วิธีลิ้มรสไวน์ในสี่ขั้นตอน?

การชิมไวน์เป็นสิ่งที่ใครๆ ก็ทำได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือไวน์สักแก้วและสมองของคุณ

การชิมไวน์มีสี่ขั้นตอน: ดู กลิ่น ลิ้มรส และพูด เรามาพาพวกเขาทีละคนกันดีกว่า

ขั้นแรกให้มอง - วิสัยทัศน์

การสังเกตรูปลักษณ์ของไวน์อย่างระมัดระวังเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อชิมไวน์ รูปลักษณ์ของไวน์สามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับเหล้าองุ่น อายุของไวน์ สภาพปัจจุบัน และแม้กระทั่งความเป็นกรดของไวน์ โดยทั่วไป จำเป็นต้องวิเคราะห์จากสามด้าน ได้แก่ ความชัดเจน ความเข้มของสี และสี

1. สี: พูดง่ายๆ ก็คือ สีแดงคือไวน์แดง พีชคือไวน์กุหลาบ สีขาวคือไวน์ขาว โดยทั่วไปคำที่อธิบายสีอาจเป็น: สีแดง: แดงอิฐ, แดงอัญมณี, แดงเชอร์รี่, แดงสตรอเบอร์รี่, แดงกุหลาบ, แดงโกเมน ฯลฯ สีขาว: สีขาวคริสตัล, สีเหลืองอ่อน, ทองอ่อน, อำพัน, เหลืองฟาง, เหลืองฟาง ฯลฯ เมื่ออธิบายสีสีของตรงกลางและขอบของไวน์จะแตกต่างกันและสีของขอบก็โอเคเมื่ออธิบาย สี.

2. ความเข้มของสี: สีของไวน์ส่วนใหญ่มาจากผิวองุ่น เนื่องจากไวน์แดงไม่ได้ผ่านกระบวนการปอกเปลือก ดังนั้นสีจะเข้มกว่ามากและโดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวจะต้องปอกเปลือกจึงทำให้สีจางลง . เม็ดสีของไวน์จะค่อยๆ จางลงตามอายุไวน์ นักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์จะเดาไวน์วินเทจจากการเปลี่ยนสี แน่นอนว่าปัจจัยที่ควรจะเป็นสีของไวน์ไม่ใช่แค่ปีเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับปัจจัยอื่นๆ ด้วย

3. คำชี้แจง: สังเกตว่าไวน์มีสิ่งเจือปนหรือไม่ โปร่งใส มีเมฆมากหรือไม่?

ไวน์ที่ดีจะต้องมีความชัดเจนและโปร่งใส หากมีเมฆมาก อาจเกิดการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย หรือมีสิ่งสกปรกบางอย่างและไม่ได้กรอง แน่นอนว่าไวน์ดีๆ บางชนิดก็มีปริมาณน้ำฝนเช่นกัน แต่ต้องทำความเข้าใจด้วยว่าการตกตะกอนไม่ได้หมายความว่าจะมีความขุ่น ไวน์ขาวมักมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนมากกว่าไวน์แดง ไวน์ขาวบางชนิดไม่เสถียร และจะเกิดการตกผลึกของกรดทาร์ทาริก ซึ่งก็คือ "เพชรไวน์" ไวน์แดงมีอายุมักจะตกตะกอน ตะกอนโดยทั่วไปคือการตกผลึกของกรดทาร์ทาริก การตกตะกอนของเปลือก กากตะกอนและโปรตีน และขณะนี้มีไวน์ที่ดีจำนวนมากที่มีการกรองที่ไม่สมบูรณ์เพื่อรักษารสชาติของไวน์เอง สถานะการเก็บรักษาของไวน์สามารถสะท้อนได้จากตำแหน่งของตะกอน หากมีตะกอนอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่งของขวดไวน์ แสดงว่าขวดไวน์นั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ขวดเหล้าใช้สำหรับขวดเหล้าไวน์ที่ตกตะกอนแล้ว

