ሁሉም ቀይ ወይን ጠጅ ጣዕም አንድ ነው? ስለ ሌላ ነገር እንነጋገር

ስጋ እና ጨዋታ

የሰሜን ሮን ሸለቆ እና የቦርዶ ክልል ወይኖች ከባድ እና ጠንካራ ናቸው ፣ ብዙውን ጊዜ ጥሩ መዓዛ አላቸው። በሌላ በኩል እንደ ፒኖት ኖየር፣ ባርባሬስኮ፣ ሪዮጃ እና ፒኖታጊ ያሉ ቀይ የወይን ጠጅዎች ቀይ የፍራፍሬ ጣዕም ያላቸው ብዙውን ጊዜ ከገጠር ጨዋታ ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው መዓዛዎች ይገኛሉ። የስጋ እና የጨዋታ ጣዕም በእድሜ እየጨመረ ይሄዳል, ስለዚህ እነዚህ ጣዕም ብዙውን ጊዜ በአጠቃላይ በበሰሉ ቀይ ወይን ውስጥ ይገኛሉ.

ማጭበርበር

የጭስ ጣዕሙ በዋነኝነት የሚመጣው በኦክ በርሜሎች ተጽዕኖ ነው ፣ እና የጭስ ጣዕሙ ጥንካሬ የሚወሰነው በኦክ በርሜሎች በሚጠበስበት መንገድ ፣ አሮጌ እና አዲስ ሁኔታዎች እና በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያለው ወይን እርጅና ጊዜ ላይ ነው። አንድ ወይን በጥሩ ሁኔታ በተጠበሰ አዲስ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ካረጀ ወይኑ የበለጠ ጠንካራ የጭስ ጣዕም ይኖረዋል። አጫሽ ወይን በለጋ እድሜያቸው ለመጠጣት ብዙም ተስማሚ አይደሉም እና ለማርጅና ለስላሳ ጊዜ ያስፈልጋቸዋል. እንዲህ ዓይነቱ ጣዕም ከናፓ እና ቦርዶ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ወይን ጠጅዎች ውስጥ የተለመደ ነው.

ኩኪዎች

የብስኩት ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ በእርጅና ሻምፓኝ ውስጥ ይገኛል ፣ በሻምፓኝ ውስጥ ያለው እርሾ በራስ-ሰር የበለፀገ ፣ የተፈጨ የብስኩት ጣዕም በጊዜ ሂደት ይሰጣል። ይህ ጣዕም በአብዛኛው በኦክ በርሜሎች ተጽእኖ ምክንያት በአረጋው ቻርዶኒ ውስጥ ሊገኝ ይችላል.

ቸኮሌት

ቸኮሌት ከደቡባዊ ፈረንሣይ ሜርሎት፣ ከአብሩዞ የመጣው ሞንቴቡቻኖ እና ከባሮሳ ሺራዝ በመሳሰሉ ትኩስ አካባቢዎች በሚገኙ ሙሉ ሰውነት ባላቸው ቀይ ወይን ውስጥ የተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ነው። የቸኮሌት ጣዕም በወተት ቸኮሌት፣ ጥቁር ቸኮሌት እና የኮኮዋ ዱቄት ሊከፋፈል ይችላል። እንደነዚህ ያሉት ወይን በአጠቃላይ የበሰለ, ጣፋጭ ታኒን ያላቸው እና በሰውነት እና መዓዛ በጣም ጠንካራ ናቸው. ከወይኑ እራሳቸው ተጽእኖ በተጨማሪ በጥልቅ የተጠበሰ የኦክ በርሜሎች የቸኮሌት ጣዕም ወደ ወይን ያመጣሉ.

