ការណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងចំពោះការភ្លក់ស្រា
1. ការសង្កេតពណ៌
ការសង្កេតពណ៌ពាក់ព័ន្ធនឹងការសង្កេតពណ៌ តម្លាភាព និង viscosity របស់ស្រា។ ដាក់កញ្ចក់ទល់នឹងផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌ស ឬពណ៌ប្រផេះស្រាល ផ្អៀងវា 45 ដឺក្រេ ហើយសង្កេតពីលើចុះក្រោម។ ស្រាសប្រែពណ៌ទៅជាពណ៌មាស ឬពណ៌លឿងពណ៌លឿងពណ៌ក្រហមស្រាល ច្រើនតែប្តូរពីក្រហមទុំទៅជាក្រហមតែ។
2. ក្លិនក្រអូប
ក្នុងដំណាក់កាលនេះ បែងចែកក្លិនក្រអូបជាបីប្រភេទសំខាន់ៗ៖
- ក្លិនក្រអូបចម្រុះ៖ទទួលបានពីទំពាំងបាយជូដោយខ្លួនឯង ដូចជាផ្លែឈើ ឬផ្កា។
- ក្លិនក្រអូបប្រហើរ៖ទាក់ទងនឹងដំណើរការ fermentation រួមទាំងក្លិនដែលកើតចេញពីផ្សិត ដូចជាសំបកឈីស ឬសំបកគ្រាប់។
- ក្លិនក្រអូប៖បង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពចាស់នៅក្នុងដប ឬធុង ដូចជាវ៉ានីឡា គ្រាប់ ឬសូកូឡា។
3. រសជាតិ
ការភ្លក់មានបីជំហាន៖
-
ជាតិអាស៊ីត៖អាស៊ីតធម្មជាតិប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូរ និងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់។
-
ភាពផ្អែមល្ហែម៖បញ្ជាក់នៅលើក្រអូមមាត់ ជាជាងរកឃើញដោយក្លិន។
-
វាយនភាព៖យល់ឃើញតាមរយៈជាតិអាល់កុល និងតានីន ចាប់ពីតឹង និងស្រទន់ទៅរលោង។
-
រសជាតិបន្ទាប់៖សំដៅទៅលើអារម្មណ៍ស្រើបស្រាលក្នុងមាត់បន្ទាប់ពីលេបចូល ចាត់ថ្នាក់ជាមុខ កណ្តាល និងក្រោយរសជាតិ។
4. ការវាយតម្លៃ
គ្រួសារក្រអូប៖ប្រភេទរួមមាន ផ្កា ផ្លែឈើ ឱសថ ហឹរ និងច្រើនទៀត។ ការធ្វើឱ្យការពិពណ៌នាលម្អិតមានភាពសាមញ្ញ ធានាបាននូវការឯកភាព។
ភាពសុខដុមរមនា៖វាយតម្លៃគុណភាពដោយប្រើពាក្យដូចជា រដុប មធ្យម ឬឆើតឆាយ ដោយផ្អែកលើវាយនភាព និងភាពស្មុគស្មាញ។
អារម្មណ៍វិចារណញាណ៖វាយតំលៃគុណភាពដោយមើលឃើញមុនពេលភ្លក់ ដោយកត់សំគាល់ភាពច្បាស់លាស់ និងភាពបរិសុទ្ធ។
អាំងតង់ស៊ីតេ៖ពិពណ៌នាអំពីកម្លាំងដោយប្រើពាក្យដូចជាពន្លឺ ឬរឹងមាំ ដោយផ្អែកលើកន្សោមក្លិនក្រអូប។
កំហុស៖កំណត់បញ្ហាដូចជាការកត់សុី (ស្អុយ ឆ្អិន) ឬកាត់បន្ថយ (ស្ពាន់ធ័រ រលួយ)។
មគ្គុទ្ទេសក៍នេះជួយបង្កើនការយល់ដឹងរបស់អ្នកអំពីការភ្លក់ស្រា ដោយធានាថាអ្នករុករករសជាតិ ឬព្រឹត្តិការណ៍ប្រកបដោយទំនុកចិត្តជាមួយនឹងការអត្ថាធិប្បាយដ៏ស៊ីជម្រៅ។