Smager al rødvin ens? Lad os tale om noget andet

Kød og vildt

Vinene fra den nordlige Rhône-dalen og Bordeaux-regionen er tunge og stærke, ofte med en stegt aroma. På den anden side findes rødvine som Pinot Noir, Barbaresco, Rioja og Pinotaghi, som har en tendens til at have rød frugtagtig smag, ofte med aromaer, der ligner rustikt vildt. Kød- og vildtsmag stiger med alderen, så disse smage findes ofte i almindeligt modne rødvine.

udtværing

Den røgede smag kommer hovedsageligt fra påvirkning af egetræsfade, og intensiteten af ​​røgsmagen afhænger af den måde, egetræsfadene ristes, de gamle og nye forhold samt vinens lagringstid på egetræsfadene. Lagres en vin på nye egetræsfade, der er gennemristet, får vinen en kraftigere røget smag. Smokere vine er mindre velegnede til at drikke i en ung alder og har brug for tid til at ældes og blødgøres. Sådanne smage er almindelige i high-end vine fra Napa og Bordeaux.

Cookies

Kikssmagen findes normalt i lagret champagne, hvor gærautolysen i champagne giver en fyldig, fordøjet kikssmag over tid. Denne smag kan også findes i lagret chardonnay, hovedsageligt på grund af indflydelsen fra egetræsfade.

Chokolade

Chokolade er en almindelig smag og aroma i fyldige rødvine fra varme egne, såsom Merlot fra Sydfrankrig, Montebuchano fra Abruzzo og Shiraz fra Barossa. Chokoladesmag kan også opdeles i mælkechokolade, mørk chokolade og kakaopulver. Sådanne vine har generelt modne, søde tanniner og er ret stærke i krop og aroma. Ud over indflydelsen fra selve druerne kan de dybtristede egetræsfade også bringe chokoladesmag til vinen.

Popcorn & Smør

Popcorn- og smørsmag findes nogle gange ofte sammen og findes ofte i egetræsfadlagrede hvidvine.

Bananer og tyggegummi

Banan & Bubble Gum er den unikke aroma af kuldioxidimprægnering. Under brygningen lægges hele drueklasen i en lufttæt beholder, og kuldioxid tilsættes kunstigt for at skabe en anaerob gæring. Den anaerobe gæringsproces producerer flere estere end normal gæring, og tilføjer smag som hindbær, jordbær, banan, tyggegummi og marshmallow til vinen. Beaujolais Nouveau er et typisk eksempel på denne type vin.

hjul

Californiske Pinot noir-vine har en tendens til at have en speciel cola-lignende finish, som er meget speciel.

valnød

Smagen af ​​valnødder findes ofte i lagrede Madeira-vine, som hovedsageligt stammer fra Mamzi- og Boer-druesorterne, der almindeligvis anvendes i Madeira-vine.

Eukalyptus blad

Den findes ofte i Cabernet Sauvignon og Shiraz fra det sydlige Australien og Barossa-dalen, samt i Cabernet franc-vine fra Argentina. Dette skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen af ​​cineulin i vin. Undersøgelser har vist, at hvis der er masser af eukalyptustræer omkring en vingård, vil druerne have en mere eukalyptusduftende smag. Eukalyptustræer producerer cineuliner, der rejser gennem luften og hæfter sig på drueskallen og kommer ind i vinen under vinfremstilling.

som

Myntearomaen er mere almindelig i Cabernet Sauvignon dyrket i køligere områder, såsom Bordeaux, Coonawarra og Chile. Myntearomaen kommer hovedsageligt fra mentol, det samme stof som findes i myntebladene.

lakrids

Lakridssmag er almindelige i italienske rødvine, især dem lavet af Barbera og Nebbiolo.

jod

Jod findes ofte i Syrah i den nordlige Rhone-dalen og Sangiovese i Toscana. Smagen kommer hovedsageligt fra det lokale terroir og afhænger ikke af brygningsmetoden. Det siges også, at jo tættere vingården er på havet, jo stærkere bliver jodsmagen.

bivoks

Duften af ​​bivoks findes normalt i lagrede hvidvine. Smagen af ​​honning og bivoks kommer hovedsageligt fra ethylacetat produceret under gæringen af ​​vin, hvilket er ekstremt almindeligt i Pinot Blanc og Chardonnay. Ældre riesling udvikler også ethylacetat under lagringen, hvilket giver vinen en bivokssmag.

benzin

Duften kommer fra et kemikalie kaldet TDN, som ofte findes i skindet og saften af ​​Riesling-druer. Den gennemsnitlige gamle riesling kan lugte en tydelig lugt af benzin.

mineral

Mineralske smagsstoffer, såsom SKIFFER og flint, findes i både rød- og hvidvin, og flintsmag opleves ofte i stærke tørre hvide som Chablis og Sancerre. Mineralske smage kombineret med syre og aroma gør en vin mere attraktiv. Kilden til den mineralske smag er stadig et mysterium, og der er ingen beviser for, at smagen er relateret til den jord, som druerne dyrkes i.

moskus

Den moskusagtige lugt, der findes i mange vine fra den gamle verden, især dem fra Chateau Pontifico-Neuve-regionen i Frankrig, er en karakteristisk dyrelugt, som nogle mennesker tænker på som sved.

Læder

Duften af ​​læder findes ofte i rødvine lagret på egetræsfade. Denne lugt afhænger hovedsageligt af vinmagerens brygningsproces, samt vinens lagring, og har ikke meget med selve druesorten at gøre. Denne duft er normalt til stede i forbindelse med aromaer af vanilje, toast og tobak, som hovedsageligt skyldes påvirkningen af ​​egetræsfade på rødvin. En masse gamle Bordeaux har en lædersmag.

Kog frugten

Når du bemærker smagen af ​​kogt frugt i din vin, er druerne sandsynligvis for modne. Overmodne druer vil resultere i en vin med lav syre og tab af friskhed. Sådan vin kan også ofte mærke marmeladearomaen, og høj alkohol blandes sammen, vil få vinsmagen til at blive blød og afslappet. Mange regionale australske vine har denne egenskab.