Բոլոր կարմիր գինին նույն համն ունի՞ Եկեք խոսենք այլ բանի մասին

Միս և խաղ

Հյուսիսային Ռոն հովտի և Բորդոյի շրջանի գինիները ծանր են և ուժեղ, հաճախ տապակած բույրով: Մյուս կողմից, կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Pinot Noir-ը, Barbaresco-ն, Rioja-ն և Pinotaghi-ն, որոնք հակված են կարմիր մրգային համերի, հաճախ հանդիպում են գեղջուկ խաղի նման բույրերով: Մսի և որսի համը մեծանում է տարիքի հետ, ուստի այդ համերը հաճախ հանդիպում են ընդհանուր առմամբ հասուն կարմիր գինիներում:

կեղտոտվելը

Ծխի համը հիմնականում գալիս է կաղնու տակառների ազդեցությունից, իսկ ծխի համի ինտենսիվությունը կախված է կաղնու տակառների բովելու ձևից, հին ու նոր պայմաններից և կաղնե տակառներում գինու հնեցման ժամանակից: Եթե ​​գինին հնեցվի նոր կաղնե տակառներում, որոնք մանրակրկիտ բովել են, գինին ավելի ուժեղ ծխի համ կունենա: Ավելի ծխող գինիներն ավելի քիչ հարմար են երիտասարդ տարիքում խմելու համար և ժամանակ են պահանջում հնանալու և փափկելու համար: Նման համերը տարածված են Napa-ի և Bordeaux-ի բարձրակարգ գինիներում:

Թխվածքաբլիթներ

Թխվածքաբլիթի համը սովորաբար հայտնաբերվում է հնեցված շամպայնի մեջ, որտեղ խմորիչի ավտոլիզը շամպայնի մեջ ժամանակի ընթացքում տալիս է հարուստ, մարսվող թխվածքաբլիթի համ: Այս համը կարելի է գտնել նաև հնեցված շարդոնեի մեջ՝ հիմնականում կաղնու տակառների ազդեցության շնորհիվ։

Շոկոլադ

Շոկոլադը սովորական համ և բույր է տաք շրջանների լիարժեք կարմիր գինիներում, ինչպիսիք են Մերլո հարավային Ֆրանսիայից, Մոնտեբուչանոն Աբրուցոյից և Շիրազը Բարոսայից: Շոկոլադի համը կարելի է բաժանել նաև կաթնային շոկոլադի, մուգ շոկոլադի և կակաոյի փոշու: Նման գինիները, ընդհանուր առմամբ, ունեն հասուն, քաղցր դաբաղանյութեր և բավականին ուժեղ են մարմնով և բույրով: Բացի խաղողի ազդեցությունից, խորը բոված կաղնե տակառները կարող են նաև շոկոլադե համ հաղորդել գինուն:

Պոպկորն և կարագ

Պոպկորնի և կարագի համերը երբեմն հաճախ հանդիպում են միասին և հաճախ հանդիպում են կաղնու տակառով հնեցված սպիտակ գինիներում:

Բանան և մաստակ

Banana & Bubble Gum-ը ածխածնի երկօքսիդի ներծծման յուրահատուկ բույր է: Եփելու ժամանակ խաղողի ամբողջ ողկույզը տեղադրվում է հերմետիկ տարայի մեջ և արհեստականորեն ավելացնում ածխաթթու գազ՝ անաէրոբ խմորում ստեղծելու համար։ Անաէրոբ խմորման գործընթացում արտադրվում են ավելի շատ եթերներ, քան սովորական խմորումը՝ գինին ավելացնելով այնպիսի համեր, ինչպիսիք են ազնվամորու, ելակի, բանանի, պղպջակների և մարշմելոուի համը: Beaujolais Nouveau-ն այս տեսակի գինու տիպիկ օրինակ է։

անիվներ

California Pinot noir գինիները հակված են ունենալ հատուկ կոլա նման ավարտ, ինչը շատ յուրահատուկ է:

ընկույզ

Ընկույզի համը հաճախ հանդիպում է հնեցված Մադեյրա գինիների մեջ, որը հիմնականում ստացվում է Մամզի և Բուեր խաղողի տեսակներից, որոնք սովորաբար օգտագործվում են Մադեյրայի գինիներում:

