មុខងារនិងការប្រើប្រាស់ rack ស្រា
១.ស្រាrack:
ស្រាrack មួយ rack សម្រាប់ស្រាក្រហម ស្រា និងភេសជ្ជៈ។ ដើម្បីសុវត្ថិភាព សោភ័ណភាព សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ប្រើក្នុងបន្ទប់ស្រាពាណិជ្ជកម្ម ផ្សារទំនើប បារ គ្រួសារ សណ្ឋាគារ ភោជនីយដ្ឋានភាគខាងលិច និងក្លឹបលំដាប់ខ្ពស់ផ្សេងៗ។ ជាមួយនឹងការរីកចម្រើននៃជីវភាពរស់នៅបែបទំនើប ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារមានស្រាក្រហមពីរបីដប និងស្រាជាច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងផ្ទះ ហើយកន្លែងដាក់ស្រាគឺជាវត្ថុសម្រាប់មនុស្សទុកដាក់ភេសជ្ជៈ។ នៅក្នុងតម្រូវការផ្សេងៗគ្នាក្នុងការដាក់ស្រា និងស្រាក្រហម កន្លែងដាក់ស្រាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ទាំងពីគ្រឿងតុបតែងលម្អ ជាក់ស្តែងគឺជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់ ជាពិសេសផ្សារទំនើបធំៗ និងឧទ្ទិសដល់បន្ទប់ដាក់ស្រា និងក្លឹបលំដាប់ខ្ពស់ សារៈសំខាន់នៃកន្លែងដាក់ស្រាគឺបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯង។
ទីពីរ តួនាទី៖
(១) ស្រាដែលគ្រួសារសាមញ្ញទិញម្តងៗ មិនអាចផឹកម្តងបានទេ ហើយស្រាត្រូវដាក់នៅជាប់នឹងប្រដាប់បិទដបនៅពេលរក្សាទុក ដើម្បីកុំឱ្យឆ្នុក និងទំនាក់ទំនងស្រារក្សាសើម ហើយមុំតូចក៏អាចឱ្យឆ្នុក និងស្រាប៉ះគ្នា ហើយទុកឱ្យសំណល់ស្រាក្រហមធ្លាក់នៅខាងក្រោម។ ប្រសិនបើឆ្នុកស្ងួត វានឹងរួញ និងលេចធ្លាយ ហើយធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិមិនល្អ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេដាក់ផ្ដេកល្អបំផុត។
(2) ការរចនាដើមនៃកន្លែងដាក់ស្រាក្រហម និងស្រាគឺគ្រាន់តែជួយសម្រួលដល់មនុស្សឱ្យស្តុកទុកបានប្រសើរជាងនៅពេលដែលពួកគេមិនអាចផឹកស្រាក្រហមក្នុងពេលតែមួយបាន ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការអាប់ដេតជាបន្តបន្ទាប់នៃការរចនានេះបណ្តើរៗ ធ្នើដាក់ស្រាក៏ដូចគ្នាទៅនឹងស្រាដែលមានន័យថារសជាតិមួយប្រភេទ ហើយធ្នើដាក់ស្រាចំឡែកគ្រប់ប្រភេទផុសឡើងមិនចេះចប់! ហាក់ដូចជាមិនស៊ីគ្នានឹងរសជាតិនេះ ប្រហែលជាជីវិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។
(៣) តុដាក់ស្រាក៏អាចនិយាយបានថាជាប្រភេទនៃការតុបតែងផងដែរ ដើម្បីឱ្យរូបរាងទាំងមូលកាន់តែខ្ពស់ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតនៃកន្លែងដាក់ស្រាគឺថា ជារឿយៗវាជាផ្នែកសំខាន់នៃការរចនាបន្ទប់ដាក់ស្រាទាំងមូល ហើយការរចនាទាំងអស់ដូចជាការតុបតែងគឺផ្តោតលើវា។ វារួមបញ្ចូលនូវធាតុវប្បធម៌ក្នុងស្រុករបស់បារាំងជាច្រើន ហើយបំពេញបន្ថែមនូវធាតុឆ្លាតវៃដល់កម្រិតអតិបរមា។ ដូច្នេះ ការច្នៃប្រឌិតនៃការរចនា rack ស្រាជួនកាលកំណត់កម្រិតសោភ័ណភាពនៃបន្ទប់ដាក់ស្រាទាំងមូល។
iii. ប្រភេទ៖
ឥឡូវនេះ កន្លែងដាក់ស្រានៅលើទីផ្សារជាទូទៅមាន រនាំងស្រាធ្វើពីឈើរឹង ធ្នើរស្រាធ្វើពីដែកអ៊ីណុក កន្លែងដាក់ស្រាថ្ម ជាដើម ដោយសារអាកាសធាតុ កន្លែងដាក់ស្រាធ្វើពីដែកអ៊ីណុកមានច្រើននៅភាគខាងជើង កន្លែងដាក់ស្រាឈើរឹងមានច្រើននៅភាគខាងត្បូង ហើយកន្លែងដាក់ស្រាថ្មគឺកម្រណាស់។
