Smaak alle rooiwyn dieselfde? Kom ons praat oor iets anders

Vleis en wild

Die wyne van die Noord-Rhônevallei en die Bordeaux-streek is swaar en sterk, dikwels met 'n gebraaide aroma. Aan die ander kant word rooiwyne soos Pinot Noir, Barbaresco, Rioja en Pinotaghi, wat geneig is om rooi vrugtige geure te hê, dikwels gevind met aromas soortgelyk aan rustieke wild. Vleis- en wildgeure neem toe met ouderdom, so hierdie geure word dikwels in algemeen volwasse rooiwyne aangetref.

smeer

Die rokerige geur kom hoofsaaklik van die invloed van eikehoutvate, en die intensiteit van die rokerige geur hang af van die manier waarop die eikehoutvate gerooster word, die ou en nuwe toestande en die verouderingstyd van die wyn in die eikehoutvate. As 'n wyn verouder word in nuwe eikehoutvate wat deeglik gerooster is, sal die wyn 'n sterker rokerige geur hê. Roker wyne is minder geskik om op 'n jong ouderdom te drink en het tyd nodig om te verouder en sag te word. Sulke geure is algemeen in hoë-end wyne van Napa en Bordeaux.

Koekies

Die beskuitjiegeur word gewoonlik in verouderde sjampanje aangetref, waar die gis-outolise in sjampanje mettertyd 'n ryk, verteerde beskuitjiegeur gee. Hierdie geur kan ook in verouderde chardonnay gevind word, hoofsaaklik as gevolg van die invloed van eikehoutvate.

Sjokolade

Sjokolade is 'n algemene geur en aroma in volronde rooiwyne uit warm streke, soos Merlot van Suid-Frankryk, Montebuchano van Abruzzo en Shiraz van die Barossa. Sjokoladegeure kan ook onderverdeel word in melksjokolade, donkersjokolade en kakaopoeier. Sulke wyne het oor die algemeen ryp, soet tanniene en is redelik sterk in liggaam en aroma. Benewens die invloed van die druiwe self, kan die diepgeroosterde eikehoutvate ook sjokoladegeur aan die wyn bring.

Springmielies & Botter

Springmielies en bottergeure word soms dikwels saam gevind en word dikwels in eikehoutvat-verouderde witwyne aangetref.

Piesangs & borrelgom

Banana & Bubble Gum is die unieke aroma van koolstofdioksied bevrugting. Tydens brou word die hele tros druiwe in 'n lugdigte houer geplaas en koolstofdioksied word kunsmatig bygevoeg om 'n anaërobiese fermentasie te skep. Die anaërobiese fermentasieproses produseer meer esters as normale fermentasie, wat geure soos framboos, aarbei, piesang, borrelgom en malvalekker by die wyn voeg. Beaujolais Nouveau is 'n tipiese voorbeeld van hierdie tipe wyn.

wiele

Kalifornië Pinot noir-wyne is geneig om 'n spesiale kola-agtige afwerking te hê, wat baie spesiaal is.

okkerneut

Die geur van okkerneute word dikwels gevind in verouderde Madeira-wyne, wat hoofsaaklik afkomstig is van die Mamzi- en Boer-druifsoorte wat algemeen in Madeira-wyne gebruik word.

Bloekomblaar

Dit word dikwels in Cabernet Sauvignon en Shiraz van suidelike Australië en die Barossa-vallei aangetref, asook in Cabernet franc-wyne uit Argentinië. Dit is hoofsaaklik as gevolg van die teenwoordigheid van cineulin in wyn. Studies het getoon dat as daar baie bloekombome rondom 'n wingerd is, die druiwe 'n meer bloekomgeurige geur sal hê. Bloekombome produseer cineulins wat deur die lug beweeg en aan die druiweskil heg en die wyn binnegaan tydens wynmaak.

as

Die kruisement-aroma is meer algemeen in Cabernet Sauvignon wat in koeler streke gekweek word, soos Bordeaux, Coonawarra en Chili. Die kruisement-aroma kom hoofsaaklik van menthol, dieselfde stof wat in die blare van kruisement voorkom.

drop

Drop-geure is algemeen in Italiaanse rooiwyne, veral dié wat deur Barbera en Nebbiolo gemaak word.

jodium

Jodium word dikwels in Syrah in die Noord-Rhônevallei en Sangiovese in Toskane aangetref. Die geur is hoofsaaklik afkomstig van die plaaslike terroir en is nie afhanklik van die broumetode nie. Daar word ook gesê dat hoe nader die wingerd aan die see is, hoe sterker sal die jodiumgeur wees.

byewas

Die geur van byewas word gewoonlik in verouderde witwyne aangetref. Die geur van heuning en byewas kom hoofsaaklik van die etielasetaat wat tydens die fermentasie van wyn geproduseer word, wat uiters algemeen in Pinot Blanc en Chardonnay voorkom. Ouer riesling ontwikkel ook etielasetaat tydens veroudering, wat die wyn 'n byewas smaak gee.

petrol

Die reuk kom van 'n chemikalie genaamd TDN, wat dikwels in die skil en sap van Riesling-druiwe voorkom. Die gemiddelde ou riesling kan 'n duidelike reuk van petrol ruik.

mineraal

Minerale geure, soos SLATE en vuursteen, is teenwoordig in beide rooi en wit wyne, en vuursteen geure word dikwels ervaar in sterk droë wittes soos Chablis en Sancerre. Minerale geure gekombineer met suur en aroma maak 'n wyn meer aantreklik. Die bron van die minerale geur is steeds 'n raaisel, en daar is geen bewyse dat die geur verband hou met die grond waarin die druiwe verbou word nie.

muskus

Die muskusgeur wat in baie Ouwêreldse wyne voorkom, veral dié van die Chateau Pontifico-Neuve-streek in Frankryk, is 'n kenmerkende dierereuk wat sommige mense as sweet beskou.

Leer

Die reuk van leer word dikwels gevind in rooiwyne wat in eikehoutvate verouder word. Hierdie reuk hang hoofsaaklik af van die wynmaker se brouproses, asook die veroudering van die wyn, en het min te doen met die druifsoort self. Hierdie geur kom gewoonlik saam met vanielje-, roosterbrood- en tabakaromas voor, wat hoofsaaklik te wyte is aan die invloed van eikehoutvate op rooiwyn. Baie ou Bordeaux het 'n leergeur.

Kook die vrugte

Wanneer jy die smaak van gekookte vrugte in jou wyn opmerk, is die druiwe waarskynlik te ryp. Oorryp druiwe sal 'n wyn met 'n lae suurheid en 'n verlies aan varsheid tot gevolg hê. Sulke wyn kan ook dikwels die konfyt-aroma voel, en hoë-alkoholmengsel saam, sal die wynsmaak sag en ontspanne laat word. Baie streeks Australiese wyne het hierdie eienskap.