¿Todos los vinos tintos saben igual? Hablemos de algo diferente.
Empecemos con un chiste malo: "¿Sabes qué sabor de vino nunca puedes probar?". La respuesta es el sabor a uva. De hecho, además del sabor a uva, otros sabores son extraños y variados. Mucha gente se pregunta: "¿Por qué siempre bebo el mismo vino?". Este es un comentario común de muchos principiantes en vino tinto, y he visto que muchos amigos aficionados al vino blanco a mi alrededor suelen beber muchos vinos de Burdeos AOC para principiantes y luego dicen que todos tienen el mismo sabor. Simplemente es una forma incorrecta de abrirlo, ¿no?
Al entrar en contacto con más vinos, descubrirás que el sabor de cada región y marca es diferente, lo que siempre te sorprenderá, y eso es precisamente lo divertido del vino. No entraré en detalles sobre los sabores comunes, pero una búsqueda rápida te mostrará un montón de platos y tablas de sabores. Hablemos de algo especial: ¿de dónde provienen estos sabores únicos? ¿Dónde podemos encontrarlos?
Carne y caza
Los vinos del norte del valle del Ródano y de la región de Burdeos son potentes y con cuerpo, a menudo con aromas tostados. Por otro lado, vinos tintos como Pinot Noir, Barbaresco, Rioja y Pinotaghi, que suelen tener sabores a frutos rojos, suelen presentar aromas similares a la caza rústica. Los sabores a carne y caza se intensifican con la edad, por lo que estos sabores suelen encontrarse en vinos tintos generalmente maduros.
manchado
El sabor ahumado proviene principalmente de la influencia de las barricas de roble, y su intensidad depende del tostado de las barricas, de las condiciones de las mismas, tanto las antiguas como las nuevas, y del tiempo de envejecimiento del vino en ellas. Si un vino se envejece en barricas nuevas de roble bien tostadas, tendrá un sabor ahumado más intenso. Los vinos más ahumados son menos adecuados para beber jóvenes y necesitan tiempo para madurar y suavizarse. Estos sabores son comunes en los vinos de alta gama de Napa y Burdeos.
Galletas
El sabor a galleta se encuentra habitualmente en el champán añejo, donde la autólisis de la levadura le confiere un sabor a galleta rico y digerible con el tiempo. Este sabor también se puede encontrar en el chardonnay añejo, principalmente debido a la influencia de las barricas de roble.
Chocolate
El chocolate es un sabor y aroma común en vinos tintos con cuerpo de regiones cálidas, como el Merlot del sur de Francia, el Montebuchano de Abruzos y el Shiraz de Barossa. Los sabores a chocolate también pueden subdividirse en chocolate con leche, chocolate negro y cacao en polvo. Estos vinos generalmente presentan taninos maduros y dulces, y son bastante potentes en cuerpo y aroma. Además de la influencia de las propias uvas, las barricas de roble profundamente tostadas también pueden aportar sabor a chocolate al vino.
Palomitas de maíz y mantequilla
Los sabores de palomitas de maíz y mantequilla a menudo se encuentran juntos y suelen encontrarse en vinos blancos añejados en barricas de roble.
Plátanos y chicle
Plátano y Chicle es el aroma único de la impregnación de dióxido de carbono. Durante la elaboración, el racimo de uvas se coloca en un recipiente hermético y se añade dióxido de carbono artificialmente para crear una fermentación anaeróbica. Este proceso produce más ésteres que la fermentación normal, lo que añade al vino sabores como frambuesa, fresa, plátano, chicle y malvavisco. El Beaujolais Nouveau es un ejemplo típico de este tipo de vino.
ruedas
Los vinos Pinot noir de California tienden a tener un final especial parecido a la cola, lo cual es muy especial.
nuez
El sabor de las nueces se encuentra a menudo en los vinos añejos de Madeira, y se deriva principalmente de las variedades de uva Mamzi y Boer comúnmente utilizadas en los vinos de Madeira.
Hoja de eucalipto
Se encuentra a menudo en los Cabernet Sauvignon y Shiraz del sur de Australia y el Valle de Barossa, así como en los vinos Cabernet Franc de Argentina. Esto se debe principalmente a la presencia de cineulina en el vino. Estudios han demostrado que si hay muchos eucaliptos alrededor de un viñedo, las uvas tendrán un sabor más a eucalipto. Los eucaliptos producen cineulinas que viajan por el aire y se adhieren a la piel de las uvas, entrando en el vino durante la vinificación.
como
El aroma a menta es más común en el Cabernet Sauvignon cultivado en regiones más frías, como Burdeos, Coonawarra y Chile. Este aroma proviene principalmente del mentol, la misma sustancia presente en las hojas de menta.
regaliz
Los sabores de regaliz son comunes en los vinos tintos italianos, especialmente los elaborados por Barbera y Nebbiolo.
yodo
El yodo se encuentra a menudo en la Syrah, en el norte del valle del Ródano, y en la Sangiovese, en la Toscana. Su sabor se deriva principalmente del terroir local y no depende del método de elaboración. También se dice que cuanto más cerca del mar esté el viñedo, más intenso será el sabor a yodo.
cera de abejas
El aroma a cera de abejas se encuentra habitualmente en los vinos blancos añejos. El sabor a miel y cera de abejas proviene principalmente del acetato de etilo producido durante la fermentación del vino, algo muy común en el Pinot Blanc y el Chardonnay. El Riesling más viejo también desarrolla acetato de etilo durante la crianza, lo que le confiere al vino un sabor a cera de abejas.
gasolina
El olor proviene de una sustancia química llamada TDN, que suele encontrarse en la piel y el jugo de las uvas Riesling. Un Riesling añejo promedio puede oler un olor distintivo a gasolina.
mineral
Los sabores minerales, como la pizarra y el pedernal, están presentes tanto en vinos tintos como blancos, y los sabores a pedernal se perciben a menudo en vinos blancos secos y fuertes como Chablis y Sancerre. Los sabores minerales, combinados con la acidez y el aroma, hacen que un vino sea más atractivo. El origen de este sabor mineral sigue siendo un misterio, y no hay evidencia de que esté relacionado con el suelo donde se cultivan las uvas.
almizcle
El olor almizclado que se encuentra en muchos vinos del Viejo Mundo, especialmente los de la región de Chateau Pontifico-Neuve en Francia, es un olor animal distintivo que algunas personas asocian con transpiración.
Cuero
El olor a cuero es frecuente en los vinos tintos envejecidos en barricas de roble. Este olor depende principalmente del proceso de elaboración del vino, así como de la crianza, y tiene poca relación con la variedad de uva. Este aroma suele estar presente junto con aromas a vainilla, tostados y tabaco, debidos principalmente a la influencia de las barricas de roble en el vino tinto. Muchos Burdeos añejos tienen sabor a cuero.
Cocinar la fruta
Si nota un sabor a fruta hervida en su vino, probablemente las uvas estén demasiado maduras. Unas uvas demasiado maduras darán como resultado un vino con baja acidez y pérdida de frescura. Este vino también suele tener un aroma a mermelada, y la mezcla de alto contenido alcohólico hará que el sabor del vino sea suave y relajado. Muchos vinos regionales australianos presentan esta característica.
Estos sabores son solo una parte del sabor del vino. Si quieres probar diferentes sabores, deberías probar diferentes regiones y variedades de vino. No te quedes siempre con la boca abierta al vino de una región para beberlo con intensidad, ya que no tiene el mismo sabor.