معرفة تخزين النبيذ!

لا يتحسن النبيذ الأحمر دائمًا مع مرور الوقت. يشير رقم الحصاد المذكور أعلاه إلى العنب المُنتَج في العام الحالي. معظم أنواع النبيذ (99%) لا تتمتع بالقدرة على التعتيق، وتختلف فترة الشرب المثلى من نبيذ لآخر، وعادةً ما تتراوح بين سنتين وعشر سنوات. عدد قليل فقط من أنواع النبيذ الجيدة جدًا يتمتع بالقدرة على التعتيق. بعض أجود أنواع النبيذ الفرنسي والإيطالي يعمر لعقود أو حتى قرون. العديد من أنواع النبيذ من قلاع بوردو العريقة لا تزال صالحة للشرب حتى لو تجاوز عمرها قرنًا من الزمان.خمريحتاج العنب إلى التانينات (أي العفص) للشيخوخة، ويعتبر كابيرنت ساوفيجنون (صنف العنب) الأكثر ملاءمة للشيخوخة بين العديد من أصناف العنب بسبب العوامل الجغرافية وخصائصه.

بشكل عام، أفضل درجة حرارة لتخزين النبيذ هي 10 درجات مئوية، وعادةً ما لا تُسبب درجات الحرارة بين 7 و18 درجة مئوية أي ضرر. حاول تجنب تقلبات درجات الحرارة في القبو: فعدم استقرار درجة الحرارة يؤثر سلبًا على جودة النبيذ. تجنب التخزين طويل الأمد للنبيذ عند درجة حرارة أعلى من 20 درجة مئوية، ولا تقل عن 0 درجة مئوية، لأن ذلك قد يُسبب ترسب الحجارة، مما يُقلل من حموضته. يُفضل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للنبيذ المُخزن، وتجنب التقلبات قصيرة المدى في درجات الحرارة.

بشكل عام، أفضل درجة حرارة لتخزين النبيذ هي 10 درجات مئوية، وعادةً ما لا تُسبب درجات الحرارة بين 7 و18 درجة مئوية أي ضرر. حاول تجنب تقلبات درجات الحرارة في القبو: فعدم استقرار درجة الحرارة يؤثر سلبًا على جودة النبيذ. تجنب التخزين طويل الأمد للنبيذ عند درجة حرارة أعلى من 20 درجة مئوية، ولا تقل عن 0 درجة مئوية، لأن ذلك قد يُسبب ترسب الحجارة، مما يُقلل من حموضته. يُفضل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للنبيذ المُخزن، وتجنب التقلبات قصيرة المدى في درجات الحرارة.

بشكل عام، كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة نضج النبيذ؛ أما عندما تكون درجة الحرارة منخفضة، فينمو النبيذ ببطء. تُعد درجة الحرارة العامل الأهم في تخزين النبيذ، لأن نكهات وروائح النبيذ تتطاير بشكل أفضل عند درجة الحرارة المناسبة. وبشكل أدق، ينشأ الشعور بالراحة أثناء تبخر الكحول. إذا كان النبيذ دافئًا جدًا، فستختفي نكهات المرارة والحامض وغيرها؛ أما إذا كانت درجة حرارة النبيذ منخفضة جدًا، فلن تتبخر رائحته وطعمه بشكل فعال. يجب أن يُعتّق كل نبيذ لفترة من الوقت قبل شربه.

يعتمد الوقت الدقيق على الاختيار بين الطازج والناعم. ليس من الآمن شرب النبيذ الذي يعتق لفترة طويلة، لأن النبيذ يُخزن أيضًا لفترة من الوقت. بالطبع، يختلف التغيير في سرعة النضج أيضًا باختلاف أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ وطريقة التخمير. بشكل عام، تكون درجة حرارة التخزين المثالية المطلوبة لأنواع النبيذ المختلفة كما يلي: نبيذ أحمر شبه حلو وحلو 14-16 درجة مئوية نبيذ أحمر جاف 16-22 درجة مئوية نبيذ أحمر شبه جاف 16-18 درجة مئوية نبيذ أبيض جاف 8-10 درجات مئوية نبيذ أبيض شبه جاف 8-12 درجة مئوية نبيذ أبيض شبه حلو وحلو 10-12 درجة مئوية براندي أقل من 15 درجة مئوية شمبانيا (نبيذ فوار) 5-9 درجات مئوية.

يجب أن تكون درجة الحرارة المناسبة، ودرجة الحرارة النظرية حوالي 12 درجة مئوية، ويمكن أن تكون 7-18 درجة مئوية.

اطلب تجنب الضوء، لأن الأشعة فوق البنفسجية تجعل النبيذ سابق لأوانه.

تجنب الاهتزاز، ضعه بشكل أفقي، حافظ على رطوبة الفلين، ومنع دخول الهواء، وتجنب الرطوبة الزائدة لمنع نمو البكتيريا.