Przewodnik dla początkujących po degustacji wina
1. Obserwacja koloru
Obserwacja koloru obejmuje obserwację koloru, przejrzystości i lepkości wina. Umieść kieliszek na białym lub jasnoszarym tle, przechyl go o 45 stopni i obserwuj od góry do dołu. Białe wina ciemnieją z wiekiem, stając się złote lub bursztynowe, podczas gdy czerwone wina jaśnieją, często zmieniając się z jasnorubinowej czerwieni na czerwoną herbatę.
2. Wąchanie aromatu
Na tym etapie aromaty należy podzielić na trzy główne kategorie:
- Aromaty odmianowe:Pochodzą z samych winogron i mają nuty owocowe lub kwiatowe.
- Aromaty fermentacji:Związane z procesem fermentacji, obejmujące zapachy pochodzące od drożdży, takie jak skórka sera lub łupiny orzechów.
- Aromaty starzenia:Powstaje w wyniku starzenia w butelkach lub beczkach, np. z wanilią, orzechami lub czekoladą.
3. Smak
Degustacja składa się z trzech etapów:
-
Kwasowość:Naturalna kwasowość różni się w zależności od odmiany winorośli i warunków uprawy.
-
Słodycz:Potwierdzone raczej podniebieniem, niż wyczuwalne zapachem.
-
Tekstura:Odczuwalne na podstawie zawartości alkoholu i tanin, od mocnego i ściągającego do gładkiego.
-
Posmak:Odnosi się do uczucia pozostającego w ustach po połknięciu, podzielonego na posmak przedni, środkowy i posmak.
4. Ocena
Rodziny aromatyczne:Kategorie obejmują zapachy kwiatowe, owocowe, ziołowe, korzenne i inne; uproszczenie szczegółowych opisów zapewnia jednomyślność.
Harmonia:Oceń jakość za pomocą takich pojęć, jak „szorstki”, „przeciętny” lub „elegancki” na podstawie faktury i złożoności.
Intuicyjne uczucie:Przed degustacją oceń jakość wina wzrokowo, zwracając uwagę na klarowność i czystość.
Intensywność:Opisz moc za pomocą takich określeń jak lekki lub mocny, w oparciu o ekspresję aromatyczną.
Wady:Zidentyfikuj problemy takie jak utlenianie (zjełczałe, ugotowane) lub redukcja (siarkowe, zgniłe).
Ten przewodnik pogłębi Twoją wiedzę na temat degustacji wina i pomoże Ci pewnie uczestniczyć w degustacjach lub wydarzeniach, korzystając z wnikliwych komentarzy.