Imaju li sva crna vina isti ukus? Hajde da pričamo o nečem drugom

Meso i divljač

Vina doline Sjeverne Rone i regije Bordeaux su teška i jaka, često s aromom pečenja. S druge strane, crna vina poput Pinot Noir-a, Barbaresco, Rioja i Pinotaghi, koja imaju tendenciju crvenog voćnog okusa, često se nalaze s aromama sličnim rustikalnoj divljači. Okusi mesa i divljači se povećavaju s godinama, pa se ovi okusi često nalaze u općenito zrelim crnim vinima.

razmazivanje

Aroma dima uglavnom potiče od uticaja hrastovih buradi, a intenzitet arome dima zavisi od načina pečenja hrastovih buradi, starih i novih uslova i vremena odležavanja vina u hrastovim bačvama. Ako vino odležava u novim hrastovim bačvama koje su dobro pržene, vino će imati jači miris dima. Dimnija vina su manje pogodna za piće u mladoj dobi i treba im vremena da odleže i omekšaju. Takvi su okusi uobičajeni u vrhunskim vinima iz Nape i Bordeauxa.

Kolačići

Okus biskvita se obično nalazi u odležanom šampanjcu, gdje autoliza kvasca u šampanjcu daje bogat, probavljeni okus biskvita s vremenom. Ova aroma se može naći i u odležanom chardonnayu, uglavnom zbog uticaja hrastovih buradi.

Čokolada

Čokolada je uobičajen okus i aroma u punim crvenim vinima iz vrućih regija, kao što su Merlot iz južne Francuske, Montebuchano iz Abruca i Shiraz iz Barossa. Okusi čokolade se također mogu podijeliti na mliječnu čokoladu, tamnu čokoladu i kakao prah. Takva vina uglavnom imaju zrele, slatke tanine i prilično su jaka po tijelu i mirisu. Osim utjecaja samog grožđa, duboko pečene hrastove bačve mogu u vino unijeti i čokoladni okus.

Kokice i puter

Okusi kokica i putera se ponekad često nalaze zajedno i često se nalaze u bijelim vinima odležanim u hrastovim bačvama.

Banane i žvakaće gume

Banana & Bubble Gum je jedinstvena aroma impregnacije ugljičnim dioksidom. Tijekom kuhanja, cijeli grozd se stavlja u hermetički zatvorenu posudu, a ugljični dioksid se umjetno dodaje kako bi se stvorila anaerobna fermentacija. Proces anaerobne fermentacije proizvodi više estera od normalne fermentacije, dodajući vinu arome kao što su malina, jagoda, banana, žvakaća guma i bijeli sljez. Beaujolais Nouveau tipičan je primjer ove vrste vina.

točkovi

Kalifornijska pinot noir vina obično imaju poseban završetak nalik na kolu, što je vrlo posebno.

orah

Okus oraha se često nalazi u odležanim vinima Madeire, koje uglavnom potiče od sorti grožđa Mamzi i Boer koje se obično koriste u vinima Madeire.

List eukaliptusa

Često se nalazi u Cabernet Sauvignonu i Shirazu iz južne Australije i doline Barossa, kao iu Cabernet franc vinima iz Argentine. To je uglavnom zbog prisustva cineulina u vinu. Istraživanja su pokazala da ako ima puno stabala eukaliptusa oko vinograda, grožđe će imati više mirisa na eukaliptus. Drveće eukaliptusa proizvodi cineulin koji putuje kroz vazduh i pričvršćuje se za kožicu grožđa, ulazeći u vino tokom proizvodnje vina.

as

Aroma mente je češća u Cabernet Sauvignonu koji se uzgaja u hladnijim regijama, kao što su Bordeaux, Coonawarra i Čile. Aroma mente dolazi uglavnom od mentola, iste supstance koja se nalazi u listovima mente.

sladić

Okusi sladića su uobičajeni u italijanskim crnim vinima, posebno onima koje proizvode Barbera i Nebbiolo.

jod

Jod se često nalazi u Syrahu u dolini Sjeverne Rone i Sangioveseu u Toskani. Okus uglavnom potiče iz lokalnog terroira i ne ovisi o načinu kuhanja. Također se kaže da što je vinograd bliže moru, to će biti jači okus joda.

pčelinji vosak

Miris pčelinjeg voska obično se nalazi u odležanim bijelim vinima. Okus meda i pčelinjeg voska potiče uglavnom od etil acetata proizvedenog tokom fermentacije vina, što je izuzetno uobičajeno u Pinot Blanc i Chardonnayu. Stariji rizling takođe razvija etil acetat tokom starenja, dajući vinu ukus pčelinjeg voska.

benzin

Miris dolazi od hemikalije zvane TDN, koja se često nalazi u kožici i soku grožđa rizlinga. Prosječan stari rizling može osjetiti izrazit miris benzina.

mineral

Mineralne arome, poput ŠKRILCA i kremena, prisutne su i u crvenim i u bijelim vinima, a okusi kremena se često iskuse u jakim suvim bijelim kao što su Chablis i Sancerre. Mineralni okusi u kombinaciji s kiselinom i aromom čine vino privlačnijim. Izvor mineralne arome je još uvijek misterija, a nema dokaza da je okus povezan sa tlom u kojem se grožđe uzgaja.

mošus

Mošusni miris koji se nalazi u mnogim vinima Starog svijeta, posebno onima iz regije Chateau Pontifico-Neuve u Francuskoj, karakterističan je životinjski miris koji neki ljudi smatraju znojenjem.

Koža

Miris kože često se nalazi u crnim vinima odležanim u hrastovim bačvama. Ovaj miris uglavnom zavisi od vinarskog procesa proizvodnje, kao i od odležavanja vina, i nema mnogo veze sa samom sortom grožđa. Ovaj miris je obično prisutan u kombinaciji s aromama vanilije, tosta i duhana, koje su uglavnom posljedica utjecaja hrastovih bačvi na crno vino. Mnogi stari Bordeaux imaju aromu kože.

Skuvati voće

Kada primetite ukus kuvanog voća u svom vinu, grožđe je verovatno prezrelo. Prezrelo grožđe će rezultirati vinom niske kiselosti i gubitkom svježine. U takvom vinu se često može osjetiti i aroma džema, a miješanje visokog alkohola učiniće da okus vina postane mekan i opušten. Mnoga regionalna australska vina imaju ovu karakteristiku.