Tous les vins rouges ont le même goût ? Parlons d'un autre vin.
Commençons par une blague ratée : « Vous savez quel arôme de vin vous ne pouvez jamais boire ? » La réponse est l'arôme de raisin. En fait, outre l'arôme de raisin, d'autres arômes sont étranges et variés. Beaucoup de gens se demandent : « Pourquoi est-ce que je bois toujours le même vin ? » C'est un commentaire fréquent chez de nombreux débutants en vin rouge, et j'ai constaté que beaucoup de mes amis amateurs de vin blanc boivent souvent une poignée de Bordeaux AOC pour débutants, puis disent qu'ils ont tous le même goût. C'est tout simplement la mauvaise façon de l'ouvrir, non ?
En découvrant de plus en plus de vins, vous découvrirez que les différentes régions et les différentes marques ont des saveurs différentes, ce qui peut toujours surprendre, et c'est aussi ce qui fait le charme du vin. Je ne m'étendrai pas sur les saveurs les plus courantes, mais une recherche rapide vous permettra de trouver de nombreuses assiettes et tables de saveurs. Parlons d'un sujet particulier : d'où viennent ces saveurs uniques ? Où les trouver ?
Viande et gibier
Les vins de la Vallée du Rhône septentrionale et de la région de Bordeaux sont puissants et corsés, souvent accompagnés d'arômes torréfiés. En revanche, les vins rouges comme le Pinot Noir, le Barbaresco, le Rioja et le Pinotaghi, aux arômes de fruits rouges, présentent souvent des arômes proches de ceux du gibier rustique. Les saveurs de viande et de gibier s'accentuent avec l'âge, et se retrouvent donc souvent dans les vins rouges généralement matures.
maculage
Le goût fumé provient principalement de l'influence des fûts de chêne. Son intensité dépend de la torréfaction des fûts, de leur état, de leur ancienneté et de leur durée de vieillissement. Un vin élevé en fûts de chêne neufs, soigneusement torréfiés, aura un goût fumé plus prononcé. Les vins plus fumés sont moins adaptés à une consommation jeune et nécessitent un temps de vieillissement et d'adoucissement. Ces arômes sont fréquents dans les vins haut de gamme de Napa et de Bordeaux.
Cookies
La saveur biscuitée se retrouve généralement dans les champagnes vieillis, où l'autolyse des levures confère au fil du temps une saveur biscuitée riche et digérée. Cette saveur se retrouve également dans les chardonnays vieillis, principalement grâce à l'influence des fûts de chêne.
Chocolat
Le chocolat est une saveur et un arôme fréquents dans les vins rouges corsés des régions chaudes, comme le Merlot du sud de la France, le Montebuchano des Abruzzes et le Shiraz de la Barossa. On distingue également les arômes de chocolat au lait, de chocolat noir et de cacao en poudre. Ces vins présentent généralement des tanins mûrs et doux, ainsi qu'une puissance aromatique et charnue. Outre l'influence du raisin lui-même, la torréfaction intense des fûts de chêne peut également apporter des arômes de chocolat au vin.
Popcorn et beurre
Les saveurs de pop-corn et de beurre se retrouvent parfois souvent ensemble et se retrouvent souvent dans les vins blancs élevés en fûts de chêne.
Bananes et chewing-gum
Banane et Bubble Gum : l'arôme unique de l'imprégnation au dioxyde de carbone. Lors du brassage, la grappe entière est placée dans un récipient hermétique et du dioxyde de carbone est ajouté artificiellement pour créer une fermentation anaérobie. Cette fermentation produit plus d'esters que la fermentation normale, ajoutant au vin des arômes de framboise, de fraise, de banane, de bubble gum et de guimauve. Le Beaujolais Nouveau est un exemple typique de ce type de vin.
roues
Les vins Pinot noir de Californie ont tendance à avoir une finale spéciale de type cola, ce qui est très spécial.
