מדריך למתחילים לטעימות יין

1. תצפית צבע

התבוננות בצבע כרוכה בהתבוננות בצבע היין, בשקיפותו ובצמיגותו. הניחו את הכוס על רקע לבן או אפור בהיר, הטה אותה ב-45 מעלות, והתבוננו מלמעלה למטה. יינות לבנים מתכהים עם השנים, הופכים לזהובים או ענבריים, בעוד יינות אדומים מתבהרים, ולעתים קרובות עוברים מאדום אודם עז לאדום תה.

2. להריח את הארומה

בשלב זה, סווגו ניחוחות לשלוש קטגוריות עיקריות:

• ניחוחות זניים:מופק מהענבים עצמם, כגון תווים פירותיים או פרחוניים.
• ניחוחות תסיסה:קשור לתהליך התסיסה, כולל ריחות שמקורם בשמרים כמו קליפת גבינה או קליפות אגוזים.
• ניחוחות הזדקנות:פותח במהלך היישון בבקבוקים או בחביות, כגון וניל, אגוזים או שוקולד.

3. טעם

הטעימה כוללת שלושה שלבים:

• חוּמצִיוּת:החומציות הטבעית משתנה בהתאם לזן הענבים ולתנאי הגידול.

• מְתִיקוּת:אושר בחיך ולא מזוהה על ידי ריח.

• מִרקָם:נתפס דרך תכולת אלכוהול וטאנינים, החל מהדוק ועוצץ ועד חלק.

• טעם לוואי:הכוונה לתחושה המתמשכת בפה לאחר הבליעה, מסווגת לפי טעמים קדמיים, אמצעיים וטעמים לוואי.

4. הערכה

משפחות ארומטיות:הקטגוריות כוללות פרחוניות, פירותיות, צמחיות, חריפות ועוד; פישוט תיאורים מפורטים מבטיח קונצנזוס.

הַרמוֹנִיָה:הערכת איכות באמצעות מונחים כמו גס, בינוני או אלגנטי על סמך מרקם ומורכבות.

תחושה אינטואיטיבית:העריכו את האיכות ויזואלית לפני הטעימה, שימו לב לבהירות ולטוהר.

עָצמָה:תאר חוזק באמצעות מונחים כמו קל או חזק, בהתבסס על ביטוי ארומטי.

תקלות:זהה בעיות כמו חמצון (מיושן, מבושל) או הפחתה (גופרית, רקובה).

מדריך זה משפר את ההבנה שלך בטעימת יין, ומבטיח לך לנווט בביטחון בטעימות או באירועים עם פרשנות מובנת.