ವೈನ್ ಶೇಖರಣಾ ಜ್ಞಾನ!

2024-03-20

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಉತ್ತಮಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಮೇಲಿನ ವಿಂಟೇಜ್ ಪ್ರಸ್ತುತ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್‌ಗಳು (99%) ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕುಡಿಯುವ ಅವಧಿಯು ವೈನ್‌ನಿಂದ ವೈನ್‌ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ರಿಂದ 10 ವರ್ಷಗಳ ನಡುವೆ. ಬಹಳ ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಲವು ಉನ್ನತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್‌ಗಳು ದಶಕಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಚಾಟಿಯಕ್ಸ್‌ನ ಅನೇಕ ವೈನ್‌ಗಳು ಒಂದು ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಇನ್ನೂ ಕುಡಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ.ವೈನ್ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು (ಅಂದರೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು) ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ) ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ 10°C ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7 ರಿಂದ 18°C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ತಾಪಮಾನದ ಅಸ್ಥಿರತೆಯು ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. 20°C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು 0°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ವೈನ್ ವೇಗವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ; ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ವೈನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕ ಭಾವನೆ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಹಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರುಚಿಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ; ವೈನ್ ತಾಪಮಾನ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಬೇಕು.

ನಿಖರವಾದ ಸಮಯವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವೈನ್ ನಡುವಿನ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾದ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಗಿದ ವೇಗದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 14-16℃ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 16-22℃ ಅರೆ-ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 16-18℃ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ 8-10℃ ಅರೆ-ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ 8-12℃ ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ 10-12℃ 15℃ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಾಂಪೇನ್ (ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್) 5-9℃.

ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 12 ° C, 7-18 ° C ಆಗಿರಬಹುದು.

ಬೆಳಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೇಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೇರಳಾತೀತ ಬೆಳಕು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಂಪನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೇವವಾಗಿಡಿ, ಗಾಳಿಯು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.