ፋንዲሻ እና ቅቤ

የፖፕ ኮርን እና የቅቤ ጣዕሞች አንዳንድ ጊዜ አብረው ይገኛሉ እና ብዙ ጊዜ በኦክ በርሜል ያረጁ ነጭ ወይን ውስጥ ይገኛሉ።

ሙዝ እና አረፋ ማስቲካ

ሙዝ እና አረፋ ማስቲካ ልዩ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጠረን ነው። በማፍላቱ ወቅት ሙሉው የወይን ዘለላ አየር በማይገባበት መያዣ ውስጥ ይቀመጣል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ በሰው ሰራሽ መንገድ በመጨመር የአናይሮቢክ ፍላት ይፈጥራል። የአናይሮቢክ የመፍላት ሂደት ከወትሮው የመፍላት ሂደት የበለጠ ኢስተር ያመርታል፣ እንደ ራስበሪ፣ እንጆሪ፣ ሙዝ፣ አረፋ ማስቲካ እና ማርሽማሎው ያሉ ጣዕሞችን ወደ ወይን በመጨመር። Beaujolais Nouveau የዚህ አይነት ወይን ዓይነተኛ ምሳሌ ነው።

ጎማዎች

የካሊፎርኒያ ፒኖት ኖየር ወይኖች ልዩ የሆነ ኮላ የሚመስል አጨራረስ ይኖራቸዋል።

ዋልኑትስ

የዋልኑትስ ጣዕም ብዙውን ጊዜ በእድሜ የገፉ ማዴራ ወይን ውስጥ ይገኛል፣ እሱም በዋነኝነት የሚገኘው ከማምዚ እና ቦር ወይን ዝርያዎች በተለምዶ በማዴራ ወይን ነው።

የባሕር ዛፍ ቅጠል

ብዙውን ጊዜ በ Cabernet Sauvignon እና Shiraz ከደቡብ አውስትራሊያ እና ከባሮሳ ሸለቆ እንዲሁም ከአርጀንቲና ከ Cabernet franc ወይኖች ውስጥ ይገኛል። ይህ በዋነኝነት የሚከሰተው በወይን ውስጥ ሲኒዩሊን በመኖሩ ነው። ጥናቶች እንደሚያሳዩት በወይን እርሻ ዙሪያ ብዙ የባህር ዛፍ ዛፎች ካሉ ወይኑ የበለጠ የባህር ዛፍ መዓዛ ይኖረዋል። የባህር ዛፍ ዛፎች በአየር ውስጥ የሚጓዙ እና ከወይኑ ቆዳ ጋር የሚጣበቁ ሲኒውሊንዶችን ያመርታሉ, ወይን በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ወይን ውስጥ ይገባሉ.

እንደ

እንደ ቦርዶ ፣ ኩናዋራ እና ቺሊ ባሉ ቀዝቃዛ ክልሎች ውስጥ በ Cabernet Sauvignon ውስጥ የአዝሙድ መዓዛው በጣም የተለመደ ነው። የአዝሙድ መዓዛው በዋነኝነት የሚመነጨው በአዝሙድ ቅጠሎች ውስጥ ከሚገኘው ተመሳሳይ ንጥረ ነገር menthol ነው።

ሊኮርስ

የሊኮርስ ጣዕም በጣሊያን ቀይ ወይን የተለመደ ነው, በተለይም በባርቤራ እና በኔቢዮሎ የተሰሩ.

አዮዲን

አዮዲን ብዙውን ጊዜ በሰሜናዊ ሮን ሸለቆ ውስጥ በሲራ እና በቱስካኒ ውስጥ ሳንጊዮቪዝ ይገኛል። ጣዕሙ በዋነኝነት የሚመነጨው ከአካባቢው ሽብር ነው እና በማብሰያው ዘዴ ላይ የተመካ አይደለም። በተጨማሪም የወይኑ ቦታ ወደ ባሕሩ በቀረበ መጠን የአዮዲን ጣዕም የበለጠ ጠንካራ እንደሚሆን ይነገራል.

