બધા રેડ વાઇનનો સ્વાદ સરખો હોય છે? ચાલો કંઈક અલગ વિશે વાત કરીએ.

માંસ અને શિકાર

ઉત્તરીય રોન ખીણ અને બોર્ડેક્સ પ્રદેશની વાઇન ભારે અને મજબૂત હોય છે, ઘણીવાર શેકેલી સુગંધ સાથે. બીજી બાજુ, પિનોટ નોઇર, બાર્બેરેસ્કો, રિયોજા અને પિનોટાગી જેવી લાલ વાઇન, જેમાં લાલ ફળનો સ્વાદ હોય છે, તે ઘણીવાર ગામઠી શિકાર જેવી સુગંધ સાથે જોવા મળે છે. માંસ અને શિકારનો સ્વાદ ઉંમર સાથે વધે છે, તેથી આ સ્વાદ ઘણીવાર સામાન્ય રીતે પરિપક્વ લાલ વાઇનમાં જોવા મળે છે.

ધુમ્મસવાળું

સ્મોકી સ્વાદ મુખ્યત્વે ઓક બેરલના પ્રભાવથી આવે છે, અને સ્મોકી સ્વાદની તીવ્રતા ઓક બેરલ કેવી રીતે શેકવામાં આવે છે, જૂની અને નવી સ્થિતિઓ અને ઓક બેરલમાં વાઇનનો વૃદ્ધત્વ સમય પર આધાર રાખે છે. જો વાઇન નવા ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ થાય છે જે સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવે છે, તો વાઇનમાં વધુ મજબૂત સ્મોકી સ્વાદ હશે. સ્મોકિયર વાઇન નાની ઉંમરે પીવા માટે ઓછા યોગ્ય હોય છે અને તેને વૃદ્ધ થવા અને નરમ થવા માટે સમયની જરૂર હોય છે. નાપા અને બોર્ડેક્સના ઉચ્ચ-સ્તરીય વાઇનમાં આવા સ્વાદ સામાન્ય છે.

કૂકીઝ

બિસ્કિટનો સ્વાદ સામાન્ય રીતે વૃદ્ધ શેમ્પેનમાં જોવા મળે છે, જ્યાં શેમ્પેનમાં યીસ્ટ ઓટોલિસિસ સમય જતાં સમૃદ્ધ, પચાયેલ બિસ્કિટનો સ્વાદ આપે છે. આ સ્વાદ વૃદ્ધ ચાર્ડોનેમાં પણ મળી શકે છે, મુખ્યત્વે ઓક બેરલના પ્રભાવને કારણે.

ચોકલેટ

દક્ષિણ ફ્રાન્સના મેરલોટ, અબ્રુઝોના મોન્ટેબુચાનો અને બારોસાના શિરાઝ જેવા ગરમ પ્રદેશોના સંપૂર્ણ શરીરવાળા લાલ વાઇનમાં ચોકલેટ એક સામાન્ય સ્વાદ અને સુગંધ છે. ચોકલેટના સ્વાદને મિલ્ક ચોકલેટ, ડાર્ક ચોકલેટ અને કોકો પાવડરમાં પણ વિભાજિત કરી શકાય છે. આવી વાઇનમાં સામાન્ય રીતે પાકેલા, મીઠા ટેનીન હોય છે અને શરીર અને સુગંધમાં ખૂબ મજબૂત હોય છે. દ્રાક્ષના પ્રભાવ ઉપરાંત, ઊંડા શેકેલા ઓક બેરલ પણ વાઇનમાં ચોકલેટનો સ્વાદ લાવી શકે છે.

પોપકોર્ન અને માખણ

પોપકોર્ન અને માખણના સ્વાદ ક્યારેક એકસાથે જોવા મળે છે અને ઘણીવાર ઓક બેરલ-એજ્ડ વ્હાઇટ વાઇનમાં પણ જોવા મળે છે.

કેળા અને બબલ ગમ

બનાના અને બબલ ગમ એ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગર્ભાધાનની અનોખી સુગંધ છે. ઉકાળતી વખતે, દ્રાક્ષનો આખો સમૂહ હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ કૃત્રિમ રીતે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી એનારોબિક આથો આવે. એનારોબિક આથો પ્રક્રિયા સામાન્ય આથો કરતાં વધુ એસ્ટર ઉત્પન્ન કરે છે, જે વાઇનમાં રાસ્પબેરી, સ્ટ્રોબેરી, કેળા, બબલ ગમ અને માર્શમેલો જેવા સ્વાદ ઉમેરે છે. બ્યુજોલેઇસ નુવુ આ પ્રકારના વાઇનનું એક લાક્ષણિક ઉદાહરણ છે.

વ્હીલ્સ

કેલિફોર્નિયા પિનોટ નોઇર વાઇનમાં ખાસ કોલા જેવી ફિનિશ હોય છે, જે ખૂબ જ ખાસ હોય છે.

અખરોટ

અખરોટનો સ્વાદ ઘણીવાર જૂની મડેઇરા વાઇનમાં જોવા મળે છે, જે મુખ્યત્વે મડેઇરા વાઇનમાં સામાન્ય રીતે વપરાતી મામઝી અને બોઅર દ્રાક્ષની જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

નીલગિરીનું પાન

તે ઘણીવાર દક્ષિણ ઓસ્ટ્રેલિયા અને બારોસા ખીણના કેબરનેટ સોવિગ્નોન અને શિરાઝમાં તેમજ આર્જેન્ટિનાના કેબરનેટ ફ્રેન્ક વાઇનમાં જોવા મળે છે. આ મુખ્યત્વે વાઇનમાં સિનેયુલિનની હાજરીને કારણે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જો દ્રાક્ષની વાડીની આસપાસ ઘણા બધા નીલગિરી વૃક્ષો હોય, તો દ્રાક્ષમાં નીલગિરી જેવી સુગંધ વધુ હશે. નીલગિરીનાં વૃક્ષો સિનેયુલિન ઉત્પન્ન કરે છે જે હવામાં મુસાફરી કરે છે અને દ્રાક્ષની છાલ સાથે જોડાય છે, વાઇન બનાવતી વખતે વાઇનમાં પ્રવેશ કરે છે.

