Vīna degustācijas ceļvedis iesācējiem
1. Krāsu novērošana
Krāsu novērošana ietver vīna krāsas, caurspīdīguma un viskozitātes novērošanu. Novietojiet stiklu uz balta vai gaiši pelēka fona, nolieciet to par 45 grādiem un novērojiet no augšas uz leju. Baltie vīni ar vecumu kļūst tumšāki, kļūst zeltaini vai dzintaraini, savukārt sarkanvīni kļūst gaišāki, bieži vien pārejot no spilgti rubīnsarkana uz tējas sarkanu.
2. Aromāta smarža
Šajā posmā klasificējiet aromātus trīs galvenajās kategorijās:
- Šķirnes aromāti:Atvasināts no pašām vīnogām, piemēram, augļu vai ziedu notis.
- Fermentācijas aromāti:Saistīts ar fermentācijas procesu, tostarp no rauga iegūtas smaržas, piemēram, siera mizas vai riekstu čaumalas.
- Novecojoši aromāti:Izstrādāts izturēšanas laikā pudelēs vai mucās, piemēram, vaniļas, riekstu vai šokolādes laikā.
3. Nogaršot
Degustācija ietver trīs posmus:
-
Skābums:Dabiskais skābums mainās atkarībā no vīnogu šķirnes un augšanas apstākļiem.
-
Saldums:Apstiprināts pēc garšas, nevis pēc smaržas.
-
Tekstūra:To uztver alkohola saturs un tanīni, sākot no blīviem un savelkošiem līdz gludiem.
-
Pēcgarša:Attiecas uz ilgstošu sajūtu mutē pēc norīšanas, kas iedalīta priekšējā, vidējā un pēcgaršā.
4. Novērtēšana
Aromātiskās ģimenes:Kategorijas ietver ziedu, augļu, augu, pikantu un daudz ko citu; detalizētu aprakstu vienkāršošana nodrošina vienprātību.
Harmonija:Novērtējiet kvalitāti, izmantojot tādus terminus kā raupja, viduvēja vai eleganta, pamatojoties uz tekstūru un sarežģītību.
Intuitīva sajūta:Pirms degustācijas novērtējiet kvalitāti vizuāli, atzīmējot skaidrību un tīrību.
Intensitāte:Aprakstiet spēku, izmantojot tādus terminus kā viegls vai robusts, pamatojoties uz aromātisku izteiksmi.
Traucējumi:Nosakiet tādas problēmas kā oksidēšana (novecojusi, termiski apstrādāta) vai reducēšana (sērskābe, sapuvusi).
Šī rokasgrāmata uzlabo jūsu izpratni par vīna degustāciju, nodrošinot jums pārliecinošu orientēšanos degustācijās vai pasākumos ar saprātīgiem komentāriem.