Útmutató kezdőknek a borkóstoláshoz
1. Színmegfigyelés
A színmegfigyelés magában foglalja a bor színének, átlátszóságának és viszkozitásának megfigyelését. Helyezze az üveget fehér vagy világosszürke háttér elé, döntse meg 45 fokkal, és figyelje felülről lefelé. A fehérborok az életkor előrehaladtával sötétednek, aranyszínűvé vagy borostyánsárgává válnak, míg a vörösborok világosodnak, gyakran élénk rubinvörösről teavörösre váltanak.
2. Az Aroma szaglása
Ebben a szakaszban az aromákat három fő kategóriába sorolja:
- Fajta aromák:Magából a szőlőből származik, például gyümölcsös vagy virágos jegyek.
- Fermentációs aromák:Az erjesztési folyamathoz kapcsolódik, beleértve az élesztőből származó illatokat, például a sajthéjat vagy a dióhéjat.
- Öregedést okozó aromák:Palackokban vagy hordókban való érlelés során fejlesztették ki, mint például vanília, dió vagy csokoládé.
3. Kóstolja meg
A kóstolás három lépésből áll:
-
Savasság:A természetes savtartalom a szőlőfajtától és a termesztési körülményektől függően változik.
-
Édesség:Inkább a szájban erősíti meg, mint a szagát.
-
Struktúra:Az alkoholtartalom és a tanninok révén érzékelhető, a feszestől a fanyartól a simaig.
-
Utóíz:A lenyelés után a szájban elhúzódó érzésre utal, elülső, közép- és utóízre osztva.
4. Értékelés
Aromás családok:A kategóriák közé tartozik a virágos, gyümölcsös, gyógynövényes, fűszeres stb.; a részletes leírások egyszerűsítése biztosítja a konszenzust.
Összhang:Értékelje a minőséget olyan kifejezésekkel, mint a durva, közepes vagy elegáns a textúra és az összetettség alapján.
Intuitív érzés:Kóstolás előtt vizuálisan értékelje a minőséget, figyelje meg a tisztaságot és a tisztaságot.
Intenzitás:Írja le az erősséget olyan kifejezésekkel, mint a könnyű vagy robusztus, az aromás kifejezés alapján.
Hibák:Azonosítsa az olyan problémákat, mint az oxidáció (állott, főtt) vagy redukció (kénes, rothadt).
Ez az útmutató javítja a borkóstolás megértését, így magabiztosan navigálhat a kóstolók vagy események között éleslátó kommentárokkal.