ស្រាក្រហមទាំងអស់មានរសជាតិដូចគ្នា? ចូរនិយាយអំពីអ្វីដែលប្លែក

សាច់និងហ្គេម

ស្រានៃជ្រលងភ្នំ Northern Rhone និងតំបន់ Bordeaux គឺធ្ងន់ និងខ្លាំង ជាញឹកញាប់មានក្លិនក្រអូប។ ម៉្យាងវិញទៀត ស្រាក្រហមដូចជា Pinot Noir, Barbaresco, Rioja និង Pinotaghi ដែលមានរសជាតិផ្លែឈើពណ៌ក្រហម ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរកឃើញជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រដៀងទៅនឹងហ្គេមបែបច្រែះ។ រសជាតិសាច់ និងហ្គេមកើនឡើងតាមអាយុ ដូច្នេះរសជាតិទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្រាក្រហមចាស់ទុំ។

ស្នាមប្រឡាក់

រសជាតិក្លិនស្អុយភាគច្រើនកើតចេញពីឥទ្ធិពលនៃធុងអូក ហើយអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិផ្សែងគឺអាស្រ័យលើវិធីដែលធុងអូកត្រូវបានអាំង លក្ខខណ្ឌចាស់ និងថ្មី និងពេលវេលានៃភាពចាស់នៃស្រានៅក្នុងធុងអូក។ ប្រសិនបើស្រាមួយមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកថ្មីដែលត្រូវបានអាំងយ៉ាងហ្មត់ចត់ នោះស្រានឹងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។ ស្រា Smokier មិន​សូវ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ផឹក​នៅ​វ័យ​ក្មេង​ទេ ហើយ​ត្រូវ​ការ​ពេល​វេលា​ទៅ​តាម​វ័យ និង​ទន់។ រសជាតិបែបនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងស្រាដែលមានតម្លៃខ្ពស់ពី Napa និង Bordeaux ។

ខូគី

រសជាតិ biscuity ត្រូវបានរកឃើញជាធម្មតានៅក្នុងស្រាសំប៉ាញដែលមានវ័យចំណាស់ ដែលជាកន្លែងដែល yeast autolysis នៅក្នុងស្រាសំប៉ាញផ្តល់នូវរសជាតិ biscuity ដ៏សម្បូរបែប និងរំលាយបានតាមពេលវេលា។ រសជាតិនេះក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង chardonnay ដែលមានវ័យចំណាស់ផងដែរ ភាគច្រើនដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃធុងអូក។

សូកូឡា

សូកូឡាគឺជារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបទូទៅនៅក្នុងស្រាក្រហមពេញរាងកាយពីតំបន់ក្តៅ ដូចជា Merlot មកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង Montebuchano ពី Abruzzo និង Shiraz ពី Barossa ។ រសជាតិសូកូឡាក៏អាចបែងចែកជាសូកូឡាទឹកដោះគោ សូកូឡាខ្មៅ និងម្សៅកាកាវផងដែរ។ ស្រាប្រភេទនេះ ជាទូទៅមាន tannins ទុំ និងផ្អែម ហើយមានភាពរឹងមាំខ្លាំងនៅក្នុងរាងកាយ និងក្លិន។ បន្ថែមពីលើឥទ្ធិពលនៃទំពាំងបាយជូខ្លួនឯង ធុងអូកដែលអាំងយ៉ាងជ្រៅក៏អាចនាំមកនូវរសជាតិសូកូឡាដល់ស្រាផងដែរ។

ពោតលីង និងប៊ឺ

រសជាតិពោតលីង និងប៊ឺ ជួនកាលត្រូវបានគេរកឃើញរួមគ្នា ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្រាពណ៌សដែលមានអាយុពីធុងអូក។

ចេក និងស្ករកៅស៊ូ

Banana & Bubble Gum គឺជាក្លិនបិដោរតែមួយគត់នៃកាបូនឌីអុកស៊ីត impregnation ។ កំឡុងពេលញ៉ាំ ទំពាំងបាយជូទាំងមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមសិប្បនិម្មិតដើម្បីបង្កើតជាតិ fermentation anaerobic។ ដំណើរការ fermentation anaerobic ផលិត esters ច្រើនជាង fermentation ធម្មតា ដោយបន្ថែមរសជាតិដូចជា raspberry, strawberry, banana, bubble gum និង marshmallow ទៅក្នុងស្រា។ Beaujolais Nouveau គឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតានៃស្រាប្រភេទនេះ។

កង់

ស្រាកាលីហ្វ័រញ៉ា Pinot noir មានទំនោរមានការបញ្ចប់ដូចកូឡា ដែលពិសេសណាស់។

វ៉ាល់ណាត់

រសជាតិនៃ Walnut ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្រា Madeira ដែលមានវ័យចំណាស់ ដែលភាគច្រើនបានមកពីពូជទំពាំងបាយជូរ Mamzi និង Boer ដែលប្រើជាទូទៅនៅក្នុងស្រា Madeira។

ស្លឹក Eucalyptus

វាត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅ Cabernet Sauvignon និង Shiraz ពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងជ្រលង Barossa ក៏ដូចជានៅក្នុងស្រា Cabernet franc មកពីប្រទេសអាហ្សង់ទីន។ នេះគឺដោយសារតែវត្តមានរបស់ cineulin នៅក្នុងស្រា។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាប្រសិនបើមានដើម eucalyptus ច្រើននៅជុំវិញចំការទំពាំងបាយជូរ នោះទំពាំងបាយជូរនឹងមានក្លិនក្រអូបជាង eucalyptus ។ ដើម Eucalyptus ផលិត cineulins ដែលធ្វើដំណើរតាមអាកាស ហើយភ្ជាប់ទៅនឹងស្បែកទំពាំងបាយជូរ ចូលទៅក្នុងស្រាក្នុងអំឡុងពេលផលិតស្រា។