የንብ ሰም

የንብ ሰም ሽታ አብዛኛውን ጊዜ በእርጅና ነጭ ወይን ውስጥ ይገኛል. የማር እና የንብ ሰም ጣዕም በዋነኝነት የሚመጣው ወይን በሚፈላበት ጊዜ ከሚፈጠረው ኤቲል አሲቴት ሲሆን ይህም በፒኖት ብላንክ እና ቻርዶናይ በጣም የተለመደ ነው። የድሮው ራይሊንግ በእርጅና ወቅት ኤቲል አሲቴት ያመነጫል, ይህም ወይኑ የንብ ሰም ጣዕም ይሰጠዋል.

ቤንዚን

ሽታው የሚመጣው ቲዲኤን ከተባለው ኬሚካል ሲሆን ይህም ብዙውን ጊዜ በሪዝሊንግ ወይን ቆዳ እና ጭማቂ ውስጥ ይገኛል. አማካይ አሮጌ ሬሲንግ የተለየ የነዳጅ ሽታ ማሽተት ይችላል።

ማዕድን

እንደ SLATE እና flint ያሉ የማዕድን ጣዕሞች በሁለቱም በቀይ እና ነጭ ወይኖች ውስጥ ይገኛሉ፣ እና እንደ Chablis እና Sancerre ባሉ ጠንካራ ደረቅ ነጭዎች ላይ የድንጋጤ ጣዕሞች ይለማመዳሉ። የማዕድን ጣዕም ከአሲድነት እና መዓዛ ጋር ተዳምሮ ወይን ይበልጥ ማራኪ ያደርገዋል. የማዕድን ጣዕሙ ምንጭ አሁንም ምስጢር ነው, እና ጣዕሙ ወይን ከሚበቅልበት አፈር ጋር የተያያዘ መሆኑን የሚያሳይ ምንም ማስረጃ የለም.

ምስክ

በብዙ የብሉይ አለም ወይን ውስጥ በተለይም በፈረንሣይ ውስጥ ከሚገኘው የቻቴው ፖንቲፊኮ-ኔቭ ክልል የመጡ የወይን ጠጅ ወይን ጠጅ ሽታዎች አንዳንድ ሰዎች እንደ ላብ አድርገው የሚያስቡት ልዩ የእንስሳት ሽታ ነው።

ቆዳ

የቆዳ ሽታ ብዙውን ጊዜ በኦክ በርሜሎች ውስጥ በቀይ ወይን ውስጥ ይገኛል. ይህ ሽታ በአብዛኛው የተመካው በወይኑ ሰሪው ጠመቃ ሂደት እና በወይኑ እርጅና ላይ ነው, እና ከወይኑ ዝርያ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. ይህ ሽታ አብዛኛውን ጊዜ ከቫኒላ, ቶስት እና ትንባሆ መዓዛዎች ጋር አብሮ ይገኛል, እነዚህም በዋነኝነት በኦክ በርሜሎች በቀይ ወይን ላይ ባለው ተጽእኖ ምክንያት ነው. ብዙ የድሮ ቦርዶ የቆዳ ጣዕም አለው።

ፍሬውን ማብሰል

በወይንዎ ውስጥ የተቀቀለ የፍራፍሬን ጣዕም ሲመለከቱ, ወይኑ ምናልባት በጣም የበሰለ ሊሆን ይችላል. ከመጠን በላይ የበሰሉ የወይን ፍሬዎች ዝቅተኛ የአሲድነት መጠን ያለው ወይን እና ትኩስነትን ያጣሉ. እንዲህ ዓይነቱ ወይን ብዙውን ጊዜ የጃም መዓዛ ሊሰማው ይችላል, እና ከፍተኛ አልኮል በአንድ ላይ ሲዋሃድ, የወይኑ ጣዕም ለስላሳ እና ዘና ያለ እንዲሆን ያደርገዋል. ብዙ የክልል የአውስትራሊያ ወይኖች ይህ ባህሪ አላቸው።