هل طعم جميع أنواع النبيذ الأحمر متشابه؟ لنتحدث عن شيء مختلف.
ابدأ بنكتة ساخرة: "هل تعلم ما هي نكهة النبيذ التي لا يُمكن شربها أبدًا؟" الإجابة هي نكهة العنب. في الواقع، بالإضافة إلى النبيذ الذي لا يُمكن شرب نكهة العنب فيه، هناك نكهات أخرى غريبة ومتنوعة. يقول الكثيرون: "لماذا أشرب دائمًا نفس النبيذ؟" هذا رأي شائع بين العديد من مُبتدئي النبيذ الأحمر، وقد وجدتُ أن العديد من أصدقائي المُبتدئين في النبيذ الأبيض غالبًا ما يشربون الكثير من نبيذ بوردو المُصنّع من قبل شركة AOC، ثم يقولون إنها جميعًا ذات نكهة واحدة. إنها ببساطة طريقة خاطئة للبدء، أليس كذلك؟
عندما تتذوق المزيد من النبيذ، ستجد أن نكهات النبيذ تختلف باختلاف المناطق والعلامات التجارية، مما يُثير دهشتك دائمًا، وهذه أيضًا متعة النبيذ. لن أخوض في تفاصيل النكهات الشائعة، لكن ببحث سريع ستجد مجموعة كبيرة من أطباق وطاولات النكهات. لنتحدث عن شيء مميز. من أين تأتي هذه النكهات الفريدة؟ أين نجدها؟
اللحوم والصيد
تتميز نبيذات وادي الرون الشمالي ومنطقة بوردو بثقلها وقوتها، وغالبًا ما تحمل رائحة تحميص مميزة. من ناحية أخرى، تتميز أنواع النبيذ الأحمر مثل بينو نوار، وبارباريسكو، وريوخا، وبينوتاغي، بنكهات فاكهية حمراء، وغالبًا ما تُوجد برائحة تُشبه رائحة لحوم الطرائد الريفية. تزداد نكهات اللحوم والطرائد مع مرور الوقت، لذا غالبًا ما توجد هذه النكهات في النبيذ الأحمر الناضج عمومًا.
التلطيخ
ينشأ النكهة الدخانية بشكل رئيسي من براميل البلوط، وتعتمد شدتها على طريقة تحميصها، والظروف القديمة والجديدة، ومدة نضج النبيذ فيها. إذا نضج النبيذ في براميل بلوط جديدة محمصة جيدًا، فسيكون له نكهة دخانية أقوى. أما النبيذ المدخن، فهو أقل ملاءمة للشرب في سن مبكرة، ويحتاج إلى وقت لينضج وينعم. هذه النكهات شائعة في النبيذ الفاخر من نابا وبوردو.
ملفات تعريف الارتباط
عادةً ما توجد نكهة البسكويت في الشمبانيا المعتقة، حيث يُعطي التحلل الذاتي للخميرة في الشمبانيا نكهة بسكويت غنية ومهضومة بمرور الوقت. ويمكن العثور على هذه النكهة أيضًا في شاردونيه المعتق، ويعود ذلك أساسًا إلى تأثير براميل البلوط.
الشوكولاتة
الشوكولاتة نكهة ورائحة شائعة في أنواع النبيذ الأحمر كامل القوام من المناطق الحارة، مثل ميرلو من جنوب فرنسا، ومونتيبوكانو من أبروتسو، وشيراز من باروسا. يمكن أيضًا تقسيم نكهات الشوكولاتة إلى شوكولاتة بالحليب، وشوكولاتة داكنة، ومسحوق الكاكاو. تتميز هذه الأنواع من النبيذ عادةً بعفص ناضج وحلو، وهي قوية القوام والرائحة. بالإضافة إلى تأثير العنب نفسه، تُضفي براميل البلوط المحمصة بعمق نكهة الشوكولاتة على النبيذ.
الفشار والزبدة
في كثير من الأحيان يتم العثور على نكهات الفشار والزبدة معًا وغالبًا ما يتم العثور عليها في النبيذ الأبيض المخزن في براميل البلوط.
الموز والعلكة
نكهة الموز وعلكة الفقاعات هي الرائحة الفريدة الناتجة عن تشريب ثاني أكسيد الكربون. أثناء التخمير، يُوضع عنقود العنب كاملاً في وعاء محكم الإغلاق، ويُضاف ثاني أكسيد الكربون صناعياً لخلق تخمير لاهوائي. تُنتج عملية التخمير اللاهوائي إسترات أكثر من التخمير العادي، مما يُضيف نكهات مثل التوت والفراولة والموز وعلكة الفقاعات والمارشميلو إلى النبيذ. يُعدّ نبيذ بوجوليه نوفو مثالاً نموذجياً على هذا النوع من النبيذ.
عجلات
تتميز نبيذ Pinot noir من كاليفورنيا بنكهة خاصة تشبه الكولا، وهو أمر خاص للغاية.
