Een beginnersgids voor wijnproeven
1. Kleurwaarneming
Kleurwaarneming houdt in dat u de kleur, transparantie en viscositeit van de wijn observeert. Plaats het glas tegen een witte of lichtgrijze achtergrond, kantel het 45 graden en observeer van boven naar beneden. Witte wijnen worden donkerder met de leeftijd, en worden goud of amber, terwijl rode wijnen lichter worden, vaak van helder robijnrood naar theerood.
2. Het aroma ruiken
Tijdens deze fase worden aroma's in drie hoofdcategorieën ingedeeld:
- Variëteit aroma's:Afkomstig van de druiven zelf, zoals fruitige of bloemige tonen.
- Fermentatie aroma's:Gerelateerd aan het fermentatieproces, inclusief van gist afkomstige geuren zoals kaaskorst of notenschalen.
- Verouderende aroma's:Ontwikkeld tijdens rijping in flessen of vaten, bijvoorbeeld vanille, noten of chocolade.
3. Smaak
Proeven bestaat uit drie stappen:
-
Zuurgraad:De natuurlijke zuurgraad varieert afhankelijk van de druivensoort en de groeiomstandigheden.
-
Zoetheid:Bevestigd door de mond, niet waargenomen door de geur.
-
Textuur:Te herkennen aan het alcoholgehalte en de tannines, variërend van strak en wrang tot zacht.
-
Nasmaak:Verwijst naar het gevoel dat na het doorslikken in de mond blijft hangen, onderverdeeld in voor-, midden- en nasmaak.
4. Evaluatie
Aromatische families:Categorieën zijn onder andere bloemig, fruitig, kruidig, pittig en meer. Door gedetailleerde beschrijvingen te vereenvoudigen, wordt consensus bereikt.
Harmonie:Beoordeel de kwaliteit met termen als ruw, middelmatig of elegant, gebaseerd op textuur en complexiteit.
Intuïtief gevoel:Beoordeel de kwaliteit visueel voordat u gaat proeven. Let daarbij op de helderheid en zuiverheid.
Intensiteit:Beschrijf de sterkte met behulp van termen als licht of robuust, op basis van de aromatische expressie.
Fouten:Identificeer problemen zoals oxidatie (oud, gaar) of reductie (zwavelzuur, rot).
Deze gids vergroot uw inzicht in wijnproeven, zodat u vol vertrouwen proeverijen of evenementen kunt bijwonen, voorzien van verhelderend commentaar.