Вкусът на всички червени вина е еднакъв? Нека поговорим за нещо различно

Месо и дивеч

Вината от долината на Северна Рона и региона на Бордо са тежки и силни, често с аромат на печено. От друга страна, червени вина като Pinot Noir, Barbaresco, Rioja и Pinotaghi, които са склонни да имат червени плодови вкусове, често се срещат с аромати, подобни на селски дивеч. Вкусовете на месо и дивеч се увеличават с възрастта, така че тези вкусове често се срещат в обикновено отлежалите червени вина.

размазване

Опушеният аромат идва главно от влиянието на дъбовите бъчви, а интензивността на опушения вкус зависи от начина на изпичане на дъбовите бъчви, старите и новите условия и времето на стареене на виното в дъбови бъчви. Ако виното отлежава в нови дъбови бъчви, които са старателно изпечени, виното ще има по-силен опушен вкус. По-опушените вина са по-малко подходящи за пиене в млада възраст и се нуждаят от време, за да отлежат и омекнат. Такива вкусове са често срещани във вината от висок клас от Напа и Бордо.

Бисквитки

Ароматът на бисквитите обикновено се среща в отлежало шампанско, където автолизата на дрожди в шампанското дава богат, усвоен вкус на бисквити с течение на времето. Този вкус може да се намери и в отлежалото шардоне, главно поради влиянието на дъбови бъчви.

Шоколад

Шоколадът е често срещан вкус и аромат в червените вина с пълно тяло от горещи региони, като Мерло от Южна Франция, Монтебучано от Абруцо и Шираз от Бароса. Шоколадовите аромати също могат да бъдат подразделени на млечен шоколад, черен шоколад и какао на прах. Такива вина обикновено имат зрели, сладки танини и са доста силни в тялото и аромата. Освен влиянието на самото грозде, дълбоко изпечените дъбови бъчви могат да придадат и шоколадов вкус на виното.

пуканки и масло

Аромати на пуканки и масло понякога често се срещат заедно и често се срещат в бели вина, отлежали в дъбови бъчви.

Банани и дъвка

Banana & Bubble Gum е уникален аромат на импрегниране с въглероден диоксид. По време на варенето цялата чепка грозде се поставя в херметически затворен контейнер и изкуствено се добавя въглероден диоксид, за да се създаде анаеробна ферментация. Процесът на анаеробна ферментация произвежда повече естери от нормалната ферментация, добавяйки към виното аромати като малина, ягода, банан, дъвка и marshmallow. Божоле Нуво е типичен пример за този вид вино.

колела

Калифорнийските вина Pinot noir обикновено имат специален завършек, подобен на кола, което е много специално.

орех

Ароматът на орехи често се среща в отлежалите вина Мадейра, които се извличат главно от сортовете грозде Mamzi и Boer, които обикновено се използват във вината Мадейра.

Евкалиптов лист

Често се среща във вината Каберне Совиньон и Шираз от Южна Австралия и долината Бароса, както и във вината Каберне Фран от Аржентина. Това се дължи главно на наличието на синеулин във виното. Проучванията показват, че ако около лозе има много евкалиптови дървета, гроздето ще има по-аромат на евкалипт. Евкалиптовите дървета произвеждат синеулини, които пътуват във въздуха и се прикрепят към кожата на гроздето, влизайки във виното по време на винопроизводството.

като

Ароматът на мента е по-често срещан в каберне совиньон, отглеждан в по-хладни региони, като Бордо, Кунавара и Чили. Ароматът на мента идва главно от ментол, същото вещество, което се намира в листата на мента.

женско биле

Ароматът на женско биле е често срещан в италианските червени вина, особено тези, произведени от Barbera и Nebbiolo.

йод

Йодът често се намира в Сира в долината на Северна Рона и Санджовезе в Тоскана. Ароматът се извлича главно от местния тероар ​​и не зависи от метода на варене. Също така се казва, че колкото по-близо е лозето до морето, толкова по-силен ще бъде йодният аромат.

пчелен восък

Ароматът на пчелен восък обикновено се среща в отлежалите бели вина. Ароматът на меда и пчелния восък идва главно от етилацетата, произведен по време на ферментацията на виното, който е изключително често срещан в пино блан и шардоне. По-старият ризлинг също развива етилацетат по време на стареене, което придава на виното вкус на пчелен восък.

бензин

Миризмата идва от химикал, наречен TDN, който често се среща в кожата и сока на гроздето Ризлинг. Средният стар ризлинг може да усети отчетлива миризма на бензин.

минерален

Минерални аромати, като ШИСТ и кремък, присъстват както в червените, така и в белите вина, а кремъчните аромати често се усещат в силните сухи бели като Шабли и Сансер. Минералните аромати, съчетани с киселинност и аромат, правят виното по-привлекателно. Източникът на минералния аромат все още е мистерия и няма доказателства, че ароматът е свързан с почвата, в която се отглежда гроздето.

мускус

Миризмата на мускус, която се среща в много вина от Стария свят, особено тези от региона Chateau Pontifico-Neuve във Франция, е отличителна животинска миризма, която някои хора смятат за изпотяване.

кожа

Миризмата на кожа често се среща в червените вина, отлежали в дъбови бъчви. Тази миризма зависи главно от процеса на варене на винопроизводителя, както и от стареенето на виното, и няма много общо със самия сорт грозде. Този аромат обикновено присъства във връзка с аромати на ванилия, тост и тютюн, които се дължат главно на влиянието на дъбовите бъчви върху червеното вино. Голяма част от старото Бордо има вкус на кожа.

Сварете плодовете

Когато забележите вкуса на варени плодове във вашето вино, гроздето вероятно е твърде узряло. Презрялото грозде ще доведе до вино с ниска киселинност и загуба на свежест. Такова вино често може да усети аромата на конфитюра и сместа с високо съдържание на алкохол ще направи вкуса на виното да стане мек и спокоен. Много регионални австралийски вина имат тази характеристика.