Էվկալիպտի տերեւ

Այն հաճախ հանդիպում է Կաբերնե Սովինյոնում և Շիրազում հարավային Ավստրալիայից և Բարոսայի հովտում, ինչպես նաև Արգենտինայի Կաբերնե ֆրանկ գինիներում: Սա հիմնականում պայմանավորված է գինու մեջ ցինեուլինի առկայությամբ։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ եթե խաղողի այգու շուրջ շատ էվկալիպտ ծառեր կան, խաղողը ավելի էվկալիպտի բույր կունենա: Էվկալիպտի ծառերը արտադրում են ցինեուլիններ, որոնք անցնում են օդով և կպչում խաղողի կեղևին՝ գինեգործության ընթացքում մտնելով գինու մեջ:

ինչպես

Անանուխի բույրն ավելի տարածված է Cabernet Sauvignon-ում, որն աճում է ավելի զով շրջաններում, ինչպիսիք են Բորդոն, Կոոնավարան և Չիլիը: Անանուխի բույրը հիմնականում գալիս է մենթոլից՝ նույն նյութը, որը հանդիպում է անանուխի տերևներում։

licorice

Licorice-ի համը տարածված է իտալական կարմիր գինիներում, հատկապես Barbera-ի և Nebbiolo-ի կողմից պատրաստված գինիներում:

յոդ

Յոդը հաճախ հանդիպում է Սիրահում՝ Հյուսիսային Ռոն հովտում և Սանգիովեզում՝ Տոսկանայում: Համը հիմնականում ստացվում է տեղական տերուարից և կախված չէ գարեջրի պատրաստման եղանակից: Ասում են նաև, որ որքան խաղողի այգին մոտ լինի ծովին, այնքան ավելի ուժեղ կլինի յոդի համը:

մեղրամոմ

Մեղրամոմի բույրը սովորաբար հանդիպում է հնեցված սպիտակ գինիներում: Մեղրի և մեղրամոմի համը հիմնականում գալիս է գինու խմորման ժամանակ արտադրված էթիլացետատից, որը չափազանց տարածված է Pinot Blanc-ում և Chardonnay-ում: Ավելի հին ռիսլինգը հնեցման ընթացքում նաև էթիլացետատ է զարգացնում, ինչը գինին տալիս է մեղրամոմի համ:

բենզին

Հոտը գալիս է TDN կոչվող քիմիական նյութից, որը հաճախ հանդիպում է Ռիսլինգի խաղողի կեղևում և հյութում: Միջին հին ռիսլինգը բենզինի հստակ հոտ է զգում:

հանքային

Հանքային բուրմունքներ, ինչպիսիք են SLATE-ը և կայծքարը, առկա են ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինիներում, իսկ կայծքարի համերը հաճախ հանդիպում են ուժեղ չոր սպիտակների մեջ, ինչպիսիք են Chablis-ը և Sancerre-ը: Հանքային համերը՝ համակցված թթվայնության և բույրի հետ, գինին ավելի գրավիչ են դարձնում: Հանքային համի աղբյուրը դեռևս առեղծված է, և չկա որևէ ապացույց, որ համը կապված է հողի հետ, որտեղ աճեցվում է խաղողը:

մուշկ

Մուշկի հոտը, որը հայտնաբերված է Հին աշխարհի շատ գինիներում, հատկապես Ֆրանսիայի Chateau Pontifico-Neuve շրջանի գինիներում, յուրահատուկ կենդանական հոտ է, որը որոշ մարդիկ համարում են քրտինքը:

Կաշի

Կաշվի հոտը հաճախ հանդիպում է կաղնե տակառներում հնացած կարմիր գինիների մեջ։ Այս հոտը հիմնականում կախված է գինեգործի պատրաստման գործընթացից, ինչպես նաև գինու հնեցումից և քիչ կապ ունի բուն խաղողի սորտի հետ։ Այս բույրը սովորաբար առկա է վանիլի, տոստայի և ծխախոտի բույրերի հետ միասին, որոնք հիմնականում պայմանավորված են կաղնու տակառների ազդեցությամբ կարմիր գինու վրա: Հին Բորդոյից շատերն ունեն կաշվե համ:

Եփել պտուղը

Երբ ձեր գինու մեջ նկատում եք խաշած մրգի համը, խաղողը, հավանաբար, չափազանց հասուն է: Չափազանց հասունացած խաղողը կհանգեցնի ցածր թթվայնությամբ և թարմության կորստի գինի: Նման գինին կարող է նաև զգալ մուրաբայի բույրը, և ալկոհոլի բարձր խառնուրդը միասին կդարձնի գինու համը փափուկ և հանգիստ: Շատ տարածաշրջանային ավստրալական գինիներ ունեն այս հատկանիշը: