Allt rauðvín bragðast eins? Við skulum tala um eitthvað annað

Kjöt og villibráð

Vínin í Northern Rhone Valley og Bordeaux svæðinu eru þung og sterk, oft með steiktan ilm. Á hinn bóginn finnast rauðvín eins og Pinot Noir, Barbaresco, Rioja og Pinotaghi, sem hafa tilhneigingu til að hafa rautt ávaxtakeim, oft með keim sem líkist sveitavilt. Kjöt- og villibráð eykst með aldrinum, þannig að þessi bragðefni finnast oft í almennt þroskuðum rauðvínum.

smurning

Reykbragðið kemur aðallega frá áhrifum eikartunna og fer styrkleiki reykbragðsins eftir því hvernig eikartunnurnar eru brenndar, gömlum og nýjum aðstæðum og öldrunartíma vínsins í eikartunnum. Ef vín er látið þroskast á nýjum eikartunnum sem hafa verið vandlega brenndar fær vínið sterkara reykbragð. Reyktari vín henta síður til drykkjar á unga aldri og þurfa tíma til að eldast og mýkjast. Slík bragðtegund er algeng í hágæðavínum frá Napa og Bordeaux.

Kökur

Kexbragðið er venjulega að finna í þroskuðu kampavíni, þar sem gersjálfvirkni í kampavíni gefur ríkulegt, melt kexbragð með tímanum. Þetta bragð má einnig finna í þroskuðu chardonnay, aðallega vegna áhrifa frá eikartunnum.

Súkkulaði

Súkkulaði er algengt bragð og ilmur í fullum rauðvínum frá heitum svæðum, eins og Merlot frá Suður-Frakklandi, Montebuchano frá Abruzzo og Shiraz frá Barossa. Súkkulaðibragði má einnig skipta í mjólkursúkkulaði, dökkt súkkulaði og kakóduft. Slík vín hafa almennt þroskuð, sæt tannín og eru nokkuð sterk í fyllingu og ilm. Auk áhrifa frá þrúgunum sjálfum geta djúpristaðar eikartunnur einnig komið með súkkulaðibragð í vínið.

Popp og smjör

Popp- og smjörbragðefni finnast stundum oft saman og er oft að finna í eikartunnuþroskuðum hvítvínum.

Bananar og tyggjó

Banani og tyggjó er einstakur ilmur koltvísýrings gegndreypingar. Á meðan á bruggun stendur er allt vínberjaklasinn sett í loftþétt ílát og koltvísýringi bætt við tilbúnar til að búa til loftfirrta gerjun. Loftfirrt gerjunarferlið framleiðir fleiri estera en venjuleg gerjun og bætir bragði eins og hindberjum, jarðarberjum, banana, tyggjó og marshmallow við vínið. Beaujolais Nouveau er dæmigert dæmi um þessa víntegund.

hjól

Kaliforníu Pinot noir vín hafa tilhneigingu til að hafa sérstakan kók-kenndan áferð, sem er mjög sérstakt.

valhnetu

Bragðið af valhnetum er oft að finna í öldruðum Madeira-vínum, sem eru aðallega unnin úr Mamzi- og Boer-þrúgutegundunum sem almennt eru notaðar í Madeira-vínum.

Tröllatré lauf

Það er oft að finna í Cabernet Sauvignon og Shiraz frá suðurhluta Ástralíu og Barossa-dalnum, sem og í Cabernet franc-vínum frá Argentínu. Þetta er aðallega vegna þess að cineulin er í víni. Rannsóknir hafa sýnt að ef það eru fullt af tröllatré í kringum víngarð, munu þrúgurnar hafa meira tröllatré-ilmandi bragð. Tröllatré framleiða cineulins sem ferðast í gegnum loftið og festast við vínberjahýðið og komast inn í vínið við víngerð.

sem

Myntuilmur er algengari í Cabernet Sauvignon sem er ræktað á svalari svæðum, eins og Bordeaux, Coonawarra og Chile. Myntuilmur kemur aðallega frá mentóli, sama efni og finnst í laufum myntu.

lakkrís

Lakkrísbragð er algengt í ítölskum rauðvínum, sérstaklega þeim sem eru framleidd af Barbera og Nebbiolo.

joð

Joð er oft að finna í Syrah í Norður-Rhón-dalnum og Sangiovese í Toskana. Bragðið er aðallega dregið af staðbundnum terroir og fer ekki eftir bruggunaraðferðinni. Það er líka sagt að því nær sjónum sem víngarðurinn er, því sterkari verður joðbragðið.

býflugnavax

Lyktin af býflugnavaxi er venjulega að finna í þroskuðum hvítvínum. Bragðið af hunangi og býflugnavaxi kemur aðallega frá etýlasetati sem framleitt er við gerjun víns, sem er afar algengt í Pinot Blanc og Chardonnay. Eldri riesling myndar einnig etýlasetat við öldrun, sem gefur víninu býflugnavaxbragð.

bensín

Lyktin kemur frá efni sem kallast TDN, sem er oft að finna í hýði og safa Riesling vínberja. Meðal gömul riesling getur fundið sérstaka lykt af bensíni.

steinefni

Steinefnabragðefni, eins og SLATE og flint, eru til staðar í bæði rauðvínum og hvítvínum, og flint bragðefni eru oft upplifað í sterkum þurrum hvítum eins og Chablis og Sancerre. Steinefnabragð ásamt sýrustigi og ilm gera vín meira aðlaðandi. Uppruni steinefnabragðsins er enn ráðgáta og engar vísbendingar eru um að bragðið tengist jarðveginum sem vínberin eru ræktuð í.

musk

Muskuslyktin sem finnst í mörgum vínum úr gamla heiminum, sérstaklega þeim frá Chateau Pontifico-Neuve svæðinu í Frakklandi, er áberandi dýralykt sem sumir halda að sé sviti.

Leður

Lyktin af leðri er oft að finna í rauðvínum sem eru látin þroskast í eikartunnum. Þessi lykt fer aðallega eftir bruggunarferli vínframleiðandans, sem og öldrun vínsins, og hefur lítið með þrúgutegundina sjálfa að gera. Þessi lykt er venjulega til staðar í tengslum við vanillu-, brauð- og tóbaksilm, sem er aðallega vegna áhrifa eikartunna á rauðvín. Mikið af gömlu Bordeaux er með leðurbragði.

Eldið ávextina

Þegar þú tekur eftir bragðinu af soðnum ávöxtum í víninu þínu eru þrúgurnar líklega of þroskaðar. Ofþroskaðar þrúgur munu leiða til víns með lága sýrustig og missa ferskleika. Slíkt vín getur líka oft fundið fyrir sultuilminum, og háalkóhól blanda saman, mun gera vínbragðið mjúkt og afslappað. Mörg svæðisbundin áströlsk vín hafa þennan eiginleika.