2. กลิ่น -- กลิ่น

หลังจากเทไวน์ลงในแก้ว ก่อนที่จะเขย่าถ้วย คุณสามารถดมกลิ่นได้ ในเวลานี้จมูกที่จะยอมรับกลิ่นหอม เรียกว่า "กลิ่นคงที่" กลิ่นนี้อ่อนมาก จากนั้นจึงเขย่าถ้วยเบา ๆ เพื่อให้กลิ่นหอม ของตัวไวน์ค่อยๆ กระจายออกไป ทีละน้อย เพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมของมัน จำไว้ว่าอย่าเขย่าแก้วบ่อยๆ

เรียงศัพท์กลิ่นที่มักใช้เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่สรุปกลิ่นได้ยาก

รสเรดเบอร์รี่: เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ส่วนใหญ่ปรากฏในกลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงสีอ่อนกว่า เช่น ปิโนต์ นัวร์ คัมรี่ เกรนาซ เป็นต้น รสเรดเบอร์รี่: เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ โดยส่วนใหญ่จะปรากฏในกลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงสีอ่อนกว่า เช่น ปิโนต์ นัวร์ คัมรี่ เกรนาซ เป็นต้น

รสแบล็กเบอร์รี่: บลูเบอร์รี่, พลัมดำ, มัลเบอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์ ฯลฯ มักจะมีกลิ่นหอมเข้มข้น, ไวน์แดงเข้ม เช่น ซีราห์, คาแบร์เนต์ โซวิญง

กลิ่นผลไม้: ซิตรัส มะนาว แอปเปิ้ลเขียว ฯลฯ ส่วนใหญ่ปรากฏในไวน์ขาว เช่น Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling และอื่นๆ

คำอโรมาอื่นๆ: ทรัฟเฟิล, ดิน, กลิ่นแร่, หญ้า, ชาเขียว, อัลมอนด์อบ, ดอกกุหลาบ ฯลฯ

3. รสชาติ -- รสชาติ

รสชาติหมายถึงรสชาติของไวน์ ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหวาน ความเป็นกรด แทนนิน และรสที่ค้างอยู่ในคอ

ความหวาน: ไวน์แบ่งออกเป็นหวาน กึ่งหวาน แห้ง และกึ่งแห้ง ชนิดหวานมีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด ชนิดแห้งมีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด เราต้องชื่นชมรสชาติ

ความเป็นกรด: วิธีการบรรลุความสมดุลของรสหวานและเปรี้ยวทั้งร่างกายเป็นความต้องการหลักในการลิ้มรส หากความเป็นกรดสูงเกินไปก็จะเป็นกรดเกินไป หากต่ำเกินไปก็จะขาดความมีชีวิตชีวา

แทนนิน: แทนนินส่วนใหญ่พบในเปลือกองุ่น เมล็ดพืช และลำต้น และปริมาณของแทนนินสามารถกำหนดรสชาติของไวน์ได้ โครงสร้างและพื้นผิว ไวน์แห้งส่วนใหญ่ต้องการแทนนินเพื่อแสดงโครงสร้างของมัน ถ้าขาดแทนนิน ร่างกายจะบางและอ่อนแอ ไวน์แดงที่อุดมไปด้วยแทนนินสามารถทนต่อการเก็บรักษา ในช่วงปีบัพติศมาเพื่อแสดงท่าทางที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น

รสที่ค้างอยู่ในคอ: หลังจากกลืนไวน์หรือคายออก กลิ่นจะเริ่มคลี่ออกอย่างช้าๆ ในปาก และกลิ่นที่ซับซ้อนจะคลี่คลายไปทีละชั้น ความยาวนานและซับซ้อนคือการแสดงออกของไวน์ชั้นดี

ประการที่สี่พูด - สรุป

คะแนนทั่วไปเริ่มต้นที่ 50 คะแนน ส่วนที่เหลืออีก 50 คะแนนประกอบด้วยองค์ประกอบ รสชาติ และโครงสร้างอื่นๆ อีก 4 คะแนน คือ 20 คะแนน; กลิ่นอโรมา: 15 นาที; คุณภาพและศักยภาพโดยรวม :10 สีและรูปลักษณ์: 5.

วิธีการพูดและวิธีการพูดเป็นลิงค์ที่สำคัญมาก สามารถอธิบายได้ทีละขั้นตอนผ่านสามขั้นตอนก่อนหน้าของบันทึก ไวน์จะไม่ปรากฏปัญหาใหญ่