Maistuuko kaikki punaviinit samalta? Puhutaanpa eri asiasta

Lihaa ja riistaa

Pohjois-Rhônen laakson ja Bordeaux'n alueen viinit ovat raskaita ja vahvoja, usein paahteisia. Toisaalta punaviineissä, kuten Pinot Noir, Barbaresco, Rioja ja Pinotaghi, joissa on yleensä punaisen hedelmäisiä makuja, löytyy usein rustiikkia riistaa muistuttavaa aromia. Lihan ja riistan maut lisääntyvät iän myötä, joten näitä makuja löytyy usein yleensä kypsistä punaviineistä.

tahraa

Savumaku tulee pääasiassa tammitynnyreiden vaikutuksesta, ja savun maun voimakkuus riippuu tammitynnyreiden paahtotavasta, vanhoista ja uusista olosuhteista sekä viinin kypsymisajasta tammitynnyreissä. Jos viini kypsytetään uusissa perusteellisesti paahdetuissa tammitynnyreissä, viinistä tulee voimakkaampi savuinen maku. Savuvammat viinit ovat vähemmän sopivia juotavaksi nuorena ja tarvitsevat aikaa vanhentua ja pehmentyä. Tällaiset maut ovat yleisiä Napan ja Bordeaux'n huippuviineissä.

Evästeet

Keksimaku löytyy yleensä kypsytetystä samppanjasta, jossa hiivan autolyysi samppanjassa antaa rikkaan, sulavan keksimaun ajan myötä. Tämä maku löytyy myös kypsytetystä chardonnaystä, pääasiassa tammitynnyreiden vaikutuksesta.

Suklaa

Suklaa on yleinen maku ja aromi täyteläisissä punaviineissä kuumilta alueilta, kuten Merlot Etelä-Ranskasta, Montebuchano Abruzzosta ja Shiraz Barossasta. Suklaamakut voidaan jakaa myös maitosuklaaseen, tummaan suklaaseen ja kaakaojauheeseen. Tällaisissa viineissä on yleensä kypsiä, makeita tanniineja ja ne ovat melko voimakkaita rungoltaan ja aromiltaan. Itse rypäleiden vaikutuksen lisäksi syväpaahdetut tammitynnyrit voivat tuoda viiniin suklaamakua.

Popcorn & Butter

Popcornin ja voin makuja löytyy joskus usein yhdessä ja niitä löytyy usein tammitynnyreissä kypsytetyistä valkoviineistä.

Banaani ja purukumi

Banana & Bubble Gum on hiilidioksidikyllästyksen ainutlaatuinen aromi. Panimon aikana koko rypäleterttu laitetaan ilmatiiviiseen astiaan ja hiilidioksidia lisätään keinotekoisesti anaerobisen käymisen aikaansaamiseksi. Anaerobinen käymisprosessi tuottaa enemmän estereitä kuin normaali käyminen lisäämällä viiniin makuja, kuten vadelmaa, mansikkaa, banaania, purukumia ja vaahtokarkkeja. Beaujolais Nouveau on tyypillinen esimerkki tämäntyyppisestä viinistä.

pyörät

Kalifornian Pinot noir -viineillä on yleensä erityinen colamainen viimeistely, mikä on hyvin erikoista.

pähkinä

Saksanpähkinöiden maku löytyy usein ikääntyneistä Madeira-viineistä, jotka ovat pääasiassa peräisin Madeira-viineissä yleisesti käytetyistä Mamzi- ja Boer-rypälelajikkeista.

Eukalyptuksen lehti

Sitä löytyy usein Cabernet Sauvignonista ja Shirazista Etelä-Australiasta ja Barossa Valleysta sekä Cabernet franc -viineistä Argentiinasta. Tämä johtuu pääasiassa cineuliinin esiintymisestä viinissä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että jos viinitarhan ympärillä on paljon eukalyptuspuita, rypäleillä on eukalyptuksen tuoksuisempi maku. Eukalyptuspuut tuottavat cineuliineja, jotka kulkevat ilmassa ja kiinnittyvät rypäleiden kuoreen ja tulevat viiniin viininvalmistuksen aikana.

kuten

Mintun aromi on yleisempi Cabernet Sauvignonissa, jota kasvatetaan kylmillä alueilla, kuten Bordeaux'ssa, Coonawarrassa ja Chilessä. Mintun aromi tulee pääasiassa mentolista, samasta aineesta, jota löytyy mintun lehdistä.

lakritsi

Lakritsamakut ovat yleisiä italialaisissa punaviineissä, erityisesti Barberan ja Nebbiolossa.

jodi

Jodia löytyy usein Syrahista Pohjois-Rhônen laaksossa ja Sangiovesesta Toscanassa. Maku on pääasiassa peräisin paikallisesta terroirista, eikä se riipu panimomenetelmästä. Sanotaan myös, että mitä lähempänä viinitarha on merta, sitä voimakkaampi on jodin maku.

mehiläisvaha

Mehiläisvahan tuoksu löytyy yleensä kypsytetyistä valkoviineistä. Hunajan ja mehiläisvahan maku tulee pääasiassa viinin käymisen aikana syntyvästä etyyliasetaatista, joka on erittäin yleistä Pinot Blancissa ja Chardonnayssa. Vanhempi riesling kehittää myös etyyliasetaattia vanhenemisen aikana, mikä antaa viinille mehiläisvahamakua.

bensiini

Tuoksu tulee kemikaalista nimeltä TDN, jota löytyy usein Riesling-rypäleiden kuoresta ja mehusta. Keskimääräinen vanha riesling voi haistaa selkeän bensiinin hajun.

mineraali

Mineraalimakuja, kuten SLATE ja piikivi, on sekä puna- että valkoviineissä, ja piikivimakuja koetaan usein vahvoissa kuivissa valkoviineissä, kuten Chablis ja Sancerre. Mineraalimaut yhdistettynä happamuuteen ja aromiin tekevät viinistä houkuttelevamman. Mineraalimaun lähde on edelleen mysteeri, eikä ole todisteita siitä, että maku liittyisi maaperään, jossa rypäleet kasvavat.

myski

Monissa vanhan maailman viineissä, erityisesti Chateau Pontifico-Neuven alueella Ranskassa olevissa viineissä esiintyvä myskihaju on erottuva eläimen haju, jota jotkut pitävät hikoiluna.

Nahka

Nahan tuoksu löytyy usein tammitynnyreissä kypsytetyistä punaviineistä. Tämä haju riippuu pääasiassa viininvalmistajan panimoprosessista sekä viinin ikääntymisestä, eikä sillä ole juurikaan tekemistä itse rypälelajikkeen kanssa. Tämä tuoksu esiintyy yleensä yhdessä vaniljan, paahteisen ja tupakan aromien kanssa, jotka johtuvat pääasiassa tammitynnyreiden vaikutuksesta punaviiniin. Monissa vanhassa Bordeauxissa on nahkainen maku.

Keitä hedelmät

Kun huomaat viinissäsi keitetyn hedelmän maun, rypäleet ovat luultavasti liian kypsiä. Ylikypsytetyt viinirypäleet johtavat alhaisen happamuuden ja tuoreuden menettämiseen. Tällainen viini voi myös usein tuntea hillon aromin, ja korkea alkoholipitoisuus yhdessä tekee viinin mausta pehmeän ja rento. Monilla alueellisilla australialaisviineillä on tämä ominaisuus.