Bütün qırmızı şərabların dadı eynidir? Gəlin fərqli bir şey haqqında danışaq

Ət və oyun

Şimali Rona Vadisi və Bordo bölgəsinin şərabları ağır və güclüdür, çox vaxt qızardılmış ətirlidir. Digər tərəfdən, qırmızı meyvəli ləzzətlərə sahib olan Pinot Noir, Barbaresco, Rioja və Pinotaghi kimi qırmızı şərablar tez-tez rustik oyuna bənzər aromalarla tapılır. Ət və oyun ləzzətləri yaşla artır, buna görə də bu ləzzətlər ümumiyyətlə yetkin qırmızı şərablarda olur.

ləkələnmə

Dumanlı ləzzət əsasən palıd çəlləklərinin təsirindən yaranır və dumanlı ləzzətin intensivliyi palıd çəlləklərinin qovrulma üsulundan, köhnə və yeni şəraitdən, palıd çəlləklərində şərabın qocalma müddətindən asılıdır. Şərab yaxşıca qovrulmuş yeni palıd çəlləklərində yaşlanırsa, şərab daha güclü dumanlı ləzzət alacaq. Dumanlı şərablar gənc yaşda içmək üçün daha az uyğundur və yaşlanmaq və yumşalmaq üçün vaxt lazımdır. Bu cür ləzzətlər Napa və Bordodan yüksək səviyyəli şərablarda yaygındır.

Kukilər

Biskvit ləzzəti adətən köhnə şampanda olur, burada şampandakı maya avtolizi zamanla zəngin, həzm olunmuş biskvit ləzzəti verir. Bu ləzzət, əsasən, palıd çəlləklərinin təsiri ilə əlaqədar olaraq, yaşlı şardonnayda da tapıla bilər.

şokolad

Şokolad, Fransanın cənubundakı Merlot, Abruzzodan Montebuchano və Barossadan Şiraz kimi isti bölgələrdən gələn dolğun qırmızı şərablarda ümumi ləzzət və ətirdir. Şokolad ləzzətləri də südlü şokolad, tünd şokolad və kakao tozuna bölünə bilər. Belə şərablar ümumiyyətlə yetişmiş, şirin tanenlərə malikdir və bədəni və aroması olduqca güclüdür. Üzümün öz təsirindən əlavə, dərin qovrulmuş palıd çəlləkləri də şəraba şokolad dadı verə bilər.

Popkorn və Kərə yağı

Popkorn və yağ ləzzətləri bəzən tez-tez birlikdə olur və tez-tez palıd çəllək yaşlı ağ şərablarda olur.

Banan və saqqız

Banana & Bubble Gum, karbon qazının hopdurulmasının unikal ətridir. Dəmləmə zamanı bütün üzüm salxımı hava keçirməyən qaba qoyulur və anaerob fermentasiya yaratmaq üçün süni şəkildə karbon qazı əlavə edilir. Anaerob fermentasiya prosesi şəraba moruq, çiyələk, banan, saqqız və zefir kimi ləzzətlər əlavə edərək, normal fermentasiyadan daha çox efir istehsal edir. Beaujolais Nouveau bu növ şərabın tipik nümunəsidir.

təkərlər

California Pinot noir şərabları, çox xüsusi olan xüsusi kola kimi bitirməyə meyllidirlər.

qoz

Qozun ləzzəti tez-tez Madeira şərablarında tez-tez istifadə olunan Mamzi və Boer üzüm sortlarından əldə edilən yaşlı Madeyra şərablarında olur.

Evkalipt yarpağı

O, tez-tez Avstraliyanın cənubundakı Cabernet Sauvignon və Şirazda və Barossa vadisində, həmçinin Argentinadan gələn Cabernet frank şərablarında tapılır. Bu, əsasən şərabda sineulinin olması ilə əlaqədardır. Tədqiqatlar göstərdi ki, üzüm bağının ətrafında çoxlu evkalipt ağacı varsa, üzüm daha çox evkalipt ətirli ləzzət alacaq. Evkalipt ağacları havada hərəkət edən və üzümün qabığına yapışan, şərab istehsalı zamanı şərabın içinə daxil olan sineulinlər istehsal edir.

kimi

Nanə aroması Bordo, Koonavarra və Çili kimi soyuq bölgələrdə yetişən Cabernet Sauvignonda daha çox yayılmışdır. Nanə aroması əsasən nanə yarpaqlarında olan eyni maddə olan mentoldan gəlir.

biyan kökü

İtalyan qırmızı şərablarında, xüsusən də Barbera və Nebbiolo tərəfindən hazırlanmış biyan ləzzətləri çox yayılmışdır.

yod

Yod tez-tez Şimali Rona vadisindəki Syrah və Toskanadakı Sangiovesedə tapılır. Dad əsasən yerli terroirdən alınır və dəmləmə üsulundan asılı deyil. Həmçinin deyilir ki, üzüm bağı dənizə nə qədər yaxın olarsa, yod dadı da bir o qədər güclü olar.

arı mumu

Bal mumunun qoxusu adətən köhnə ağ şərablarda olur. Balın və arı mumunun ləzzəti əsasən Pinot Blanc və Chardonnayda çox yayılmış şərabın fermentasiyası zamanı yaranan etil asetatdan gəlir. Köhnə rislinq də qocalma zamanı etil asetat inkişaf etdirir və şəraba bal mumu dadı verir.

benzin

Qoxu tez-tez Riesling üzümünün qabığında və şirəsində olan TDN adlı kimyəvi maddədən gəlir. Orta köhnə rieslinq fərqli bir benzin qoxusunu hiss edə bilər.

mineral

SLATE və çaxmaq daşı kimi mineral ləzzətlər həm qırmızı, həm də ağ şərablarda mövcuddur və çaxmaq daşı ləzzətləri tez-tez Chablis və Sancerre kimi güclü quru ağlarda olur. Mineral ləzzətlər turşuluq və aroma ilə birləşərək şərabı daha cəlbedici edir. Mineral ləzzətinin mənbəyi hələ də sirr olaraq qalır və ləzzətin üzümün yetişdirildiyi torpaqla əlaqəli olduğuna dair heç bir dəlil yoxdur.

müşk

Bir çox Köhnə Dünya şərablarında, xüsusən də Fransanın Chateau Pontifico-Neuve bölgəsindəki şərablarda tapılan müşk qoxusu, bəzi insanların tər kimi düşündüyü fərqli heyvan qoxusudur.

Dəri

Dərinin qoxusu tez-tez palıd çəlləklərində yaşlanmış qırmızı şərablarda olur. Bu qoxu əsasən şərabçının dəmləmə prosesindən, eləcə də şərabın qocalmasından asılıdır və üzüm çeşidinin özü ilə çox az əlaqəsi var. Bu qoxu adətən vanil, tost və tütün aromaları ilə birlikdə mövcuddur ki, bu da əsasən palıd çəlləklərinin qırmızı şərab üzərində təsiri ilə bağlıdır. Bir çox köhnə Bordonun dəri dadı var.

Meyvə bişirin

Şərabınızda qaynadılmış meyvənin dadını görəndə üzüm çox yetişib. Həddindən artıq yetişmiş üzüm aşağı turşuluqlu şərab və təravət itkisi ilə nəticələnəcəkdir. Belə şərab tez-tez mürəbbə ətirini hiss edə bilər və yüksək spirt birləşərək şərabın dadını yumşaq və rahat edəcəkdir. Bir çox regional Avstraliya şərabları bu xüsusiyyətə malikdir.