क्या सभी रेड वाइन का स्वाद एक जैसा होता है? चलिए कुछ अलग बात करते हैं

मांस और खेल

उत्तरी रोन घाटी और बोर्डो क्षेत्र की मदिरा भारी और मजबूत होती है, जिसमें अक्सर भुने हुए मांस की सुगंध होती है। दूसरी ओर, पिनोट नोयर, बारबेरेस्को, रियोजा और पिनोटाघी जैसी लाल मदिराएँ, जिनमें लाल फलों का स्वाद होता है, अक्सर देहाती खेल के समान सुगंध के साथ पाई जाती हैं। मांस और खेल का स्वाद उम्र के साथ बढ़ता है, इसलिए ये स्वाद अक्सर आम तौर पर परिपक्व लाल मदिरा में पाए जाते हैं।

धुंधला करना

धुएँ जैसा स्वाद मुख्य रूप से ओक बैरल के प्रभाव से आता है, और धुएँ जैसा स्वाद की तीव्रता ओक बैरल को भूनने के तरीके, पुरानी और नई स्थितियों और ओक बैरल में शराब के पकने के समय पर निर्भर करती है। अगर किसी शराब को नए ओक बैरल में रखा जाता है जिसे अच्छी तरह से भून लिया गया हो, तो शराब में धुएँ जैसा स्वाद ज़्यादा होगा। धुएँ वाली वाइन कम उम्र में पीने के लिए कम उपयुक्त होती हैं और उन्हें पकने और नरम होने में समय लगता है। नापा और बोर्डो की हाई-एंड वाइन में ऐसे स्वाद आम हैं।

कुकीज़

बिस्किट जैसा स्वाद आमतौर पर पुरानी शैंपेन में पाया जाता है, जहाँ शैंपेन में यीस्ट ऑटोलिसिस समय के साथ एक समृद्ध, पचा हुआ बिस्किट जैसा स्वाद देता है। यह स्वाद पुरानी शारडोने में भी पाया जा सकता है, मुख्य रूप से ओक बैरल के प्रभाव के कारण।

चॉकलेट

चॉकलेट गर्म क्षेत्रों से आने वाली फुल-बॉडी रेड वाइन में एक आम स्वाद और सुगंध है, जैसे कि दक्षिणी फ्रांस से मेरलोट, अब्रूज़ो से मोंटेबुचानो और बारोसा से शिराज। चॉकलेट के स्वाद को मिल्क चॉकलेट, डार्क चॉकलेट और कोको पाउडर में भी विभाजित किया जा सकता है। ऐसी वाइन में आम तौर पर पके हुए, मीठे टैनिन होते हैं और शरीर और सुगंध में काफी मजबूत होते हैं। अंगूर के प्रभाव के अलावा, गहराई से भुने हुए ओक बैरल भी वाइन में चॉकलेट का स्वाद ला सकते हैं।

पॉपकॉर्न और मक्खन

पॉपकॉर्न और मक्खन का स्वाद कभी-कभी एक साथ पाया जाता है और अक्सर ओक बैरल-एज्ड सफेद वाइन में पाया जाता है।

केले और बबल गम

केला और बबल गम कार्बन डाइऑक्साइड संसेचन की अनूठी सुगंध है। शराब बनाने के दौरान, अंगूर के पूरे गुच्छे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है और एनारोबिक किण्वन बनाने के लिए कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। एनारोबिक किण्वन प्रक्रिया सामान्य किण्वन की तुलना में अधिक एस्टर का उत्पादन करती है, जो वाइन में रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, केला, बबल गम और मार्शमैलो जैसे स्वाद जोड़ती है। ब्यूजोलिस नोव्यू इस प्रकार की वाइन का एक विशिष्ट उदाहरण है।

पहियों

कैलिफोर्निया पिनोट नॉयर वाइन में आमतौर पर कोला जैसा स्वाद होता है, जो बहुत ही विशेष होता है।

अखरोट

अखरोट का स्वाद अक्सर पुरानी मदीरा वाइन में पाया जाता है, जो मुख्य रूप से मदीरा वाइन में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली मम्जी और बोअर अंगूर किस्मों से प्राप्त होता है।