ជា

ក្លិនក្រអូបរបស់ mint គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុង Cabernet Sauvignon ដែលដាំដុះនៅតំបន់ត្រជាក់ដូចជា Bordeaux, Coonawarra និង Chile ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ mint ភាគច្រើនបានមកពី menthol ដែលជាសារធាតុដូចគ្នាដែលមាននៅក្នុងស្លឹក mint ។

licorice

រសជាតិ Licorice គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងស្រាក្រហមអ៊ីតាលី ជាពិសេសស្រាដែលផលិតដោយ Barbera និង Nebbiolo ។

អ៊ីយ៉ូត

អ៊ីយ៉ូតត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុង Syrah នៅភាគខាងជើង Rhone Valley និង Sangiovese នៅ Tuscany ។ រសជាតិគឺទទួលបានជាចម្បងពី terroir ក្នុងស្រុក ហើយមិនអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការញ៉ាំនោះទេ។ គេ​ក៏​បាន​និយាយ​ដែរ​ថា កាលណា​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​កាន់​តែ​ជិត​សមុទ្រ រសជាតិ​អ៊ីយ៉ូត​នឹង​កាន់​តែ​ខ្លាំង។

beeswax

ក្លិនក្រអូបរបស់ beeswax ជាធម្មតាមាននៅក្នុងស្រាសដែលមានវ័យចំណាស់។ រសជាតិនៃទឹកឃ្មុំ និងក្រមួនឃ្មុំបានមកពី ethyl acetate ដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃស្រាដែលជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុង Pinot Blanc និង Chardonnay ។ riesling ចាស់ក៏អភិវឌ្ឍអេទីលអាសេតាតក្នុងអំឡុងពេលវ័យចំណាស់ដែលផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិឃ្មុំ។

សាំង

ក្លិន​នេះ​ចេញ​មក​ពី​សារធាតុ​គីមី​មួយ​ឈ្មោះ TDN ដែល​ច្រើន​តែ​មាន​នៅ​ក្នុង​ស្បែក និង​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ Riesling។ រីលីងចាស់ជាមធ្យមអាចធុំក្លិនប្រេងសាំង។

រ៉ែ

រសជាតិរ៉ែដូចជា SLATE និង flint មានវត្តមាននៅក្នុងស្រាក្រហម និងស ហើយរសជាតិ flint តែងតែមាននៅក្នុងស្រាស្ងួតខ្លាំងដូចជា Chablis និង Sancerre ។ រសជាតិ​រ៉ែ​រួម​ផ្សំ​ជាមួយ​ជាតិ​អាស៊ីត និង​ក្លិន​ក្រអូប​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រា​កាន់តែ​ទាក់ទាញ។ ប្រភពនៃរសជាតិសារធាតុរ៉ែនៅតែជាអាថ៌កំបាំង ហើយមិនមានភស្តុតាងណាមួយដែលបញ្ជាក់ថារសជាតិមានជាប់ទាក់ទងនឹងដីដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះនោះទេ។

musk

ក្លិន musky ដែលមាននៅក្នុងស្រា Old World ជាច្រើន ជាពិសេសគឺមកពីតំបន់ Chateau Pontifico-Neuve ក្នុងប្រទេសបារាំង គឺជាក្លិនសត្វប្លែកៗ ដែលមនុស្សមួយចំនួនគិតថាជាការបែកញើស។

ស្បែក

ក្លិននៃស្បែកត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្រាក្រហមដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ក្លិននេះពឹងផ្អែកជាចម្បងទៅលើដំណើរការផលិតស្រារបស់អ្នកផលិតស្រា ក៏ដូចជាភាពចាស់នៃស្រា ហើយវាមានទំនាក់ទំនងតិចតួចជាមួយពូជទំពាំងបាយជូរខ្លួនឯង។ ក្លិនក្រអូបនេះជាធម្មតាមានវត្តមានរួមជាមួយនឹងក្លិនវ៉ានីឡា នំដុត និងក្លិនថ្នាំជក់ ដែលភាគច្រើនបណ្តាលមកពីឥទ្ធិពលនៃធុងអូកលើស្រាក្រហម។ Bordeaux ចាស់ជាច្រើនមានរសជាតិស្បែក។

ចម្អិនផ្លែឈើ

នៅពេលដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញរសជាតិនៃផ្លែឈើឆ្អិននៅក្នុងស្រារបស់អ្នក ទំពាំងបាយជូរប្រហែលជាទុំពេកហើយ។ ទំពាំងបាយជូដែលទុំលើសនឹងធ្វើឱ្យស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប និងបាត់បង់ភាពស្រស់។ ស្រាបែបនេះក៏អាចមានអារម្មណ៍ក្លិននៃយៈសាពូនមី ហើយអាល់កុលខ្ពស់លាយបញ្ចូលគ្នានឹងធ្វើឱ្យរសជាតិស្រាក្លាយទៅជាទន់ និងបន្ធូរអារម្មណ៍។ ស្រាអូស្ត្រាលីក្នុងតំបន់ជាច្រើនមានលក្ខណៈពិសេសនេះ។