Барлық қызыл шараптың дәмі бірдей ме? Басқа нәрсе туралы сөйлесейік

Ет және ойын

Солтүстік Рона алқабының және Бордо аймағының шараптары ауыр және күшті, көбінесе қуырылған хош иісті. Екінші жағынан, қызыл жеміс дәмі бар Pinot Noir, Barbaresco, Rioja және Pinotaghi сияқты қызыл шараптар көбінесе рустикалық ойынға ұқсас хош иістермен кездеседі. Ет пен аңның дәмі жасына қарай артады, сондықтан бұл дәмдер көбінесе жетілген қызыл шараптарда кездеседі.

ластану

Түтіндік дәм негізінен емен бөшкелерінің әсерінен болады, ал түтіндік дәмнің қарқындылығы емен бөшкелерін қуыру тәсіліне, ескі және жаңа жағдайларға және емен бөшкелеріндегі шараптың қартаю уақытына байланысты. Егер шарап жақсы қуырылған жаңа емен бөшкелерінде ескірсе, шарап күштірек ысталған дәмге ие болады. Шылым шегетін шараптар жас кезінде ішуге жарамсыз және қартаюға және жұмсартуға уақыт қажет. Мұндай дәмдер Напа мен Бордоның жоғары сортты шараптарында жиі кездеседі.

Cookie файлдары

Печенье дәмі әдетте ескі шампанда кездеседі, шампандағы ашытқы автолизі уақыт өте бай, қорытылған печенье дәмін береді. Бұл дәмді, негізінен, емен бөшкелерінің әсерінен ескі шардонеден табуға болады.

Шоколад

Шоколад - Францияның оңтүстігіндегі Мерло, Абруццодағы Монтебучано және Бароссадағы Шираз сияқты ыстық аймақтардың толық қызыл шараптарында кең таралған дәм мен хош иіс. Шоколад дәмін сүт шоколады, қара шоколад және какао ұнтағы деп бөлуге болады. Мұндай шараптарда әдетте піскен, тәтті таниндер бар және денесі мен хош иісі өте күшті. Жүзімнің әсерінен басқа, терең қуырылған емен бөшкелері шарапқа шоколад дәмін де әкелуі мүмкін.

Попкорн және май

Попкорн мен май хош иістендіргіштері кейде бірге кездеседі және емен бөшкелеріндегі ақ шараптарда жиі кездеседі.

Банан және көпіршікті сағыз

Банан және көпіршікті сағыз – көмірқышқыл газын сіңірудің ерекше хош иісі. Қайнату кезінде жүзімнің бүкіл шоғыры ауа өткізбейтін ыдысқа салынып, анаэробты ашытуды жасау үшін көмірқышқыл газын жасанды түрде қосады. Анаэробты ашыту процесі шарапқа таңқурай, құлпынай, банан, көпіршікті сағыз және зефир сияқты дәмдерді қосып, қалыпты ашытуға қарағанда көп күрделі эфирлерді шығарады. Beaujolais Nouveau шараптың осы түрінің әдеттегі үлгісі болып табылады.

дөңгелектер

California Pinot noir шараптары әдетте кола тәрізді ерекше қабатқа ие, бұл өте ерекше.

жаңғақ

Грек жаңғағының дәмі көбінесе Мадейра шараптарында жиі қолданылатын Мамзи және Бур жүзім сорттарынан алынған ескі Мадейра шараптарында кездеседі.

Эвкалипт жапырағы

Ол Австралияның оңтүстігіндегі Каберне Совиньон мен Ширазда және Баросса алқабында, сондай-ақ Аргентинадағы Каберне франк шараптарында жиі кездеседі. Бұл негізінен шарапта цинеулиннің болуына байланысты. Зерттеулер жүзімдіктің айналасында эвкалипт ағаштары көп болса, жүзімнің эвкалипт хош иісі көбірек болатынын көрсетті. Эвкалипт ағаштары ауа арқылы өтетін және жүзім терісіне жабысып, шарап жасау кезінде шарапқа енетін циневлиндер шығарады.

ретінде

Жалбыз хош иісі Бордо, Куонаварра және Чили сияқты салқын аймақтарда өсірілген Каберне Совиньонда жиі кездеседі. Жалбыздың хош иісі негізінен жалбыз жапырақтарында кездесетін ментолдан келеді.

мия тамыры

Мия дәмі итальяндық қызыл шараптарда, әсіресе Барбера мен Неббиоло жасаған шараптарда жиі кездеседі.

йод

Йод жиі Солтүстік Рона аңғарындағы Сирада және Тосканадағы Сангиовезде кездеседі. Дәмі негізінен жергілікті терруардан алынады және қайнату әдісіне байланысты емес. Сондай-ақ жүзімдік теңізге жақын болған сайын йодтың дәмі соғұрлым күшті болады дейді.

балауыз

Балауыздың иісі әдетте ескірген ақ шараптарда кездеседі. Балдың және балауыздың хош иісі негізінен Пино Бланк пен Шардоннайда өте кең таралған шарап ашыту кезінде түзілетін этилацетаттан келеді. Ескі рислинг шарапқа балауыз дәмін беретін қартаю кезінде этилацетатты дамытады.

бензин

Иіс Рислинг жүзімінің терісінде және шырынында жиі кездесетін TDN деп аталатын химиялық заттан келеді. Орташа ескі рислинг бензиннің айқын иісін сезеді.

минерал

SLATE және шақпақтас сияқты минералды хош иістер қызыл және ақ шараптарда болады, ал шақпақтас хош иістер көбінесе Chablis және Sancerre сияқты күшті құрғақ ақтарда кездеседі. Қышқылдық пен хош иіспен біріктірілген минералды дәм шарапты тартымды етеді. Минералды хош иістің қайнар көзі әлі күнге дейін жұмбақ, ал дәмнің жүзім өсетін топыраққа қатысты екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ.

мускус

Көптеген ескі дүние шараптарында, әсіресе Францияның Шато Понтифико-Нев аймағынан табылған мускус иісі - бұл кейбір адамдар терлеу деп санайтын ерекше жануарлардың иісі.

Былғары

Былғары иісі жиі емен бөшкелерінде ескірген қызыл шараптарда кездеседі. Бұл иіс негізінен шарап өндірушінің қайнату процесіне, сондай-ақ шараптың қартаюына байланысты және жүзім сортының өзіне аз ғана қатысы бар. Бұл иіс әдетте ваниль, тосттар және темекі хош иістерімен бірге болады, бұл негізінен қызыл шарапқа емен бөшкелерінің әсерінен. Көптеген ескі Бордоның тері иісі бар.

Жемістерді пісіріңіз

Шарапыңызда қайнатылған жемістердің дәмін байқасаңыз, жүзім тым піскен болуы мүмкін. Артық піскен жүзім қышқылдығы төмен шарапқа және балғындықты жоғалтуға әкеледі. Мұндай шарап сонымен қатар кептелістің хош иісін жиі сезінеді, ал жоғары алкогольді біріктіру шарап дәмін жұмсақ және босаңсытады. Көптеген аймақтық австралиялық шараптарда бұл қасиет бар.