সব রেড ওয়াইনের স্বাদ কি একই রকম? চলুন ভিন্ন কিছু নিয়ে কথা বলি।

মাংস এবং শিকার

উত্তর রোন ভ্যালি এবং বোর্দো অঞ্চলের ওয়াইনগুলি ভারী এবং তীব্র, প্রায়শই রোস্ট সুগন্ধযুক্ত। অন্যদিকে, পিনোট নয়ার, বারবারেস্কো, রিওজা এবং পিনোটাঘির মতো লাল ওয়াইনগুলি, যেগুলিতে লাল ফলের স্বাদ থাকে, প্রায়শই গ্রামীণ শিকারের মতো সুগন্ধযুক্ত পাওয়া যায়। বয়সের সাথে সাথে মাংস এবং শিকারের স্বাদ বৃদ্ধি পায়, তাই এই স্বাদগুলি প্রায়শই সাধারণত পরিপক্ক লাল ওয়াইনে পাওয়া যায়।

ধোঁয়াটে

ধোঁয়াটে স্বাদ মূলত ওক ব্যারেলের প্রভাব থেকে আসে এবং ধোঁয়াটে স্বাদের তীব্রতা নির্ভর করে ওক ব্যারেলের ভাজা পদ্ধতি, পুরাতন এবং নতুন অবস্থা এবং ওক ব্যারেলের ওয়াইনের বার্ধক্যের সময়ের উপর। যদি কোনও ওয়াইন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা নতুন ওক ব্যারেলে পুরানো হয়, তাহলে ওয়াইনের ধোঁয়াটে স্বাদ আরও শক্তিশালী হবে। স্মোকিয়ার ওয়াইনগুলি অল্প বয়সে পান করার জন্য কম উপযুক্ত এবং এগুলিকে বার্ধক্য এবং নরম হতে সময় লাগে। নাপা এবং বোর্দোর উচ্চমানের ওয়াইনগুলিতে এই জাতীয় স্বাদ সাধারণ।

কুকিজ

বিস্কুটির স্বাদ সাধারণত পুরনো শ্যাম্পেনে পাওয়া যায়, যেখানে শ্যাম্পেনের খামির অটোলাইসিস সময়ের সাথে সাথে একটি সমৃদ্ধ, হজমযোগ্য বিস্কুটির স্বাদ দেয়। এই স্বাদ পুরনো চারডোনেতেও পাওয়া যেতে পারে, মূলত ওক ব্যারেলের প্রভাবের কারণে।

চকলেট

দক্ষিণ ফ্রান্সের মেরলট, আব্রুজ্জোর মন্টেবুচানো এবং বারোসার শিরাজের মতো উষ্ণ অঞ্চলের পূর্ণাঙ্গ লাল ওয়াইনগুলিতে চকোলেট একটি সাধারণ স্বাদ এবং সুবাস। চকোলেটের স্বাদগুলিকে দুধের চকোলেট, ডার্ক চকোলেট এবং কোকো পাউডারেও ভাগ করা যেতে পারে। এই ধরণের ওয়াইনগুলিতে সাধারণত পাকা, মিষ্টি ট্যানিন থাকে এবং দেহ এবং সুগন্ধে বেশ শক্তিশালী। আঙ্গুরের প্রভাব ছাড়াও, গভীরভাবে ভাজা ওক ব্যারেলগুলি ওয়াইনে চকোলেটের স্বাদ আনতে পারে।

পপকর্ন এবং মাখন

পপকর্ন এবং মাখনের স্বাদ কখনও কখনও একসাথে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই ওক ব্যারেল-বয়সী সাদা ওয়াইনে পাওয়া যায়।

কলা এবং বাবল গাম

কলা ও বাবল গাম হলো কার্বন ডাই অক্সাইড সংমিশ্রণের অনন্য সুবাস। তৈরির সময়, আঙ্গুরের পুরো আঁশটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয় এবং একটি অ্যানেরোবিক গাঁজন তৈরির জন্য কৃত্রিমভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড যোগ করা হয়। অ্যানেরোবিক গাঁজন প্রক্রিয়া স্বাভাবিক গাঁজনের চেয়ে বেশি এস্টার তৈরি করে, যার ফলে ওয়াইনে রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, কলা, বাবল গাম এবং মার্শম্যালোর মতো স্বাদ যোগ হয়। Beaujolais Nouveau এই ধরণের ওয়াইনের একটি আদর্শ উদাহরণ।

চাকা

ক্যালিফোর্নিয়ার পিনোট নয়ার ওয়াইনগুলির একটি বিশেষ কোলার মতো ফিনিশ থাকে, যা খুবই বিশেষ।

আখরোট

আখরোটের স্বাদ প্রায়শই পুরনো মাদেইরা ওয়াইনে পাওয়া যায়, যা মূলত মাদেইরা ওয়াইনে ব্যবহৃত মামজি এবং বোয়ার আঙ্গুরের জাত থেকে উদ্ভূত।

