ওয়াইন সংরক্ষণের জ্ঞান!
রেড ওয়াইন সবসময় বয়সের সাথে সাথে ভালো হয় না। রেড ওয়াইনের উপরে থাকা ভিনটেজ বলতে চলতি বছরে তৈরি আঙ্গুরকেই বোঝায়। বেশিরভাগ ওয়াইন (৯৯%) বয়সের হওয়ার ক্ষমতা রাখে না, এবং ওয়াইন থেকে ওয়াইনের জন্য সর্বোত্তম পানীয়কাল সাধারণত ২ থেকে ১০ বছরের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। খুব কম সংখ্যক খুব ভালো ওয়াইনেরই বয়সের হওয়ার ক্ষমতা থাকে। কিছু শীর্ষ ফরাসি এবং ইতালীয় ওয়াইনের বয়স দশক বা এমনকি শতাব্দীরও বেশি। শীর্ষ বোর্দো শ্যাটো থেকে আসা অনেক ওয়াইন এক শতাব্দীরও বেশি পুরনো হলেও এখনও পানযোগ্য।ওয়াইনবার্ধক্যের জন্য ট্যানিন (অর্থাৎ, ট্যানিন) প্রয়োজন, এবং ভৌগোলিক কারণ এবং এর বৈশিষ্ট্যের কারণে অনেক আঙ্গুরের জাতের মধ্যে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (আঙ্গুরের জাত) বার্ধক্যের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
সাধারণত, ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল ১০°C, এবং সাধারণভাবে, ৭ থেকে ১৮°C তাপমাত্রা ক্ষতির কারণ হবে না। সেলারে তাপমাত্রার ওঠানামা এড়াতে চেষ্টা করুন: তাপমাত্রার অস্থিরতা ওয়াইনের মানের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলবে। ২০°C এর উপরে ওয়াইনের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ এড়াতে চেষ্টা করুন, এবং ০°C এর কম হওয়া উচিত নয়, যাতে ওয়াইন পাথরের অবক্ষেপণ করে, ফলে ওয়াইনের অম্লতা হ্রাস পায়। সংরক্ষিত ওয়াইনের তাপমাত্রা স্থির রাখা এবং স্বল্পমেয়াদী তাপমাত্রার ওঠানামা এড়াতে চেষ্টা করা ভাল।
সাধারণত, ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল ১০°C, এবং সাধারণভাবে, ৭ থেকে ১৮°C তাপমাত্রা ক্ষতির কারণ হবে না। সেলারে তাপমাত্রার ওঠানামা এড়াতে চেষ্টা করুন: তাপমাত্রার অস্থিরতা ওয়াইনের মানের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলবে। ২০°C এর উপরে ওয়াইনের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ এড়াতে চেষ্টা করুন, এবং ০°C এর কম হওয়া উচিত নয়, যাতে ওয়াইন পাথরের অবক্ষেপণ করে, ফলে ওয়াইনের অম্লতা হ্রাস পায়। সংরক্ষিত ওয়াইনের তাপমাত্রা স্থির রাখা এবং স্বল্পমেয়াদী তাপমাত্রার ওঠানামা এড়াতে চেষ্টা করা ভাল।
সাধারণত, তাপমাত্রা যত বেশি হবে, ওয়াইন তত দ্রুত পরিপক্ক হবে; যখন তাপমাত্রা কম থাকবে, তখন ওয়াইন আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে। ওয়াইন সংরক্ষণের ক্ষেত্রে তাপমাত্রা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, কারণ সঠিক তাপমাত্রায় ওয়াইনের স্বাদ এবং সুগন্ধ সবচেয়ে ভালোভাবে উদ্বায়ী হয়। আরও স্পষ্ট করে বলতে গেলে, অ্যালকোহলের বাষ্পীভবনের সময়ই সবচেয়ে আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি হয়। যদি ওয়াইন খুব উষ্ণ, তিক্ত, টক এবং অন্যান্য স্বাদ ফুরিয়ে যায়; যদি ওয়াইনের তাপমাত্রা খুব কম থাকে, তাহলে সুগন্ধ এবং স্বাদ কার্যকরভাবে উদ্বায়ী করা যাবে না। পান করার আগে প্রতিটি ওয়াইনকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বয়স্ক করতে হবে।
সঠিক সময় নির্ভর করে তাজা এবং নরমের মধ্যে কোনটি বেছে নেওয়া হয় তার উপর। এমন নয় যে দীর্ঘ সময় ধরে রাখা ওয়াইন পান করা নিরাপদ, কারণ ওয়াইন নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। অবশ্যই, পাকার গতির পরিবর্তনও ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাত এবং তৈরির পদ্ধতি থেকে আলাদা। সাধারণভাবে, বিভিন্ন ওয়াইনের জন্য প্রয়োজনীয় সর্বোত্তম সংরক্ষণ তাপমাত্রা নিম্নরূপ: আধা-মিষ্টি, মিষ্টি লাল ওয়াইন ১৪-১৬℃ শুকনো লাল ওয়াইন ১৬-২২℃ আধা-শুষ্ক লাল ওয়াইন ১৬-১৮℃ শুকনো সাদা ওয়াইন ৮-১০℃ আধা-শুষ্ক সাদা ওয়াইন ৮-১২℃ আধা-মিষ্টি, মিষ্টি সাদা ওয়াইন ১০-১২℃ ব্র্যান্ডি ১৫℃ এর নিচে শ্যাম্পেন (স্পার্কলিং ওয়াইন) ৫-৯℃।
উপযুক্ত তাপমাত্রা প্রয়োজন, তাত্ত্বিক তাপমাত্রা প্রায় ১২ ডিগ্রি সেলসিয়াস, ৭-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস হতে পারে।
আলো এড়িয়ে চলতে বলুন, কারণ অতিবেগুনী রশ্মি ওয়াইনকে অকাল করে দেবে।
কম্পন এড়িয়ে চলুন, অনুভূমিকভাবে রাখুন, কর্কটি আর্দ্র রাখুন, বাতাস প্রবেশ করতে বাধা দিন এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা এড়িয়ে চলুন।