جوز
غالبًا ما يتم العثور على نكهة الجوز في نبيذ ماديرا القديم، والتي تأتي بشكل أساسي من أصناف العنب مامزي وبوير المستخدمة عادةً في نبيذ ماديرا.
ورقة الكينا
يُوجد بكثرة في كابيرنيه ساوفيجنون وشيراز من جنوب أستراليا ووادي باروسا، وكذلك في نبيذ كابيرنيه فرانك من الأرجنتين. ويعود ذلك أساسًا إلى وجود مادة السينولين في النبيذ. وقد أظهرت الدراسات أنه في حال وجود الكثير من أشجار الأوكالبتوس حول كرم العنب، ستكون رائحة العنب أقرب إلى رائحة الأوكالبتوس. تُنتج أشجار الأوكالبتوس مادة السينولين التي تنتقل عبر الهواء وتلتصق بقشرة العنب، وتدخل إلى النبيذ أثناء عملية التصنيع.
مثل
رائحة النعناع أكثر شيوعًا في كابيرنيه ساوفيجنون المزروع في المناطق الباردة، مثل بوردو وكوناوارا وتشيلي. وتنبع رائحة النعناع أساسًا من المنثول، وهي المادة نفسها الموجودة في أوراق النعناع.
عرق السوس
تعتبر نكهات عرق السوس شائعة في النبيذ الأحمر الإيطالي، وخاصة تلك التي تنتجها باربيرا ونيبيولو.
اليود
يُوجد اليود بكثرة في عنب سيراه بوادي الرون الشمالي، وفي عنب سانجيوفيزي بتوسكانا. تُشتق نكهته بشكل رئيسي من التربة المحلية، ولا تعتمد على طريقة التخمير. ويُقال أيضًا إنه كلما اقترب الكرم من البحر، زادت قوة نكهة اليود.
شمع العسل
عادةً ما توجد رائحة شمع العسل في النبيذ الأبيض المُعتّق. وتأتي نكهة العسل وشمع العسل بشكل رئيسي من أسيتات الإيثيل المُنتَجة أثناء تخمير النبيذ، وهو أمر شائع جدًا في بينو بلان وشاردونيه. كما يُكوّن أسيتات الإيثيل في نبيذ الريزلنج المُعتّق أثناء التعتيق، مما يُضفي عليه مذاق شمع العسل.
الغازولين
تأتي هذه الرائحة من مادة كيميائية تُسمى TDN، وهي موجودة غالبًا في قشور وعصير عنب ريسلينج. يمكن لنبيذ ريسلينج القديم أن يشم رائحة بنزين مميزة.
معدن
توجد نكهات معدنية، مثل نكهة الأردواز والصوان، في كلٍّ من النبيذ الأحمر والأبيض، وغالبًا ما تُلاحظ نكهات الصوان في أنواع النبيذ الأبيض الجاف القوي مثل شابلي وسانسير. تُضفي النكهات المعدنية الممزوجة بالحموضة والرائحة على النبيذ جاذبيةً أكبر. لا يزال مصدر النكهة المعدنية غامضًا، ولا يوجد دليل على ارتباطها بالتربة التي يُزرع فيها العنب.
المسك
إن الرائحة المسكية الموجودة في العديد من أنواع النبيذ في العالم القديم، وخاصة تلك القادمة من منطقة شاتو بونتيفيكو نوف في فرنسا، هي رائحة حيوانية مميزة يعتقد بعض الناس أنها رائحة عرق.
جلد
غالبًا ما تُلاحظ رائحة الجلد في النبيذ الأحمر المُعتّق في براميل البلوط. تعتمد هذه الرائحة بشكل أساسي على عملية التخمير التي يتبعها صانع النبيذ، بالإضافة إلى عملية تعتيق النبيذ، ولا علاقة لها بنوع العنب نفسه. عادةً ما تتواجد هذه الرائحة مع روائح الفانيليا والخبز المحمص والتبغ، والتي تُعزى أساسًا إلى تأثير براميل البلوط على النبيذ الأحمر. يتميز الكثير من نبيذ بوردو القديم بنكهة الجلد.
اطبخ الفاكهة
عندما تلاحظ طعم الفاكهة المسلوقة في نبيذك، فمن المرجح أن يكون العنب ناضجًا جدًا. العنب الناضج جدًا ينتج عنه نبيذ ذو حموضة منخفضة ويفقد نضارته. كما أن هذا النبيذ غالبًا ما يحمل رائحة المربى، ومزيج الكحول العالي يجعل طعمه ناعمًا ومريحًا. تتميز العديد من أنواع النبيذ الأسترالية الإقليمية بهذه الخاصية.
هذه النكهات ليست سوى جزء من نكهة النبيذ. إذا كنت ترغب في تجربة نكهات مختلفة، فعليك تجربة مناطق وأنواع نبيذ مختلفة. لا تكتفي دائمًا بنبيذ منطقة معينة لتشربه بشراهة، فلن تجد نفس الطعم.