დამწყებთათვის ღვინის დეგუსტაციის სახელმძღვანელო

1. ფერთა დაკვირვება

ფერებზე დაკვირვება გულისხმობს ღვინის ფერზე, გამჭვირვალობასა და სიბლანტეზე დაკვირვებას. მოათავსეთ ჭიქა თეთრ ან ღია ნაცრისფერ ფონზე, დახარეთ 45 გრადუსით და დააკვირდით ზემოდან ქვემოდან. თეთრი ღვინოები ასაკთან ერთად ბნელდება, ოქროსფერი ან ქარვისფერი ხდება, ხოლო წითელი ღვინოები მსუბუქდება, ხშირად კაშკაშა ლალისფერი წითელიდან ჩაის წითელზე გადადის.

2. არომატის სუნი

ამ ეტაპზე არომატები დაყავით სამ ძირითად კატეგორიად:

• ჯიშური არომატები:მიღებულია თავად ყურძნიდან, როგორიცაა ხილის ან ყვავილოვანი ნოტები.
• დუღილის არომატები:დაკავშირებულია დუღილის პროცესთან, მათ შორის საფუარისაგან მიღებული სუნები, როგორიცაა ყველის ქერქი ან თხილის ნაჭუჭები.
• დაბერების არომატები:ვითარდება დაძველების დროს ბოთლებში ან კასრებში, როგორიცაა ვანილი, თხილი ან შოკოლადი.

3. გემო

დეგუსტაცია მოიცავს სამ ეტაპს:

• მჟავიანობა:ბუნებრივი მჟავიანობა მერყეობს ყურძნის ჯიშისა და ზრდის პირობების მიხედვით.

• სიტკბო:დადასტურებულია გემოზე, ვიდრე სუნით გამოვლენილი.

• ტექსტურა:აღიქმება ალკოჰოლის შემცველობით და ტანინებით, დაწყებული მჭიდრო და შემკვრელიდან გლუვამდე.

• გემო:ეხება ყლაპვის შემდეგ პირის ღრუში გახანგრძლივებულ შეგრძნებას, რომელიც იყოფა წინა, შუა და შემდგომ გემოს.

4. შეფასება

არომატული ოჯახები:კატეგორიებში შედის ყვავილოვანი, ხილის, მცენარეული, ცხარე და სხვა; დეტალური აღწერილობების გამარტივება უზრუნველყოფს კონსენსუსს.

ჰარმონია:შეაფასეთ ხარისხი ისეთი ტერმინებით, როგორიცაა უხეში, საშუალო ან ელეგანტური ტექსტურა და სირთულე.

ინტუიციური განცდა:გასინჯვამდე შეაფასეთ ხარისხი ვიზუალურად, აღნიშნეთ სიცხადე და სისუფთავე.

ინტენსივობა:აღწერეთ სიძლიერე ისეთი ტერმინების გამოყენებით, როგორიცაა მსუბუქი ან გამძლე, არომატული გამოხატვის საფუძველზე.

ხარვეზები:განსაზღვრეთ ისეთი საკითხები, როგორიცაა დაჟანგვა (მორჩენილი, მოხარშული) ან შემცირება (გოგირდოვანი, დამპალი).

ეს გზამკვლევი აძლიერებს თქვენს გაგებას ღვინის დეგუსტაციის შესახებ, რაც გარანტიას გაძლევთ თავდაჯერებულად ნავიგაციით დეგუსტაციასა თუ ღონისძიებებზე გამჭრიახი კომენტარებით.