग्री झुकाएँ, और ऊपर से नीचे तक देखें। सफ़ेद वाइन उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है, सुनहरे या एम्बर रंग की हो जाती है, जबकि लाल वाइन हल्की हो जाती है, जो अक्सर चमकीले रूबी लाल से चाय के लाल रंग में बदल जाती है।
2. सुगंध को सूंघना
इस चरण के दौरान, सुगंधों को तीन मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत करें:
- विविध सुगंध:अंगूर से प्राप्त फल या पुष्प जैसी सुगंध।
- किण्वन सुगंध:किण्वन प्रक्रिया से संबंधित, जिसमें खमीर से उत्पन्न गंध जैसे पनीर का छिलका या अखरोट के छिलके शामिल हैं।
- उम्र बढ़ने की सुगंध:बोतलों या बैरलों में रखे जाने के दौरान विकसित, जैसे कि वेनिला, नट्स या चॉकलेट।
3. स्वाद
स्वाद चखने में तीन चरण शामिल हैं:
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अम्लता:प्राकृतिक अम्लता अंगूर की किस्म और उगने की स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है।
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मिठास:इसकी पुष्टि गंध से नहीं बल्कि स्वाद से होती है।
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बनावट:अल्कोहल सामग्री और टैनिन के माध्यम से माना जाता है, जो तंग और कसैले से लेकर चिकनी तक होता है।
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बाद का स्वाद:निगलने के बाद मुंह में बनी रहने वाली अनुभूति को संदर्भित करता है, जिसे अग्र, मध्य और पश्चात स्वाद में वर्गीकृत किया जाता है।
4. मूल्यांकन
सुगंधित परिवार:श्रेणियों में पुष्प, फल, हर्बल, मसालेदार और बहुत कुछ शामिल हैं; विस्तृत विवरण को सरल बनाने से आम सहमति सुनिश्चित होती है।
सद्भाव:बनावट और जटिलता के आधार पर गुणवत्ता का मूल्यांकन खुरदरा, औसत दर्जे का या सुंदर जैसे शब्दों से करें।
सहज अनुभूति:स्वाद लेने से पहले स्पष्टता और शुद्धता पर ध्यान देते हुए गुणवत्ता का आकलन करें।
तीव्रता:सुगंधित अभिव्यक्ति के आधार पर, हल्का या मजबूत जैसे शब्दों का उपयोग करके ताकत का वर्णन करें।
दोष:ऑक्सीकरण (बासी, पका हुआ) या अपचयन (सल्फ्यूरिक, सड़ा हुआ) जैसे मुद्दों की पहचान करें।
यह मार्गदर्शिका वाइन चखने के बारे में आपकी समझ को बढ़ाती है, तथा यह सुनिश्चित करती है कि आप वाइन चखने या घटनाओं के बारे में गहन टिप्पणियों के साथ आत्मविश्वास से काम कर सकें।