Գինու պահպանման իմացություն!

2024-03-20

Կարմիր գինիները միշտ չէ, որ լավանում են տարիքի հետ: Կարմիր գինու վերևում գտնվող խաղողի բերքը վերաբերում է ընթացիկ տարում պատրաստված խաղողին։ Գինիների մեծ մասը (99%) չունի հնացման հատկություն, և խմելու օպտիմալ ժամանակահատվածը տարբեր գինիների միջև տատանվում է, ընդհանուր առմամբ 2-ից 10 տարի: Միայն փոքր քանակությամբ շատ լավ գինիներ ունեն հնացման հատկություն։ Ֆրանսիական և իտալական լավագույն գինիներից մի քանիսը հնանում են տասնամյակներով կամ նույնիսկ դարերով: Բորդոյի բարձրակարգ դղյակներից շատ գինիներ դեռ խմելու են, նույնիսկ եթե դրանք մեկ դարից ավելի հին են:ԳինիՀնեցման համար անհրաժեշտ է տանիններ (այսինքն՝ տանիններ), իսկ Cabernet Sauvignon-ը (խաղողի տեսականի) ամենահարմարն է հնեցման համար խաղողի բազմաթիվ տեսակների մեջ՝ պայմանավորված աշխարհագրական գործոններով և բնութագրերով:

Ընդհանուր առմամբ, գինու պահպանման համար լավագույն ջերմաստիճանը 10°C-ն է, և ընդհանուր առմամբ, 7-ից 18°C ջերմաստիճանը վնաս չի պատճառի: Փորձեք խուսափել նկուղում ջերմաստիճանի տատանումներից. ջերմաստիճանի անկայունությունը որոշակի ազդեցություն կունենա գինու որակի վրա։ Փորձեք խուսափել 20°C-ից բարձր գինու երկարաժամկետ պահեստավորումից և չի կարող լինել 0°C-ից ցածր, որպեսզի գինին քարեր առաջացնի՝ այդպիսով նվազեցնելով գինու թթվայնությունը: Լավագույնն այն է, որ պահպանված գինու ջերմաստիճանը հաստատուն լինի և աշխատեք խուսափել ջերմաստիճանի կարճատև տատանումներից։

Ընդհանուր առմամբ, որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է հասունանում գինին. Երբ ջերմաստիճանը ցածր է, գինին ավելի դանդաղ է աճում։ Ջերմաստիճանը գինու պահպանման ամենակարևոր գործոնն է, քանի որ գինու համերն ու բույրերը լավագույնս ցնդվում են ճիշտ ջերմաստիճանում: Ավելի ճիշտ՝ ալկոհոլի գոլորշիացման ժամանակ է ստեղծվում ամենահարմարավետ զգացողությունը։ Եթե գինին շատ տաք է, դառը, թթու և այլ համերը կսպառվեն. Եթե գինու ջերմաստիճանը շատ ցածր է, բույրն ու համը չեն կարող արդյունավետորեն ցնդել: Յուրաքանչյուր գինի խմելուց առաջ պետք է որոշակի ժամանակ հնեցվի։

Ճշգրիտ ժամանակը կախված է թարմ և համեղ ընտրությունից: Այնպես չէ, որ երկար հնեցված գինին կարող է անվտանգ խմել, քանի որ գինին նույնպես պահպանվում է որոշակի ժամանակահատվածում։ Իհարկե, հասունացման արագության փոփոխությունը նույնպես տարբերվում է գինեգործության մեջ օգտագործվող խաղողի սորտերից և գարեջրի պատրաստման եղանակից։ Ընդհանուր առմամբ, տարբեր գինիների պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը հետևյալն է. Կիսաքաղցր, քաղցր կարմիր գինի 14-16℃ Չոր կարմիր գինի 16-22℃ կիսաչոր կարմիր գինի 16-18℃ չոր սպիտակ գինի 8-10℃ կիսաչոր սպիտակ գինի 8-12℃ սպիտակ կիսաչոր գինի: 10-12℃ Կոնյակ 15℃ ցածր Շամպայն (փրփրուն գինի) 5-9℃:

Պահանջվում է համապատասխան ջերմաստիճան, տեսական ջերմաստիճանը մոտ 12 ° C է, կարող է լինել 7-18 ° C:

Խնդրեք խուսափել լույսից, քանի որ ուլտրամանուշակագույն լույսը գինին վաղաժամ կդարձնի:

Խուսափեք թրթռումից, տեղադրեք հորիզոնական, խցանը խոնավ պահեք, կանխեք օդի ներթափանցումը և խուսափեք չափազանց շատ խոնավությունից՝ բակտերիաների աճը կանխելու համար: