Жаңадан бастаушыларға шарап дәмін татуға арналған нұсқаулық

1. Түсті бақылау

Түсті бақылау шараптың түсін, мөлдірлігін және тұтқырлығын бақылауды қамтиды. Стаканды ақ немесе ашық сұр фонда қойып, оны 45 градусқа еңкейтіп, жоғарыдан төмен қарай бақылаңыз. Ақ шараптар қартайған сайын күңгірттеніп, алтын түске немесе кәріптас түске боялады, ал қызыл шарап ақшылдап, көбінесе ашық қызыл қызыл түстен шай қызылға ауысады.

2. Хош иісті иіскеу

Осы кезеңде хош иісті үш негізгі категорияға жіктеңіз:

• Әртүрлі хош иістер:Жеміс немесе гүл ноталары сияқты жүзімнің өзінен алынған.
• Ашыту хош иістері:Ірімшік қабығы немесе жаңғақ қабығы сияқты ашытқыдан алынған иістерді қоса, ашыту процесіне қатысты.
• Қартаю ароматтары:Ваниль, жаңғақтар немесе шоколад сияқты бөтелкелерде немесе бөшкелерде қартаю кезінде әзірленген.

3. Дәм

Дәмдеу үш кезеңнен тұрады:

• Қышқылдық:Табиғи қышқылдық жүзім сортына және өсіру жағдайларына байланысты өзгереді.

• Тәттілігі:Иіспен емес, таңдайда расталған.

• Текстура:Алкоголь мен таниндер арқылы қабылданады, тығыз және тұтқырдан тегіске дейін.

• Дәмнен кейінгі дәм:Алдыңғы, ортаңғы және дәмнен кейінгі деп жіктелген жұтқаннан кейін ауыздағы ұзаққа созылатын сезімді білдіреді.

4. Бағалау

Хош иісті отбасылар:Санаттар гүлді, жемісті, шөпті, дәмді және т.б.; егжей-тегжейлі сипаттамаларды жеңілдету консенсусты қамтамасыз етеді.

Гармония:Текстура мен күрделілікке негізделген дөрекі, орташа немесе талғампаз сияқты терминдер арқылы сапаны бағалаңыз.

Интуитивті сезім:Дәм көрмес бұрын сапаны визуалды түрде бағалаңыз, айқындық пен тазалықты ескеріңіз.

Қарқындылығы:Хош иісті өрнекке негізделген жеңіл немесе берік сияқты терминдерді пайдаланып күшті сипаттаңыз.

Ақаулар:Тотығу (ескірген, пісірілген) немесе қалпына келтіру (күкірт, шірік) сияқты мәселелерді анықтаңыз.

Бұл нұсқаулық шарап дәмін түсінуді жақсартады, бұл дәмдеуіштерді немесе оқиғаларды терең түсініктемелермен сенімді шарлауды қамтамасыз етеді.