(1) ពីអារម្មណ៍របស់អ្នកប្រមូលទិញ៖ ធ្នើរស្រាឈើធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីឈើប្រណីតដែលមានវាយនភាពល្អពីឈើធម្មជាតិ។ រលោងដោយគ្មានថ្នាំងដែលលេចចេញ; ព័ត៌មានលម្អិតតូចបំផុតឆ្លុះបញ្ចាំងពីចិត្តរបស់អ្នករចនា ហើយព្យាយាមរក្សាលក្ខណៈធម្មជាតិ និងសាមញ្ញរបស់វា។ ស្រទាប់ថ្នាំលាបថ្លាលើផ្ទៃពង្រឹងសន្លាក់ដើម និងស្នាមប្រេះនៅក្នុងឈើ។ ធ្នើរស្រាឈើសាមញ្ញ និងធម្មជាតិជាស្រាក្រហម អ្នកប្រមូលស្រាកើតស្នេហា វាសមនឹងចិត្តសាស្ត្ររបស់មនុស្សក្នុងការត្រលប់ទៅធម្មជាតិវិញ អាចបង្ហាញភាពស្រស់ស្អាតតាមរបៀបធម្មជាតិ បញ្ចេញបរិយាកាសស្ងប់ស្ងាត់ប្លែកៗ។ ភាពខុសគ្នានៃរូបរាងដ៏ប្រណិតនាំមកនូវឥទ្ធិពលមើលឃើញដ៏មានអានុភាព ប៉ុន្តែក៏នាំមកជូនអ្នកប្រមូលនូវភាពរីករាយដែលមើលឃើញផងដែរ។
(2) ពីការរក្សាទុកស្រា៖ ដង់ស៊ីតេខ្ពស់នៃឈើរឹង ធន់នឹងសំណើម និងធន់នឹងសម្ពាធ ភាពធន់ទ្រាំនឹងការឆក់ និងការរួមបញ្ចូលម៉ូលេគុលឈើជាមួយនឹងស្រាគឺអំណោយផលដល់ការ fermentation នៃស្រាក្រហម និងស្រាកាន់តែប្រសើរ។ ធ្នើរស្រាឈើមិនត្រឹមតែដើរតួនាទីក្នុងការដាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដូចគ្នាទៅនឹងលក្ខណៈសម្ភារៈនៃឆ្នុក អាចបង្ហាញពីគុណភាពនៃលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកផងដែរ៖ ធ្នើរស្រាត្រូវបានឆ្លាក់ចេញយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងរលោង ស្រប ឬបញ្ឈរ អាចធ្វើឱ្យដបរាងផ្សេងគ្នាអាចរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព ងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងអ្នកកាន់ស្រា។ ភាពខ្លាំង និងរយៈពេលនៃផ្សែង និងការដុតឈើរឹង មុនពេលការផលិត rack ស្រានឹងនាំមកនូវរសជាតិខុសៗគ្នាដល់ rack ស្រា។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរក្សាទុកស្រា និង fermentation, ក្លិនឈើនៃ rack ស្រាឈើរឹងនឹងរលាយចូលទៅក្នុងស្រាតាមរយៈ stopper ដបដែលធ្វើឱ្យរសជាតិស្រាកាន់តែសម្បូរបែប;
អ៊ីវ រចនា
យោងតាមអ្នករចនានៃក្រុមហ៊ុន French Louis Group Co., Ltd. និងក្រុមហ៊ុន Austrian Odyssey Wine Cellar Co., LTD. ដែលមានមុខតំណែងឈានមុខគេក្នុងឧស្សាហកម្មបន្ទប់ដាក់ស្រា ការរចនានៃកន្លែងដាក់ស្រាធ្វើពីឈើរឹងមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រា ហើយថែមទាំងដើរតួនាទីសម្រេចចិត្តទៀតផង។ បន្ទប់ដាក់ស្រាដែលពោរពេញដោយភាពស្រស់ស្អាតបែបសិល្បៈ និងការរចនាជាក់ស្តែងនៅក្នុងកន្លែងដាក់ស្រាមិនមែនជាគំនរឈើធម្មតានោះទេ។ វាត្រូវតែត្រូវបានពិចារណាពីភាពខុសគ្នានៃទស្សនវិស័យសាភ័ណភ្ព ដូចជាក្រាស់ និងតូច ខ្ពស់ និងទាប ឆ្ងាយ និងជិត ក្រាស់ និងស្តើង ការ៉េ និងជុំ រវាងកន្លែងដាក់ស្រា។ រូបរាងសោភ័ណភាព និងសម្ភារៈនៃកន្លែងដាក់ស្រាផ្សេងៗគ្នាជារឿយៗកំណត់រចនាប័ទ្មរួមនៃបន្ទប់ដាក់ស្រានេះ។ ដោយសារមានការបែងចែកមុខងារនៅក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រា ការបែងចែកមុខងារមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នានៅក្នុងទូដាក់ស្រាទាំងមូល។ យោងទៅតាមទំហំនៃបន្ទប់ក្រោមដី និងតម្រូវការរបស់ម្ចាស់ ការពិចារណាលើសោភ័ណភាព នៅក្នុងកន្លែងដាក់ស្រាទាំងមូលដូចជា តំបន់របារ កន្លែងតុបតែងសិល្បៈ កន្លែងស្តុកទុក កន្លែងដាក់តាំង និងផ្នែកផ្សេងទៀតមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ក្នុងការសាងសង់កន្លែងដាក់ស្រាឈើរឹង មានតែការពិចារណាទាំងស្រុងប៉ុណ្ណោះ ទើបយើងអាចសង់បន្ទប់ដាក់ស្រាចម្រុះមុខងារ និងសិល្បៈបាន។ ទំហំនៃរនាំងស្រាឈើរឹង ជាទូទៅទាក់ទងទៅនឹងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ ហើយជាធម្មតាអាចត្រូវបានរចនា និងផលិតតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន ហើយមានផលិតផលសម្រេចមួយចំនួនតូចនៃទំហំ។ នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតា មិនមានស្តង់ដារឯកសណ្ឋានសម្រាប់ទំហំនៃរនាំងស្រាឈើរឹងនោះទេ។