ចំណេះដឹងស្តុកស្រា!
ស្រាក្រហមមិនតែងតែប្រសើរឡើងទៅតាមអាយុនោះទេ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហម សំដៅទៅលើទំពាំងបាយជូរដែលផលិតក្នុងឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន។ ស្រាភាគច្រើន (99%) មិនមានសមត្ថភាពកំណត់អាយុទេ ហើយរយៈពេលនៃការផឹកល្អបំផុតប្រែប្រួលពីស្រាទៅស្រា ជាទូទៅចន្លោះពី 2 ទៅ 10 ឆ្នាំ។ មានតែស្រាល្អមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលមានសមត្ថភាពចាស់។ ស្រាបារាំង និងអ៊ីតាលីកំពូលមួយចំនួនមានអាយុរាប់ទសវត្សរ៍ ឬរាប់សតវត្សមកហើយ។ ស្រាជាច្រើនពីកំពូល Bordeaux chateaux នៅតែអាចផឹកបាន ទោះបីជាវាមានអាយុកាលជាងមួយសតវត្សក៏ដោយ។ស្រាត្រូវការតានីន (ឧទាហរណ៍ តានីន) សម្រាប់ភាពចាស់ ហើយ Cabernet Sauvignon (ពូជទំពាំងបាយជូ) គឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ភាពចាស់ក្នុងចំណោមពូជទំពាំងបាយជូជាច្រើន ដោយសារកត្តាភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈរបស់វា។
ជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកស្រាគឺ 10°C ហើយជាទូទៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 7 ទៅ 18°C នឹងមិនបង្កឱ្យមានការខូចខាតឡើយ។ ព្យាយាមជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី៖ អស្ថិរភាពនៃសីតុណ្ហភាពនឹងមានផលប៉ះពាល់ជាក់លាក់ទៅលើគុណភាពនៃស្រា។ ព្យាយាមជៀសវាងការផ្ទុកស្រារយៈពេលយូរលើសពី 20 អង្សារសេ និងមិនអាចទាបជាង 0 អង្សារសេទេ ដូច្នេះស្រានឹងឆាប់កកថ្ម ដូច្នេះកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃស្រា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពនៃស្រាដែលបានរក្សាទុកឱ្យថេរ ហើយព្យាយាមជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរយៈពេលខ្លី។
ជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកស្រាគឺ 10°C ហើយជាទូទៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 7 ទៅ 18°C នឹងមិនបង្កឱ្យមានការខូចខាតឡើយ។ ព្យាយាមជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី៖ អស្ថិរភាពនៃសីតុណ្ហភាពនឹងមានផលប៉ះពាល់ជាក់លាក់ទៅលើគុណភាពនៃស្រា។ ព្យាយាមជៀសវាងការផ្ទុកស្រារយៈពេលយូរលើសពី 20 អង្សារសេ និងមិនអាចទាបជាង 0 អង្សារសេទេ ដូច្នេះស្រានឹងឆាប់កកថ្ម ដូច្នេះកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃស្រា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពនៃស្រាដែលបានរក្សាទុកឱ្យថេរ ហើយព្យាយាមជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរយៈពេលខ្លី។
ជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ស្រាកាន់តែឆាប់ចាស់។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពចុះទាប ស្រារីកកាន់តែយឺត។ សីតុណ្ហភាពគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតក្នុងការរក្សាទុកស្រា ពីព្រោះរសជាតិ និងក្លិននៃស្រាត្រូវបានប្រែប្រួលយ៉ាងល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត វាគឺកំឡុងពេលហួតនៃជាតិអាល់កុល ដែលអារម្មណ៍សុខស្រួលបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រសិនបើស្រាក្តៅពេក ជូរចត់ ជូរ និងរសជាតិផ្សេងទៀតនឹងអស់។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពស្រាទាបពេក ក្លិន និងរសជាតិមិនអាចប្រែប្រួលបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។ ស្រានីមួយៗត្រូវមានអាយុកាលមួយរយៈពេលមុនពេលផឹក។
ពេលវេលាពិតប្រាកដអាស្រ័យទៅលើជម្រើសរវាងស្រស់ និងផ្អែម។ វាមិនមែនថាស្រាដែលមានអាយុកាលយូរអាចមានសុវត្ថិភាពក្នុងការផឹកនោះទេ ព្រោះស្រាក៏ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរផងដែរ។ ជាការពិតណាស់ ការផ្លាស់ប្តូរល្បឿនទុំក៏ខុសពីពូជទំពាំងបាយជូដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រា និងវិធីផលិតស្រាផងដែរ។ ជាទូទៅ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកល្អបំផុតដែលត្រូវការសម្រាប់ស្រាផ្សេងៗគ្នាមានដូចខាងក្រោម៖ ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែម 14-16 ℃ ស្រាក្រហមស្ងួត 16-22 ℃ ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលស្ងួត 16-18 ℃ ស្រាសស្ងួត 8-10 ℃ ស្រាសពាក់កណ្តាលស្ងួត 8-12 ℃ ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សផ្អែម 10-12 ℃ (ស្រាទំពាំងបាយជូរ Champagne) ៥-៩ អង្សាសេ។
សីតុណ្ហភាពសមស្របត្រូវបានទាមទារសីតុណ្ហភាពទ្រឹស្តីគឺប្រហែល 12 ° C, 7-18 ° C អាចជា។
សុំជៀសវាងពន្លឺ ព្រោះពន្លឺអ៊ុលត្រាវីយូឡេនឹងធ្វើឱ្យស្រាឆាប់ចាស់។
ជៀសវាងរំញ័រ ដាក់ផ្ដេក រក្សាឆ្នុកឱ្យមានសំណើម ការពារខ្យល់មិនឱ្យចូល និងជៀសវាងសំណើមច្រើនពេក ដើម្បីការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។