Schmeckt Rotwein immer gleich? Reden wir über etwas anderes
Beginnen wir mit einem schlechten Witz: „Wissen Sie, welchen Geschmack in Wein Sie niemals trinken können?“ Die Antwort ist Traubengeschmack. Tatsächlich gibt es neben Wein, der keinen Traubengeschmack hat, auch andere Aromen, die seltsam und vielfältig sind. Viele Leute fragen: „Warum trinke ich immer den gleichen Wein?“ Das ist eine häufige Rückmeldung von vielen Rotwein-Anfängern, und ich habe festgestellt, dass viele kleine Weißweinfreunde in meinem Umfeld oft eine Menge Bordeaux-Anfänger-AOC trinken und dann sagen, sie hätten alle den gleichen Geschmack. Es ist einfach der falsche Weg, ihn zu öffnen, okay?
Wenn Sie mehr und mehr Wein probieren, werden Sie feststellen, dass sich die Aromen verschiedener Regionen und Weinmarken unterscheiden und Sie immer wieder überraschen können, was ja auch den Reiz des Weins ausmacht. Ich werde nicht zu sehr auf die gängigen Aromen eingehen, aber eine kurze Suche wird eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen und -tabellen finden. Lassen Sie uns über etwas Besonderes sprechen. Woher kommen diese einzigartigen Aromen? Wo können wir sie finden?
Fleisch und Wild
Die Weine des nördlichen Rhônetals und der Bordeaux-Region sind schwer und kräftig, oft mit Röstaromen. Rotweine wie Pinot Noir, Barbaresco, Rioja und Pinotaghi hingegen, die eher rote Fruchtaromen aufweisen, weisen oft Aromen auf, die an rustikales Wild erinnern. Fleisch- und Wildaromen verstärken sich mit zunehmendem Alter, sodass diese Aromen häufig in reifen Rotweinen zu finden sind.
Verschmieren
Das rauchige Aroma entsteht hauptsächlich durch den Einfluss der Eichenfässer. Die Intensität des Raucharomas hängt von der Art der Röstung der Eichenfässer, den alten und neuen Bedingungen sowie der Reifezeit des Weins in den Eichenfässern ab. Wird ein Wein in neuen, gründlich gerösteten Eichenfässern gelagert, erhält er ein stärkeres Raucharoma. Rauchigere Weine eignen sich weniger gut zum Trinken in jungen Jahren und benötigen Zeit zum Reifen und Weichwerden. Solche Aromen sind häufig bei Spitzenweinen aus Napa und Bordeaux zu finden.
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Der Keksgeschmack findet sich üblicherweise in gereiftem Champagner, wo die Hefeautolyse im Champagner mit der Zeit einen reichen, verdauten Keksgeschmack erzeugt. Dieser Geschmack findet sich auch in gereiftem Chardonnay, hauptsächlich aufgrund des Einflusses von Eichenfässern.
Schokolade
Schokolade ist ein häufiges Aroma und Geschmackserlebnis in vollmundigen Rotweinen aus heißen Regionen, wie Merlot aus Südfrankreich, Montebuchano aus den Abruzzen und Shiraz aus dem Barossa Valley. Schokoladenaromen lassen sich auch in Milchschokolade, Bitterschokolade und Kakaopulver unterteilen. Solche Weine haben in der Regel reife, süße Tannine und sind recht kräftig in Körper und Aroma. Neben dem Einfluss der Trauben selbst können auch die intensiv gerösteten Eichenfässer dem Wein einen Schokoladengeschmack verleihen.
Popcorn & Butter
Popcorn- und Butteraromen treten manchmal gemeinsam auf und sind häufig in im Eichenfass gereiften Weißweinen zu finden.
Bananen und Kaugummi
Banane & Kaugummi ist das einzigartige Aroma der Kohlendioxid-Imprägnierung. Beim Brauen wird die ganze Weintraube in einen luftdichten Behälter gegeben und künstlich Kohlendioxid hinzugefügt, um eine anaerobe Gärung zu erzeugen. Der anaerobe Gärungsprozess produziert mehr Ester als bei normaler Gärung und verleiht dem Wein Aromen wie Himbeere, Erdbeere, Banane, Kaugummi und Marshmallow. Beaujolais Nouveau ist ein typisches Beispiel für diese Weinsorte.
Räder
Kalifornische Pinot Noir-Weine haben oft einen besonderen, colaartigen Abgang, der etwas ganz Besonderes ist.
Nussbaum
Der Geschmack von Walnüssen ist häufig in gereiften Madeira-Weinen zu finden, die hauptsächlich aus den für Madeira-Weine häufig verwendeten Rebsorten Mamzi und Boer gewonnen werden.
Eukalyptusblatt
Es kommt häufig in Cabernet Sauvignon und Shiraz aus Südaustralien und dem Barossa Valley sowie in Cabernet Franc-Weinen aus Argentinien vor. Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Cineulin im Wein zurückzuführen. Studien haben gezeigt, dass Trauben, die in der Nähe eines Weinbergs viele Eukalyptusbäume haben, einen stärkeren Eukalyptusgeschmack haben. Eukalyptusbäume produzieren Cineulin, das durch die Luft wandert, sich an der Schale der Trauben festsetzt und bei der Weinherstellung in den Wein gelangt.
als
Das Minzaroma ist häufiger bei Cabernet Sauvignon zu finden, der in kühleren Regionen wie Bordeaux, Coonawarra und Chile angebaut wird. Das Minzaroma entsteht hauptsächlich durch Menthol, die gleiche Substanz, die auch in den Blättern der Minze vorkommt.
Lakritze
Lakritzaromen sind in italienischen Rotweinen weit verbreitet, insbesondere in denen der Sorten Barbera und Nebbiolo.
Jod
Jod kommt häufig in Syrah im nördlichen Rhonetal und Sangiovese in der Toskana vor. Der Geschmack ist hauptsächlich auf das lokale Terroir zurückzuführen und hängt nicht von der Braumethode ab. Es heißt auch, je näher der Weinberg am Meer liegt, desto stärker ist der Jodgeschmack.
Bienenwachs
Der Duft von Bienenwachs findet sich üblicherweise in gereiften Weißweinen. Der Geschmack von Honig und Bienenwachs entsteht hauptsächlich durch den Ethylacetat, der bei der Gärung des Weins entsteht und besonders häufig bei Pinot Blanc und Chardonnay vorkommt. Auch älterer Riesling entwickelt während der Reifung Ethylacetat, was dem Wein einen Bienenwachsgeschmack verleiht.
Benzin
Der Geruch kommt von einer Chemikalie namens TDN, die häufig in der Schale und im Saft von Riesling-Trauben vorkommt. Der durchschnittliche alte Riesling kann einen deutlichen Benzingeruch aufweisen.
Mineral
Mineralische Aromen wie SCHIEFER und Feuerstein sind sowohl in Rot- als auch in Weißweinen vorhanden, und Feuersteinaromen treten häufig in kräftigen trockenen Weißweinen wie Chablis und Sancerre auf. Mineralische Aromen in Kombination mit Säure und Aroma machen einen Wein attraktiver. Die Quelle des mineralischen Geschmacks ist noch immer ein Rätsel, und es gibt keine Hinweise darauf, dass der Geschmack mit dem Boden zusammenhängt, auf dem die Trauben angebaut werden.
Moschus
Der moschusartige Geruch vieler Weine aus der Alten Welt, insbesondere jener aus der Region Chateau Pontifico-Neuve in Frankreich, ist ein charakteristischer Tiergeruch, den manche Menschen für Schweiß halten.
Leder
In Eichenfässern gereifter Rotwein riecht häufig nach Leder. Dieser Geruch hängt hauptsächlich vom Brauverfahren des Winzers sowie der Reifung des Weines ab und hat wenig mit der Rebsorte selbst zu tun. Dieser Duft tritt meist in Verbindung mit Vanille-, Röst- und Tabakaromen auf, die hauptsächlich auf den Einfluss der Eichenfässer auf den Rotwein zurückzuführen sind. Viele alte Bordeaux-Weine haben einen Ledergeschmack.
Kochen Sie das Obst
Wenn Sie in Ihrem Wein einen Geschmack nach gekochten Früchten bemerken, sind die Trauben wahrscheinlich zu reif. Überreife Trauben führen zu einem Wein mit niedrigem Säuregehalt und einem Verlust an Frische. Solcher Wein kann auch oft Marmeladenaroma aufweisen, und die Kombination mit hohem Alkoholgehalt lässt den Weingeschmack weich und entspannt wirken. Viele regionale australische Weine weisen diese Eigenschaft auf.
Diese Aromen sind nur ein Teil des Weingeschmacks. Wenn Sie verschiedene Aromen probieren möchten, sollten Sie verschiedene Regionen und verschiedene Weinsorten probieren. Starren Sie nicht immer auf den Einstiegswein einer Region, um ihn hart zu trinken, er hat nicht den gleichen Geschmack.