คู่มือการชิมไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น

1. การสังเกตสี

การสังเกตสีเกี่ยวข้องกับการสังเกตสี ความโปร่งใส และความหนืดของไวน์ วางแก้วบนพื้นหลังสีขาวหรือสีเทาอ่อน เอียงแก้ว 45 องศา และสังเกตจากบนลงล่าง ไวน์ขาวจะมีสีเข้มขึ้นตามอายุ โดยเปลี่ยนเป็นสีทองหรือสีเหลืองอำพัน ในขณะที่ไวน์แดงจะมีสีอ่อนลง โดยมักจะเปลี่ยนจากสีแดงทับทิมสดเป็นสีแดงชาด

2. การดมกลิ่นหอม

ในระยะนี้แบ่งกลิ่นหอมออกเป็น 3 ประเภทหลักๆ ดังนี้

• กลิ่นหอมของพันธุ์ไม้:มาจากองุ่นเอง เช่น มีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้
• กลิ่นของการหมัก:ที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการหมัก รวมถึงกลิ่นที่ได้จากยีสต์ เช่น เปลือกชีสหรือเปลือกถั่ว
• กลิ่นหอมจากการบ่ม:พัฒนาขึ้นระหว่างการบ่มในขวดหรือถัง เช่น วานิลลา ถั่ว หรือช็อกโกแลต

3. ชิมรสชาติ

การชิมมี 3 ขั้นตอน:

• ความเป็นกรด:ความเป็นกรดตามธรรมชาติจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและสภาพการเจริญเติบโต

• ความหวาน:ได้รับการยืนยันจากรสสัมผัส ไม่ใช่ตรวจพบด้วยกลิ่น

• เนื้อสัมผัส :รับรู้ผ่านปริมาณแอลกอฮอล์และแทนนิน ซึ่งมีตั้งแต่เข้มข้นและฝาดไปจนถึงนุ่มนวล

• รสที่ค้างอยู่ในคอ:หมายถึงความรู้สึกที่ยังคงค้างอยู่ในปากหลังจากกลืนลงไป แบ่งเป็นรสหน้า รสกลาง และรสหลัง

4. การประเมินผล

วงศ์อะโรมาติก:หมวดหมู่มีทั้งกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นสมุนไพร กลิ่นเผ็ด และอื่นๆ อีกมากมาย การอธิบายโดยละเอียดจะช่วยให้เกิดความเห็นพ้องต้องกัน

ความสามัคคี:ประเมินคุณภาพด้วยคำศัพท์เช่น หยาบ ปานกลาง หรือสง่างาม โดยขึ้นอยู่กับพื้นผิวและความซับซ้อน

ความรู้สึกตามสัญชาตญาณ:ประเมินคุณภาพด้วยสายตา ก่อนชิม โดยสังเกตความใสและความบริสุทธิ์

ความเข้มข้น:อธิบายความแข็งแกร่งโดยใช้คำศัพท์เช่น เบา หรือ แข็งแกร่ง โดยพิจารณาจากการแสดงออกของกลิ่นหอม

ข้อบกพร่อง:ระบุปัญหาต่างๆ เช่น ออกซิเดชัน (เก่า สุก) หรือการรีดักชัน (มีกำมะถัน เน่าเสีย)

คู่มือนี้ช่วยเพิ่มความเข้าใจของคุณในเรื่องการชิมไวน์ ช่วยให้คุณมั่นใจในการชิมไวน์หรือเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ด้วยคำอธิบายเชิงลึก