כל היין האדום הטעם אותו דבר? בואו נדבר על משהו אחר

בשר ומשחק

היינות של עמק הרון הצפוני ואזור בורדו כבדים וחזקים, לרוב בעלי ארומה צלי. מצד שני, יינות אדומים כמו פינו נואר, ברברסקו, ריוחה ופינוטאגי, שנוטים להיות בעלי טעמים פירותיים אדומים, נמצאים לרוב עם ניחוחות הדומים לציד כפרי. טעמי הבשר והציד מתגברים עם הגיל, ולכן טעמים אלו נמצאים לרוב ביינות אדומים בוגרים.

טִשׁטוּשׁ

הטעם המעושן מגיע בעיקר מהשפעת חביות עץ אלון, ועוצמת הטעם המעושן תלויה באופן צליית חביות עץ האלון, בתנאים הישנים והחדשים ובזמן היישון של היין בחביות עץ האלון. אם יין יושן בחביות עץ אלון חדשות שנצלו היטב, ליין יהיה טעם עישון חזק יותר. יינות מעושנים פחות מתאימים לשתייה בגיל צעיר וצריכים זמן להתיישן ולהתרכך. טעמים כאלה נפוצים ביינות יוקרתיים מנאפה ובורדו.

עוגיות

טעם הביסקוויטי נמצא בדרך כלל בשמפניה מיושנת, כאשר האוטוליזה של השמרים בשמפניה מעניקה טעם ביסקוויטי עשיר ומעוכל לאורך זמן. טעם זה ניתן למצוא גם בשרדונה מיושן, בעיקר בשל השפעת חביות עץ אלון.

שׁוֹקוֹלַד

שוקולד הוא טעם וארומה נפוצים ביינות אדומים בעלי גוף מלא מאזורים חמים, כמו מרלו מדרום צרפת, מונטבוצ'אנו מאברוצו ושיראז מהבארוסה. ניתן לחלק את טעמי השוקולד גם לשוקולד חלב, שוקולד מריר ואבקת קקאו. ליינות כאלה יש בדרך כלל טאנינים בשלים ומתוקים והם חזקים למדי בגוף ובריח. בנוסף להשפעת הענבים עצמם, חביות עץ אלון צלויות עמוק יכולות להביא גם טעם שוקולד ליין.

פופקורן וחמאה

טעמי פופקורן וחמאה נמצאים לעתים קרובות יחד ולעתים קרובות נמצאים ביינות לבנים מיושנים בחבית אלון.

בננות ומסטיק

מסטיק בננה ומסטיק הוא הארומה הייחודית של הספגת פחמן דו חמצני. במהלך הבישול שמים את כל אשכול הענבים בכלי אטום ומוסיפים פחמן דו חמצני באופן מלאכותי ליצירת תסיסה אנאירובית. תהליך התסיסה האנאירובית מייצר יותר אסטרים מאשר תסיסה רגילה, ומוסיף ליין טעמים כמו פטל, תות, בננה, מסטיק ומרשמלו. בוז'ולה נובו הוא דוגמה טיפוסית לסוג זה של יין.

גלגלים

יינות הפינו נואר של קליפורניה נוטים להיות בעלי גימור מיוחד דמוי קולה, וזה מאוד מיוחד.

אֱגוֹז

הטעם של אגוזי מלך נמצא לעתים קרובות ביינות מדיירה מיושנים, שמקורם בעיקר מזני הענבים ממזי והבור הנפוצים ביינות מדיירה.

עלה אקליפטוס

הוא נמצא לעתים קרובות בקברנה סוביניון ובשיראז מדרום אוסטרליה ועמק בארוסה, כמו גם ביינות קברנה פרנק מארגנטינה. זה נובע בעיקר מהימצאות של סינולין ביין. מחקרים הראו שאם יש הרבה עצי אקליפטוס מסביב לכרם, לענבים יהיה טעם יותר בניחוח אקליפטוס. עצי אקליפטוס מייצרים cineulins הנוסעים באוויר ונצמדים לקליפת הענבים, ונכנסים ליין במהלך ייצור היין.

כְּמוֹ

ניחוח הנענע נפוץ יותר בקברנה סוביניון הגדל באזורים קרירים יותר, כמו בורדו, קונאווארה וצ'ילה. ארומת הנענע מגיעה בעיקר ממנטול, אותו חומר שנמצא בעלים של הנענע.

שׁוּשׁ

טעמי שוש נפוצים ביינות אדומים איטלקיים, במיוחד אלו מתוצרת ברברה ונביולו.

יוֹד

יוד נמצא לעתים קרובות בסירה שבעמק הרון הצפוני ובסנג'ובזה בטוסקנה. הטעם נגזר בעיקר מהטרואר המקומי ואינו תלוי בשיטת הבישול. עוד אומרים שככל שהכרם קרוב יותר לים, כך טעם היוד יהיה חזק יותר.

דוֹנַג

הריח של שעוות דבורים נמצא בדרך כלל ביינות לבנים מיושנים. הטעם של דבש ושעוות דבורים מגיע בעיקר מהאתיל אצטט המיוצר במהלך תסיסת היין, הנפוץ ביותר בפינו בלאן ובשרדונה. ריזלינג ישן יותר מפתח גם אתיל אצטט במהלך היישון, ומעניק ליין טעם של שעוות דבורים.

בֶּנזִין

הריח מגיע מחומר כימי בשם TDN, שנמצא לעתים קרובות בקליפת ובמיץ של ענבי ריזלינג. הריזלינג הישן הממוצע יכול להריח ריח ברור של בנזין.

מִינֵרָלִי

טעמים מינרליים, כגון SLATE וצור, קיימים ביינות אדומים ולבנים כאחד, וטעמי צור ניתנים לרוב בלבנים יבשים חזקים כמו שאבלי וסאנסר. טעמים מינרליים בשילוב עם חומציות וארומה הופכים יין לאטרקטיבי יותר. מקור הטעם המינרלי עדיין בגדר תעלומה, ואין עדות לכך שהטעם קשור לאדמה בה גדלים הענבים.

מוּשָׁק

ריח המוסקי המצוי ביינות רבים מהעולם הישן, במיוחד אלו מאזור שאטו פונטיפיקו-נוב בצרפת, הוא ריח בעל חיים ייחודי שחלק מהאנשים חושבים עליו כאל זיעה.

עוֹר

ריח העור נמצא לעתים קרובות ביינות אדומים המיושנים בחביות עץ אלון. ריח זה תלוי בעיקר בתהליך הבישול של היינן, וכן בהתיישנות היין, ואין לו קשר מועט לזן הענבים עצמו. ניחוח זה קיים בדרך כלל בשילוב עם ניחוחות וניל, קלוי וטבק, הנובעים בעיקר מהשפעת חביות עץ אלון על יין אדום. להרבה בורדו ישנות יש טעם עור.

מבשלים את הפירות

כאשר אתה מבחין בטעם של פירות מבושלים ביין שלך, כנראה שהענבים בשלים מדי. הבשלת יתר של ענבים תגרום ליין עם חומציות נמוכה ואובדן רעננות. יין כזה יכול גם להרגיש לעתים קרובות את ניחוח הריבה, והשילוב של אלכוהול גבוה יחד, יגרום לטעם היין להיות רך ונינוח. ליינות אוסטרליים אזוריים רבים יש מאפיין זה.