તરીકે

બોર્ડેક્સ, કુનાવારા અને ચિલી જેવા ઠંડા પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવતા કેબરનેટ સોવિગ્નોનમાં ફુદીનાની સુગંધ વધુ સામાન્ય છે. ફુદીનાની સુગંધ મુખ્યત્વે મેન્થોલમાંથી આવે છે, જે ફુદીનાના પાંદડાઓમાં જોવા મળતો પદાર્થ છે.

લિકરિસ

ઇટાલિયન રેડ વાઇનમાં, ખાસ કરીને બાર્બેરા અને નેબ્બિઓલો દ્વારા બનાવવામાં આવતી વાઇનમાં, લિકરિસનો સ્વાદ સામાન્ય છે.

આયોડિન

ઉત્તરી રોન ખીણમાં સિરાહ અને ટસ્કનીમાં સાંગિઓવેસીમાં આયોડિન ઘણીવાર જોવા મળે છે. તેનો સ્વાદ મુખ્યત્વે સ્થાનિક ટેરોઇરમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તે ઉકાળવાની પદ્ધતિ પર આધારિત નથી. એવું પણ કહેવાય છે કે દ્રાક્ષવાડી સમુદ્રની જેટલી નજીક હશે, આયોડિનનો સ્વાદ તેટલો જ મજબૂત હશે.

મીણ

મીણની સુગંધ સામાન્ય રીતે જૂની સફેદ વાઇનમાં જોવા મળે છે. મધ અને મીણનો સ્વાદ મુખ્યત્વે વાઇનના આથો દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા ઇથિલ એસિટેટમાંથી આવે છે, જે પિનોટ બ્લેન્ક અને ચાર્ડોનેયમાં અત્યંત સામાન્ય છે. જૂની રીસલિંગ પણ વૃદ્ધત્વ દરમિયાન ઇથિલ એસિટેટ વિકસાવે છે, જે વાઇનને મીણનો સ્વાદ આપે છે.

ગેસોલિન

આ ગંધ TDN નામના રસાયણમાંથી આવે છે, જે ઘણીવાર રિસલિંગ દ્રાક્ષની છાલ અને રસમાં જોવા મળે છે. સરેરાશ વૃદ્ધ રિસલિંગ ગેસોલિનની ચોક્કસ ગંધ અનુભવી શકે છે.

ખનિજ

લાલ અને સફેદ વાઇનમાં SLATE અને ફ્લિન્ટ જેવા ખનિજ સ્વાદ હોય છે, અને ચૅબ્લિસ અને સેન્સેર જેવા મજબૂત સૂકા સફેદ વાઇનમાં ફ્લિન્ટ સ્વાદનો અનુભવ ઘણીવાર થાય છે. એસિડિટી અને સુગંધ સાથે ખનિજ સ્વાદ વાઇનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે. ખનિજ સ્વાદનો સ્ત્રોત હજુ પણ એક રહસ્ય છે, અને એવા કોઈ પુરાવા નથી કે આ સ્વાદ તે જમીન સાથે સંબંધિત છે જેમાં દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે.

કસ્તુરી

ઘણી જૂની દુનિયાની વાઇનમાં જોવા મળતી કસ્તુરી ગંધ, ખાસ કરીને ફ્રાન્સના ચેટો પોન્ટિફિકો-ન્યુવે પ્રદેશની વાઇન, એક વિશિષ્ટ પ્રાણી ગંધ છે જેને કેટલાક લોકો પરસેવો માને છે.

ચામડું

ઓક બેરલમાં જૂની કરેલી લાલ વાઇનમાં ચામડાની ગંધ ઘણીવાર જોવા મળે છે. આ ગંધ મુખ્યત્વે વાઇનમેકરની ઉકાળવાની પ્રક્રિયા તેમજ વાઇનના વૃદ્ધત્વ પર આધાર રાખે છે, અને તેનો દ્રાક્ષની જાત સાથે કોઈ સંબંધ નથી. આ સુગંધ સામાન્ય રીતે વેનીલા, ટોસ્ટી અને તમાકુની સુગંધ સાથે હોય છે, જે મુખ્યત્વે રેડ વાઇન પર ઓક બેરલના પ્રભાવને કારણે હોય છે. ઘણા જૂના બોર્ડેક્સમાં ચામડાનો સ્વાદ હોય છે.

ફળ રાંધો.

જ્યારે તમે તમારા વાઇનમાં બાફેલા ફળનો સ્વાદ જોશો, ત્યારે દ્રાક્ષ કદાચ ખૂબ પાકી ગઈ હશે. વધુ પડતી પાકેલી દ્રાક્ષ ઓછી એસિડિટીવાળી વાઇનમાં પરિણમશે અને તાજગી ગુમાવશે. આવા વાઇનમાં ઘણીવાર જામની સુગંધ પણ અનુભવાય છે, અને ઉચ્ચ આલ્કોહોલનું મિશ્રણ વાઇનનો સ્વાદ નરમ અને આરામદાયક બનાવશે. ઘણી પ્રાદેશિક ઓસ્ટ્રેલિયન વાઇનમાં આ લાક્ષણિકતા હોય છે.