noyer
La saveur des noix se retrouve souvent dans les vins de Madère vieillis, qui proviennent principalement des cépages Mamzi et Boer couramment utilisés dans les vins de Madère.
feuille d'eucalyptus
On la retrouve souvent dans le Cabernet Sauvignon et le Shiraz du sud de l'Australie et de la vallée de Barossa, ainsi que dans les vins de Cabernet Franc d'Argentine. Cela est principalement dû à la présence de cinéuline dans le vin. Des études ont montré que la présence de nombreux eucalyptus autour d'un vignoble favorise l'arôme des raisins. Les eucalyptus produisent des cinéulines qui se propagent dans l'air et se fixent à la peau des raisins, pénétrant ainsi dans le vin lors de la vinification.
comme
L'arôme de menthe est plus fréquent chez le Cabernet Sauvignon cultivé dans des régions plus fraîches, comme Bordeaux, Coonawarra et le Chili. Il provient principalement du menthol, la même substance que l'on trouve dans les feuilles de menthe.
réglisse
Les saveurs de réglisse sont courantes dans les vins rouges italiens, en particulier ceux élaborés à partir de Barbera et de Nebbiolo.
iode
L'iode est souvent présent dans la Syrah, dans la vallée du Rhône septentrionale, et dans le Sangiovese, en Toscane. Son arôme provient principalement du terroir local et ne dépend pas de la méthode de brassage. On dit aussi que plus le vignoble est proche de la mer, plus son arôme iodé est prononcé.
cire d'abeille
L'odeur de cire d'abeille se retrouve généralement dans les vins blancs vieillis. La saveur du miel et de la cire d'abeille provient principalement de l'acétate d'éthyle produit lors de la fermentation du vin, très fréquent dans le Pinot Blanc et le Chardonnay. Les Rieslings plus âgés développent également de l'acétate d'éthyle pendant le vieillissement, ce qui confère au vin un goût de cire d'abeille.
essence
L'odeur provient d'une substance chimique appelée TDN, souvent présente dans la peau et le jus des raisins Riesling. Un Riesling moyen, même vieux, peut sentir une odeur distincte d'essence.
minéral
Les arômes minéraux, comme l'ardoise et le silex, sont présents dans les vins rouges comme dans les vins blancs, et les arômes de silex sont souvent présents dans les vins blancs secs et corsés comme le Chablis et le Sancerre. L'association des arômes minéraux à l'acidité et aux arômes rend un vin plus attrayant. L'origine de ces arômes minéraux reste un mystère, et rien ne prouve qu'ils soient liés au terroir.
musc
L'odeur musquée que l'on retrouve dans de nombreux vins de l'Ancien Monde, en particulier ceux de la région du Château Pontifico-Neuve en France, est une odeur animale distinctive que certaines personnes considèrent comme de la transpiration.
Cuir
L'odeur de cuir est souvent présente dans les vins rouges élevés en fûts de chêne. Cette odeur dépend principalement du procédé de brassage du vin et de l'élevage du vin, et n'a que peu à voir avec le cépage lui-même. Elle est généralement associée à des arômes de vanille, de grillé et de tabac, principalement dus à l'influence des fûts de chêne sur le vin rouge. Beaucoup de vieux Bordeaux ont un goût de cuir.
Cuire les fruits
Si vous remarquez un goût de fruits bouillis dans votre vin, les raisins sont probablement trop mûrs. Des raisins trop mûrs donneront un vin peu acide et moins frais. Ce vin peut aussi souvent présenter des arômes de confiture, et un fort degré d'alcool, ce qui lui confère une saveur douce et détendue. De nombreux vins régionaux australiens présentent cette caractéristique.
Ces saveurs ne représentent qu'une partie de la saveur du vin. Si vous souhaitez en goûter d'autres, essayez différentes régions et différents cépages. Ne vous laissez pas toujours tenter par le vin d'une région, car il n'a pas le même goût.