Дастур барои шурӯъкунандагон барои таъми шароб
1. Мушоҳидаи ранг
Мушоҳидаи рангҳо мушоҳидаи ранг, шаффофият ва часпакии шаробро дар бар мегирад. Шишаро дар заминаи хокистарии сафед ё сабук ҷойгир кунед, онро 45 дараҷа хам кунед ва аз боло то поён мушоҳида кунед. Майҳои сафед бо синну сол тира шуда, тиллоӣ ё каҳрабо мешаванд, дар ҳоле ки шаробҳои сурх сабук мешаванд ва аксар вақт аз сурхи сурхи дурахшон ба сурхи чой мегузаранд.
2. Бӯи хушбӯй
Дар ин марҳила, хушбӯйҳоро ба се категорияи асосӣ тасниф кунед:
- Аромаҳои гуногун:Аз худи ангур гирифта шудааст, ба монанди ёддоштҳои мевагӣ ё гул.
- Аромаҳои ферментатсия:Вобаста ба раванди ферментатсия, аз ҷумла бӯи аз хамиртуруш ба монанди пӯсти панир ё пӯсти чормағз.
- Аромаҳои пиршавӣ:Ҳангоми пиршавӣ дар шишаҳо ё бочкаҳо, ба монанди ванилин, чормағз ё шоколад таҳия шудааст.
3. бичашед
Озмоиш аз се марҳила иборат аст:
-
Кислотагӣ:Кислотаи табиӣ вобаста ба навъи ангур ва шароити парвариш фарқ мекунад.
-
Ширинӣ:На аз бӯй, балки дар даҳон тасдиқ карда мешавад.
-
Текстура:Ба воситаи мундариҷаи спиртӣ ва танинҳо, аз сахт ва astringent то ҳамвор қабул карда мешавад.
-
Пас аз таъми:Ба эҳсоси дурудароз дар даҳон пас аз фурӯ бурдан ишора мекунад, ки ба пеш, миёна ва пас аз таъми тасниф карда мешавад.
4. Арзёбӣ
Оилаҳои хушбӯй:Категорияҳо гулдор, мевадор, гиёҳӣ, тунд ва ғайраро дар бар мегиранд; содда кардани тавсифи муфассали консенсусро таъмин мекунад.
Гармония:Сифатро бо истилоҳҳо ба монанди ноҳамвор, миёна ё шево дар асоси матн ва мураккабӣ арзёбӣ кунед.
Эҳсоси интуитивӣ:Пеш аз чашидан сифатро ба таври визуалӣ арзёбӣ кунед, равшанӣ ва покиро қайд кунед.
Шиддат:Қувваро бо истифода аз истилоҳҳо ба монанди сабук ё мустаҳкам, дар асоси ифодаи хушбӯй тавсиф кунед.
Камбудиҳо:Муайян кардани мушкилот ба монанди оксидшавӣ (кӯҳна, пухта) ё коҳиш (олтингугирд, пӯсида).
Ин дастур фаҳмиши шуморо дар бораи таъми шароб такмил медиҳад ва ба шумо боварӣ мебахшад, ки чашидан ё рӯйдодҳоро бо тафсири фаҳмо паймоиш кунед.