नीलगिरी का पत्ता

यह अक्सर दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया और बारोसा घाटी के कैबरनेट सॉविनन और शिराज में पाया जाता है, साथ ही अर्जेंटीना के कैबरनेट फ्रैंक वाइन में भी। यह मुख्य रूप से वाइन में सिनेयुलिन की उपस्थिति के कारण होता है। अध्ययनों से पता चला है कि अगर अंगूर के बाग के आसपास बहुत सारे नीलगिरी के पेड़ हैं, तो अंगूर में नीलगिरी की खुशबू अधिक होगी। नीलगिरी के पेड़ सिनेयुलिन का उत्पादन करते हैं जो हवा के माध्यम से यात्रा करते हैं और अंगूर की त्वचा से चिपक जाते हैं, वाइन बनाने के दौरान वाइन में प्रवेश करते हैं।

जैसा

बोर्डो, कूनावारा और चिली जैसे ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले कैबरनेट सॉविनन में पुदीने की सुगंध अधिक आम है। पुदीने की सुगंध मुख्य रूप से मेन्थॉल से आती है, वही पदार्थ जो पुदीने की पत्तियों में पाया जाता है।

नद्यपान

लिकोरिस का स्वाद इतालवी रेड वाइन में आम है, विशेष रूप से बारबेरा और नेबियोलो द्वारा बनाई गई वाइन में।

आयोडीन

आयोडीन अक्सर उत्तरी रोन घाटी में सिराहा और टस्कनी में सांगियोवेसे में पाया जाता है। स्वाद मुख्य रूप से स्थानीय टेरोयर से प्राप्त होता है और यह शराब बनाने की विधि पर निर्भर नहीं करता है। यह भी कहा जाता है कि अंगूर का बाग समुद्र के जितना करीब होगा, आयोडीन का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

मोम

मोम की खुशबू आमतौर पर पुरानी सफ़ेद वाइन में पाई जाती है। शहद और मोम का स्वाद मुख्य रूप से वाइन के किण्वन के दौरान उत्पादित एथिल एसीटेट से आता है, जो पिनोट ब्लैंक और शारडोने में बेहद आम है। पुरानी रिसलिंग में भी उम्र बढ़ने के दौरान एथिल एसीटेट विकसित होता है, जिससे वाइन में मोम जैसा स्वाद आता है।

पेट्रोल

यह गंध TDN नामक रसायन से आती है, जो अक्सर रिस्लिंग अंगूर की त्वचा और रस में पाया जाता है। औसत बूढ़ा रिस्लिंग गैसोलीन की एक अलग गंध सूँघ सकता है।

खनिज

स्लेट और फ्लिंट जैसे खनिज स्वाद लाल और सफ़ेद दोनों तरह की वाइन में मौजूद होते हैं, और फ्लिंट स्वाद अक्सर चैब्लिस और सैंसरे जैसी मज़बूत सूखी सफ़ेद वाइन में पाया जाता है। अम्लीयता और सुगंध के साथ मिलकर खनिज स्वाद वाइन को और भी आकर्षक बनाते हैं। खनिज स्वाद का स्रोत अभी भी एक रहस्य है, और इस बात का कोई सबूत नहीं है कि स्वाद उस मिट्टी से संबंधित है जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं।

कस्तूरी

पुरानी दुनिया की कई वाइनों में पाई जाने वाली कस्तूरी जैसी गंध, विशेष रूप से फ्रांस के शैटो पोंटिफ़िको-न्यूवे क्षेत्र की वाइनों में, एक विशिष्ट पशु गंध है, जिसे कुछ लोग पसीने के रूप में समझते हैं।

चमड़ा

चमड़े की गंध अक्सर ओक बैरल में रखी गई लाल वाइन में पाई जाती है। यह गंध मुख्य रूप से वाइन बनाने वाले की शराब बनाने की प्रक्रिया और वाइन की उम्र पर निर्भर करती है, और इसका अंगूर की किस्म से कोई लेना-देना नहीं है। यह गंध आमतौर पर वेनिला, टोस्टी और तंबाकू की सुगंध के साथ मौजूद होती है, जो मुख्य रूप से रेड वाइन पर ओक बैरल के प्रभाव के कारण होती है। बहुत सारे पुराने बोर्डो में चमड़े का स्वाद होता है।

फल पकाएं

जब आप अपनी वाइन में उबले हुए फलों का स्वाद महसूस करते हैं, तो संभवतः अंगूर बहुत पके हुए हैं। अधिक पके हुए अंगूरों के कारण वाइन में अम्लता कम होगी और ताज़गी कम होगी। ऐसी वाइन में अक्सर जैम की सुगंध भी महसूस होती है, और उच्च अल्कोहल का मिश्रण वाइन के स्वाद को नरम और आरामदायक बना देगा। कई क्षेत्रीय ऑस्ट्रेलियाई वाइन में यह विशेषता होती है।