Шарап сақтау туралы білім!
Қызыл шарап әрқашан жасына қарай жақсы бола бермейді. Қызыл шараптың үстіндегі винтаж ағымдағы жылы жасалған жүзімді білдіреді. Шараптардың көпшілігінің (99%) қартаю қабілеті жоқ және оңтайлы ішу мерзімі шараптан шарапқа дейін өзгереді, әдетте 2-10 жыл. Өте жақсы шараптардың аз ғана санының қартаю қабілеті бар. Француз және итальяндық шараптардың кейбірі ондаған жылдар, тіпті ғасырлар бойы қартаяды. Бордо щатосының көптеген шараптары ғасырдан асқан болса да ішуге жарамды.Шарапқартаю үшін таниндерді (яғни, таниндерді) қажет етеді және географиялық факторларға және оның сипаттамаларына байланысты көптеген жүзім сорттарының ішінде каберне-Совиньон (жүзім сорты) қартаюға ең қолайлы болып табылады.
Жалпы, шарапты сақтау үшін ең жақсы температура 10 ° C, ал жалпы алғанда, 7 және 18 ° C арасындағы температура зиян келтірмейді. Жертөледегі температураның ауытқуын болдырмауға тырысыңыз: температураның тұрақсыздығы шараптың сапасына белгілі бір әсер етеді. Шарапты 20 ° C жоғары температурада ұзақ сақтаудан аулақ болуға тырысыңыз және 0 ° C-тан төмен болмауы керек, осылайша шараптың қышқылдылығы төмендейді, осылайша шарап тастарды тұндырады. Сақталған шараптың температурасын тұрақты ұстап, температураның қысқа мерзімді ауытқуын болдырмауға тырысқан дұрыс.
Жалпы, шарапты сақтау үшін ең жақсы температура 10 ° C, ал жалпы алғанда, 7 және 18 ° C арасындағы температура зиян келтірмейді. Жертөледегі температураның ауытқуын болдырмауға тырысыңыз: температураның тұрақсыздығы шараптың сапасына белгілі бір әсер етеді. Шарапты 20 ° C жоғары температурада ұзақ сақтаудан аулақ болуға тырысыңыз және 0 ° C-тан төмен болмауы керек, осылайша шараптың қышқылдылығы төмендейді, осылайша шарап тастарды тұндырады. Сақталған шараптың температурасын тұрақты ұстап, температураның қысқа мерзімді ауытқуын болдырмауға тырысқан дұрыс.
Әдетте, температура неғұрлым жоғары болса, шарап соғұрлым тезірек піседі; Температура төмен болған кезде шарап баяу өседі. Температура шарапты сақтаудағы ең маңызды фактор болып табылады, өйткені шараптың дәмі мен хош иісі дұрыс температурада жақсы ұшады. Дәлірек айтқанда, алкогольді булану кезінде ең қолайлы сезім пайда болады. Шарап тым жылы болса, ащы, қышқыл және басқа дәмдер таусылады; Шарап температурасы тым төмен болса, хош иіс пен дәмді тиімді түрде ұшпауға болмайды. Әрбір шарапты ішер алдында біраз уақыт қартаю керек.
Нақты уақыт балғын және жұмсақ арасындағы таңдауға байланысты. Ұзақ уақыт бойы ескірген шарапты ішуге қауіпсіз деп айтуға болмайды, өйткені шарап белгілі бір уақыт бойы сақталады. Әрине, пісу жылдамдығының өзгеруі шарап жасауда қолданылатын жүзім сорттары мен сыра қайнату әдісінен де ерекшеленеді. Жалпы алғанда, әртүрлі шараптар үшін қажетті сақтаудың оңтайлы температурасы келесідей: Жартылай тәтті, тәтті қызыл шарап 14-16℃ Құрғақ қызыл шарап 16-22℃ Жартылай құрғақ қызыл шарап 16-18℃ құрғақ ақ шарап 8-10℃ Жартылай құрғақ ақ шарап, 8-12℃ тәтті вино 10-12℃ бренди 15℃ төмен шампан (көбікті шарап) 5-9℃.
Тиісті температура қажет, теориялық температура шамамен 12 ° C, 7-18 ° C болуы мүмкін.
Жарықтан аулақ болуды сұраңыз, өйткені ультракүлгін сәуле шарапты ертерек етеді.
Дірілден аулақ болыңыз, көлденең орналастырыңыз, тығынды ылғалды ұстаңыз, ауаның енуіне жол бермеңіз және бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін тым көп ылғалдан аулақ болыңыз.