ইউক্যালিপটাস পাতা

এটি প্রায়শই দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া এবং বারোসা উপত্যকার ক্যাবারনেট সভিগনন এবং শিরাজে পাওয়া যায়, সেইসাথে আর্জেন্টিনার ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক ওয়াইনেও পাওয়া যায়। এটি মূলত ওয়াইনে সিনেউলিনের উপস্থিতির কারণে। গবেষণায় দেখা গেছে যে যদি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আশেপাশে প্রচুর ইউক্যালিপটাস গাছ থাকে, তাহলে আঙ্গুরের স্বাদ আরও ইউক্যালিপটাস-সুগন্ধযুক্ত হবে। ইউক্যালিপটাস গাছ সিনেউলিন তৈরি করে যা বাতাসের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে এবং আঙ্গুরের খোসার সাথে সংযুক্ত হয়ে ওয়াইন তৈরির সময় ওয়াইনে প্রবেশ করে।

যেমন

বোর্দো, কুনাওয়ারা এবং চিলির মতো শীতল অঞ্চলে জন্মানো ক্যাবারনেট স্যাভিগননে পুদিনার সুগন্ধ বেশি দেখা যায়। পুদিনার সুবাস মূলত মেন্থল থেকে আসে, যা পুদিনার পাতায় পাওয়া যায়।

যষ্টিমধু

ইতালীয় রেড ওয়াইনগুলিতে, বিশেষ করে বারবারা এবং নেব্বিওলো দ্বারা তৈরি ওয়াইনগুলিতে লিকোরিসের স্বাদ সাধারণ।

আয়োডিন

উত্তর রোন উপত্যকার সিরাহ এবং টাস্কানির সাঙ্গিওভেসে প্রায়শই আয়োডিন পাওয়া যায়। এর স্বাদ মূলত স্থানীয় টেরোয়ার থেকে উদ্ভূত এবং এটি তৈরির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে না। আরও বলা হয় যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি সমুদ্রের যত কাছে থাকবে, আয়োডিনের স্বাদ তত তীব্র হবে।

মোম

মোমের সুবাস সাধারণত পুরনো সাদা ওয়াইনে পাওয়া যায়। মধু এবং মোমের স্বাদ মূলত ওয়াইনের গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উৎপাদিত ইথাইল অ্যাসিটেট থেকে আসে, যা পিনোট ব্ল্যাঙ্ক এবং চারডোনেতে অত্যন্ত সাধারণ। পুরাতন রিসলিং ওয়াইনও বার্ধক্যের সময় ইথাইল অ্যাসিটেট তৈরি করে, যা ওয়াইনকে মোমের স্বাদ দেয়।

পেট্রল

এই গন্ধ টিডিএন নামক একটি রাসায়নিক থেকে আসে, যা প্রায়শই রিসলিং আঙ্গুরের খোসা এবং রসে পাওয়া যায়। গড়পড়তা বয়স্ক রিসলিং পেট্রোলের একটি স্বতন্ত্র গন্ধ পেতে পারে।

খনিজ

লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইনেই খনিজ স্বাদ, যেমন SLATE এবং ফ্লিন্ট, উপস্থিত থাকে এবং চ্যাবলিস এবং স্যানসেরের মতো তীব্র শুষ্ক সাদা ওয়াইনে প্রায়শই ফ্লিন্ট স্বাদ পাওয়া যায়। অম্লতা এবং সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত খনিজ স্বাদ একটি ওয়াইনকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। খনিজ স্বাদের উৎস এখনও একটি রহস্য, এবং এমন কোনও প্রমাণ নেই যে স্বাদটি যে মাটিতে আঙ্গুর চাষ করা হয় তার সাথে সম্পর্কিত।

কস্তুরী

অনেক পুরাতন বিশ্বের ওয়াইনে, বিশেষ করে ফ্রান্সের চ্যাটো পন্টিফিকো-নিউভ অঞ্চলের ওয়াইনে, যে কস্তুরী গন্ধ পাওয়া যায়, তা একটি স্বতন্ত্র প্রাণীর গন্ধ যাকে কিছু লোক ঘাম বলে মনে করে।

চামড়া

ওক ব্যারেলে পুরাতন রেড ওয়াইনে প্রায়শই চামড়ার গন্ধ পাওয়া যায়। এই গন্ধ মূলত ওয়াইন প্রস্তুতকারকের তৈরি প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে, সেইসাথে ওয়াইনের পুরাতনতার উপরও নির্ভর করে এবং আঙ্গুরের জাতের সাথে এর খুব একটা সম্পর্ক নেই। এই সুগন্ধ সাধারণত ভ্যানিলা, টোস্টি এবং তামাকের সুগন্ধের সাথে থাকে, যা মূলত রেড ওয়াইনের উপর ওক ব্যারেলের প্রভাবের কারণে ঘটে। অনেক পুরানো বোর্দোর চামড়ার স্বাদ থাকে।

ফল রান্না করুন।

যখন আপনি আপনার ওয়াইনে সেদ্ধ ফলের স্বাদ লক্ষ্য করবেন, তখন সম্ভবত আঙ্গুরগুলি খুব বেশি পাকা। অতিরিক্ত পাকা আঙ্গুরের ফলে কম অ্যাসিডিটিযুক্ত ওয়াইন তৈরি হবে এবং সতেজতা নষ্ট হবে। এই ধরণের ওয়াইন প্রায়শই জ্যামের সুবাস অনুভব করতে পারে এবং উচ্চ অ্যালকোহল একসাথে মিশে গেলে ওয়াইনের স্বাদ নরম এবং আরামদায়ক হয়ে ওঠে। অনেক আঞ্চলিক অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইনের এই বৈশিষ্ট্য রয়েছে।