Sva crna vina imaju isti okus? Razgovarajmo o nečem drugom

Meso i divljač

Vina Sjeverne doline Rhone i regije Bordeaux su teška i snažna, često s aromom pečenja. S druge strane, crna vina kao što su Pinot Noir, Barbaresco, Rioja i Pinotaghi, koja obično imaju okus crvenog voća, često se nalaze s aromama sličnim rustikalnoj igri. Okusi mesa i divljači pojačavaju se s godinama, pa se ti okusi često nalaze u općenito zrelim crvenim vinima.

razmazivanje

Okus dima uglavnom dolazi od utjecaja hrastovih bačvi, a intenzitet okusa dima ovisi o načinu pečenja hrastovih bačvi, starim i novim uvjetima te vremenu odležavanja vina u hrastovim bačvama. Ako vino odležava u novim hrastovim bačvama koje su temeljito pečene, vino će imati jači okus dima. Vina koja su dimljivija manje su prikladna za piće u mladosti i treba im vremena da odleže i omekšaju. Takvi su okusi uobičajeni u vrhunskim vinima iz Nape i Bordeauxa.

Kolačići

Okus keksa obično se nalazi u odležanom šampanjcu, gdje autoliza kvasca u šampanjcu s vremenom daje bogat, probavljen okus keksa. Ovaj okus se također može pronaći u odležanom chardonnayu, uglavnom zbog utjecaja hrastovih bačvi.

Čokolada

Čokolada je uobičajeni okus i aroma u punim crvenim vinima iz vrućih regija, kao što su Merlot iz južne Francuske, Montebuchano iz Abruzza i Shiraz iz Barosse. Čokoladni okusi također se mogu podijeliti na mliječnu čokoladu, tamnu čokoladu i kakao prah. Takva vina općenito imaju zrele slatke tanine i dosta su snažnog tijela i arome. Osim utjecaja samog grožđa, duboko pečene hrastove bačve mogu vinu donijeti i čokoladni okus.

Kokice i maslac

Okusi kokica i maslaca ponekad se često nalaze zajedno i često se nalaze u bijelim vinima odležanim u hrastovim bačvama.

Banane i žvakaće gume

Banana & Bubble Gum je jedinstvena aroma impregnacije ugljičnim dioksidom. Tijekom kuhanja, cijeli se grozd stavlja u hermetički zatvorenu posudu i umjetno se dodaje ugljični dioksid kako bi se stvorila anaerobna fermentacija. Anaerobni proces fermentacije proizvodi više estera nego normalna fermentacija, dodajući okuse poput maline, jagode, banane, žvakaće gume i bijelog sljeza vinu. Beaujolais Nouveau tipičan je primjer ove vrste vina.

kotači

Kalifornijska vina Pinot noir obično imaju poseban završetak poput cole, što je vrlo posebno.

orah

Okus oraha često se nalazi u odležanim Madeira vinima, koja se uglavnom dobivaju od sorti grožđa Mamzi i Boer koje se obično koriste u Madeira vinima.

List eukaliptusa

Često se nalazi u Cabernet Sauvignonu i Shirazu iz južne Australije i doline Barossa, kao iu Cabernet franc vinima iz Argentine. To je uglavnom zbog prisutnosti cineulina u vinu. Studije su pokazale da ako ima puno stabala eukaliptusa oko vinograda, grožđe će imati mirisniji okus eukaliptusa. Stabla eukaliptusa proizvode cineuline koji putuju zrakom i pričvršćuju se na kožicu grožđa, ulazeći u vino tijekom proizvodnje vina.

kao

Aroma metvice je češća u Cabernet Sauvignonu koji se uzgaja u hladnijim regijama, kao što su Bordeaux, Coonawarra i Čile. Aroma mente uglavnom dolazi od mentola, iste tvari koja se nalazi u listovima metvice.

sladić

Okusi sladića česti su u talijanskim crvenim vinima, posebno onima koje proizvode Barbera i Nebbiolo.

jod

Jod se često nalazi u Syrahu u dolini Sjeverne Rhone i Sangioveseu u Toskani. Okus uglavnom potječe iz lokalnog terroira i ne ovisi o načinu kuhanja. Također se kaže da što je vinograd bliže moru, to će okus joda biti jači.

vosak

Miris pčelinjeg voska obično se nalazi u odležanim bijelim vinima. Okus meda i pčelinjeg voska dolazi uglavnom od etilnog acetata koji nastaje tijekom fermentacije vina, a koji je vrlo čest u Pinot Blancu i Chardonnayu. Stariji rizling također razvija etil acetat tijekom odležavanja, dajući vinu okus pčelinjeg voska.

benzin

Miris dolazi od kemikalije nazvane TDN, koja se često nalazi u kori i soku grožđa Riesling. Prosječan stari rizling može osjetiti jasan miris benzina.

mineral

Mineralni okusi, kao što su škriljevac i kremen, prisutni su iu crvenim i bijelim vinima, a okusi kremena često se javljaju u jakim suhim bijelim vinima kao što su Chablis i Sancerre. Mineralni okusi u kombinaciji s kiselošću i aromom čine vino privlačnijim. Izvor mineralne arome još uvijek je misterij, a nema dokaza da je aroma povezana s tlom na kojem se uzgaja grožđe.

mošus

Miris mošusa koji se nalazi u mnogim vinima Starog svijeta, posebno onima iz regije Chateau Pontifico-Neuve u Francuskoj, karakterističan je životinjski miris koji neki ljudi smatraju znojenjem.

Koža

Miris kože često se nalazi u crvenim vinima odležanim u hrastovim bačvama. Ovaj miris uglavnom ovisi o vinarskom procesu proizvodnje piva, kao i o odležavanju vina, a nema mnogo veze sa samom sortom grožđa. Ovaj miris je obično prisutan u kombinaciji s aromama vanilije, tosta i duhana, koji su uglavnom posljedica utjecaja hrastovih bačvi na crno vino. Mnogo starog Bordeauxa ima okus kože.

Skuhajte voće

Kada u vinu osjetite okus kuhanog voća, grožđe je vjerojatno prezrelo. Prezrelo grožđe rezultirat će vinom niske kiselosti i gubitkom svježine. Takvo vino također često može osjetiti aromu pekmeza, a spoj visokog alkohola učinit će okus vina mekim i opuštenim. Mnoga regionalna australska vina imaju ovu karakteristiku.