ಎಲ್ಲಾ ರೆಡ್ ವೈನ್ ರುಚಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇದೆಯೇ? ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೂ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟ

ಉತ್ತರ ರೋನ್ ಕಣಿವೆ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್‌ಗಳು ಭಾರವಾದ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹುರಿದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಬಾರ್ಬರೆಸ್ಕೊ, ರಿಯೋಜಾ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟಾಘಿ ಮುಂತಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೌಢ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಕಲೆ ಹಾಕುವುದು

ಹೊಗೆಯಾಡುವ ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡುವ ಸುವಾಸನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನ, ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಹೊಸ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸಿದರೆ, ವೈನ್ ಬಲವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ವೈನ್‌ಗಳು ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಪಾ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ಉನ್ನತ-ಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕುಕೀಸ್

ಬಿಸ್ಕತ್ತಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ, ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಬಿಸ್ಕತ್ತಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಳೆಯ ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್

ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಅಬ್ರುಝೋದ ಮಾಂಟೆಬುಚಾನೊ ಮತ್ತು ಬರೋಸ್ಸಾದ ಶಿರಾಜ್‌ನಂತಹ ಬಿಸಿ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಸಿಹಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರಬಹುದು.

ಪಾಪ್‌ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ

ಪಾಪ್‌ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್-ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಗಮ್

ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಗಮ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಬಬಲ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ನೌವಿಯು ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಚಕ್ರಗಳು

ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾದ ಕೋಲಾ ತರಹದ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.

ಆಕ್ರೋಡು

ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಳೆಯ ಮಡೈರಾ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಡೈರಾ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಾಮ್ಜಿ ಮತ್ತು ಬೋಯರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ನೀಲಗಿರಿ ಎಲೆ

ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಬರೋಸಾ ಕಣಿವೆಯ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಶಿರಾಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಫ್ರಾಂಕ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿನುಲಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್ ಮರಗಳಿದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್-ಸುವಾಸನೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್ ಮರಗಳು ಸಿನುಲಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗೆ

ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಕೂನವಾರ್ರಾ ಮತ್ತು ಚಿಲಿಯಂತಹ ತಂಪಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುದೀನ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪುದೀನ ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಂಥಾಲ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅದೇ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಲೈಕೋರೈಸ್

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆರಾ ಮತ್ತು ನೆಬ್ಬಿಯೊಲೊ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಕೋರೈಸ್ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಯೋಡಿನ್

ಅಯೋಡಿನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತರ ರೋನ್ ಕಣಿವೆಯ ಸಿರಾ ಮತ್ತು ಟಸ್ಕನಿಯ ಸ್ಯಾಂಗಿಯೋವೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಟೆರೋಯಿರ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದಷ್ಟೂ ಅಯೋಡಿನ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನುಮೇಣ

ಜೇನುಮೇಣದ ಪರಿಮಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜೇನುಮೇಣದ ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ವೈನ್‌ಗೆ ಜೇನುಮೇಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಟ್ರೋಲ್

ಈ ವಾಸನೆಯು ಟಿಡಿಎನ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ವಯಸ್ಸಾದ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ನಾಯಿಯು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.

ಖನಿಜ

SLATE ಮತ್ತು ಫ್ಲಿಂಟ್ ನಂತಹ ಖನಿಜ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಾಬ್ಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ಸೆರೆ ನಂತಹ ಬಲವಾದ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲಿಂಟ್ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಖನಿಜ ಸುವಾಸನೆಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಖನಿಜ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೂಲವು ಇನ್ನೂ ನಿಗೂಢವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಮಣ್ಣಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಕಸ್ತೂರಿ

ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಚಟೌ ಪಾಂಟಿಫಿಕೊ-ನ್ಯೂವ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಸ್ತೂರಿ ವಾಸನೆಯು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಾಣಿ ವಾಸನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವರು ಬೆವರು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಚರ್ಮ

ಚರ್ಮದ ವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪರಿಮಳವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಟೋಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಚರ್ಮದ ಪರಿಮಳವಿದೆ.

ಹಣ್ಣು ಬೇಯಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬಹುಶಃ ತುಂಬಾ ಮಾಗಿದವು ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜಾಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆತು, ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.