Guida per principianti alla degustazione del vino
1. Osservazione del colore
L'osservazione del colore implica l'osservazione del colore, della trasparenza e della viscosità del vino. Posiziona il bicchiere su uno sfondo bianco o grigio chiaro, inclinalo di 45 gradi e osserva dall'alto verso il basso. I vini bianchi si scuriscono con l'età, diventando dorati o ambrati, mentre i vini rossi si schiariscono, spesso passando dal rosso rubino brillante al rosso tè.
2. Annusare l'aroma
Durante questa fase, classifica gli aromi in tre categorie principali:
- Aromi Varietali:Derivati dall'uva stessa, come note fruttate o floreali.
- Aromi di fermentazione:Correlati al processo di fermentazione, tra cui odori derivati dal lievito, come la crosta del formaggio o i gusci di noci.
- Aromi di invecchiamento:Sviluppati durante l'invecchiamento in bottiglia o in botte, come la vaniglia, le noci o il cioccolato.
3. Gusto
La degustazione prevede tre fasi:
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Acidità:L'acidità naturale varia a seconda della varietà dell'uva e delle condizioni di coltivazione.
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Dolcezza:Confermato al palato piuttosto che rilevato dall'olfatto.
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Struttura:Percepito attraverso il contenuto di alcol e i tannini, che vanno da stretti e astringenti a morbidi.
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Retrogusto:Si riferisce alla sensazione persistente in bocca dopo la deglutizione, suddivisa in gusto anteriore, medio e retrogusto.
4. Valutazione
Famiglie aromatiche:Le categorie includono floreale, fruttato, erbaceo, speziato e altro ancora; semplificare le descrizioni dettagliate garantisce il consenso.
Armonia:Valuta la qualità con termini come grezzo, mediocre o elegante in base alla consistenza e alla complessità.
Sensazione intuitiva:Prima di assaggiare, valutare la qualità visivamente, notando limpidezza e purezza.
Intensità:Descrivi la forza utilizzando termini come leggero o robusto, in base all'espressione aromatica.
Difetti:Identificare problemi quali ossidazione (stantio, cotto) o riduzione (solforico, marcio).
Questa guida arricchisce la tua comprensione della degustazione del vino, consentendoti di affrontare con sicurezza degustazioni o eventi con commenti perspicaci.