Todos os viños tintos saben igual? Falemos de algo diferente

Carne e caza

Os viños do val do norte do Ródano e da rexión de Burdeos son pesados ​​e fortes, a miúdo cun aroma a asado. Por outra banda, os viños tintos como o Pinot Noir, o Barbaresco, o Rioja e o Pinotaghi, que adoitan ter sabores froitos vermellos, atópanse con frecuencia con aromas semellantes á caza rústica. Os sabores da carne e da caza aumentan coa idade, polo que estes sabores adoitan atoparse nos viños tintos xeralmente maduros.

manchando

O sabor afumado provén principalmente da influencia das barricas de carballo, e a intensidade do sabor afumado depende da forma en que se toren as barricas de carballo, das condicións antigas e novas e do tempo de envellecemento do viño nas barricas de carballo. Se un viño envellece en barricas novas de carballo que foron completamente asadas, o viño terá un sabor afumado máis forte. Os viños máis afumados son menos axeitados para beber a unha idade nova e necesitan tempo para envellecer e suavizar. Tales sabores son comúns nos viños de gama alta de Napa e Burdeos.

Cookies

O sabor a biscoito adoita atoparse no champaña envellecido, onde a autólise do fermento en champaña dá un sabor rico e dixerido a biscoito ao longo do tempo. Este sabor tamén se pode atopar no chardonnay envellecido, principalmente pola influencia das barricas de carballo.

Chocolate

O chocolate é un sabor e aroma comúns nos viños tintos con corpo das rexións quentes, como o Merlot do sur de Francia, o Montebuchano dos Abruzos e o Shiraz do Barossa. Os sabores de chocolate tamén se poden subdividir en chocolate con leite, chocolate escuro e cacao en po. Estes viños xeralmente teñen taninos maduros e doces e son bastante fortes en corpo e aroma. Ademais da influencia das propias uvas, as barricas de carballo profundamente tostadas tamén poden aportar sabor a chocolate ao viño.

Palomitas e manteiga

Os sabores das palomitas e da manteiga ás veces atópanse xuntos e adoitan atoparse en viños brancos en barrica de carballo.

Bananas e goma de mascar

Banana & Bubble Gum é o aroma único da impregnación de dióxido de carbono. Durante a elaboración, todo o acio de uva colócase nun recipiente hermético e engádese dióxido de carbono artificialmente para crear unha fermentación anaeróbica. O proceso de fermentación anaeróbica produce máis ésteres que a fermentación normal, engadindo sabores como framboesa, amorodo, plátano, goma de mascar e marshmallow ao viño. O Beaujolais Nouveau é un exemplo típico deste tipo de viños.

rodas

Os viños Pinot noir de California adoitan ter un acabado especial parecido á cola, que é moi especial.

nogueira

O sabor das noces atópase a miúdo nos viños de Madeira envellecidos, que se derivan principalmente das variedades de uva Mamzi e Boer que se usan habitualmente nos viños de Madeira.

Folla de eucalipto

Atópase a miúdo en Cabernet Sauvignon e Shiraz do sur de Australia e no val de Barossa, así como nos viños Cabernet franc de Arxentina. Isto débese principalmente á presenza de cineulina no viño. Os estudos demostraron que se hai moitos eucaliptos ao redor dun viñedo, as uvas terán un sabor máis perfumado a eucalipto. Os eucaliptos producen cineulinas que viaxan polo aire e únense á pel das uvas, entrando no viño durante a elaboración do viño.

como

O aroma a menta é máis común en Cabernet Sauvignon cultivado en rexións máis frías, como Burdeos, Coonawarra e Chile. O aroma da menta provén principalmente do mentol, a mesma substancia que se atopa nas follas da menta.

regaliz

Os sabores de regaliz son comúns nos viños tintos italianos, especialmente os feitos por Barbera e Nebbiolo.

iodo

O iodo atópase a miúdo en Syrah, no val do norte do Ródano, e en Sangiovese, na Toscana. O sabor deriva principalmente do terreo local e non depende do método de elaboración. Tamén se di que canto máis preto estea a viña do mar, máis forte será o sabor do iodo.

cera de abella

O cheiro da cera de abella adoita atoparse nos viños brancos envellecidos. O sabor do mel e da cera de abella procede principalmente do acetato de etilo producido durante a fermentación do viño, que é moi común no Pinot Blanc e no Chardonnay. O riesling máis vello tamén desenvolve acetato de etilo durante o envellecemento, dándolle ao viño un sabor a cera de abella.

gasolina

O cheiro provén dun produto químico chamado TDN, que adoita atoparse na pel e no zume das uvas Riesling. O vello riesling medio pode sentir un cheiro distinto a gasolina.

mineral

Os sabores minerais, como a pizarra e o sílex, están presentes tanto en viños tintos como en brancos, e os sabores de sílex adoitan experimentarse en brancos secos fortes como Chablis e Sancerre. Os sabores minerais combinados coa acidez e o aroma fan que un viño sexa máis atractivo. A fonte do sabor mineral aínda é un misterio, e non hai evidencia de que o sabor estea relacionado co solo no que se cultivan as uvas.

almizcle

O cheiro a almizcle que se atopa en moitos viños do Vello Mundo, especialmente nos da rexión de Chateau Pontifico-Neuve en Francia, é un cheiro animal distintivo que algunhas persoas consideran como transpiración.

Coiro

O cheiro a coiro adoita atoparse nos viños tintos envellecidos en barricas de carballo. Este cheiro depende principalmente do proceso de elaboración do viticultor, así como da crianza do viño, e pouco ten que ver coa propia variedade de uva. Este aroma adoita estar presente xunto con aromas de vainilla, tostados e tabaco, que se deben principalmente á influencia das barricas de carballo no viño tinto. Moitos Burdeos vellos teñen un sabor de coiro.

Cociña a froita

Cando notas o sabor da froita cocida no teu viño, probablemente as uvas estean demasiado maduras. As uvas demasiado maduras darán lugar a un viño con baixa acidez e perda de frescura. Este viño tamén pode sentir a miúdo o aroma de marmelada e a mestura de alcol altas, farán que o sabor do viño sexa suave e relaxado. Moitos viños rexionais australianos teñen esta característica.