Sprievodca degustáciou vína pre začiatočníkov
1. Pozorovanie farieb
Pozorovanie farieb zahŕňa pozorovanie farby, priehľadnosti a viskozity vína. Položte pohár na biele alebo svetlosivé pozadie, nakloňte ho o 45 stupňov a pozorujte zhora nadol. Biele vína vekom stmavnú, získajú zlatistú alebo jantárovú farbu, zatiaľ čo červené vína zosvetlia, pričom často prechádzajú od jasnej rubínovo červenej k čajovej červenej.
2. Cítiť vôňu
V tejto fáze rozdeľte arómy do troch hlavných kategórií:
- Odrodové arómy:Odvodené zo samotného hrozna, ako sú ovocné alebo kvetinové tóny.
- Fermentačné arómy:Súvisí s procesom fermentácie, vrátane vôní získaných z kvasníc, ako je kôra syra alebo škrupiny orechov.
- Arómy starnutia:Vyvinuté počas starnutia vo fľašiach alebo sudoch, ako je vanilka, orechy alebo čokoláda.
3. Ochutnajte
Degustácia zahŕňa tri kroky:
-
Kyslosť:Prirodzená kyslosť sa líši v závislosti od odrody hrozna a podmienok pestovania.
-
Sladkosť:Potvrdené skôr na podnebí ako zisteným čuchom.
-
textúra:Vníma sa vďaka obsahu alkoholu a trieslovín, od tesného a sťahujúceho až po hladké.
-
Dochuť:Vzťahuje sa na pretrvávajúci pocit v ústach po prehltnutí, kategorizovaný na prednú, strednú a dochuť.
4. Hodnotenie
Aromatické rodiny:Kategórie zahŕňajú kvetinové, ovocné, bylinkové, korenisté a ďalšie; zjednodušenie podrobných popisov zabezpečuje konsenzus.
Harmónia:Posúďte kvalitu pomocou výrazov ako drsný, priemerný alebo elegantný na základe textúry a zložitosti.
Intuitívny pocit:Pred ochutnaním posúďte kvalitu vizuálne, všímajte si čírosť a čistotu.
Intenzita:Opíšte silu pomocou výrazov ako ľahký alebo robustný, na základe aromatického výrazu.
Chyby:Identifikujte problémy, ako je oxidácia (zatuchnutý, varený) alebo redukcia (sírový, hnilý).
Táto príručka vám pomôže lepšie porozumieť degustácii vína a zaistí, že budete s istotou navigovať v ochutnávkach alebo podujatiach s bystrým komentárom.